Pralinettes

23 juillet 2014

Tarte sablée Nectarines Blanches, Groseilles Rouges et Crème à la Reine des Prés

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 L'été et ses petits bonheurs!

J'adore mordre dans une nectarine blanche super juteuse!

Cette tarte est un concentré de merveilles estivales!

 

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Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Sirop Reine des Prés

1 l d'eau

1 kg de sucre

10 ombelles de reines des prés

Crème à la Reine des Prés

250 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre

20 gr de poudre à flan

400 gr de crème


4 nectarines blanches

groseilles rouge

quelques feuilles de mélisse

 

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Procédé

Sirop de Reines des prés

- faire infuser les fleurs dans l'eau 2 à 3 jours au frigo

- filtrer l'eau

- faire un sirop en mélanger l'eau parfumée et le sucre

- stopper la cuisson aux premiers gros bouillon

- verser dans des petits bouteilles préalablement stérilisées

Pâte

- mélanger le sucre et la farine

- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

- faire un puit et ajouter l'oeuf

- pétrir grossièrement

- bouler et réserver une heure au frigo

- abaisser la pâte à 3 mm

- foncer dans un moule à tarte

- cuire à blanc 20 minutes

- démouler et faire refroidir sur une grille

Crème

- battre les jaunes d'oeufs et le sucre

- ajouter la poudre à flan

- porter le lait à ébullition 

- verser le lait  en fin filet sur les oeufs

- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger

- au premier bouillon, retirer du feu et ajouter 2 cs de sirop à la Reine des Prés

- faire refroidir 

- battre la crème en chantilly

- mélanger délicatement les deux crèmes

Montage

- verser la crème sur le fond de tarte sablée

- peler et couper les nectarines en fines rondelles

- poser les nectarines sur la crème

- ajouter des groseilles rouges 

- décorer avec quelques feuilles de mélisse

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09 juillet 2014

Dacquoise Coco, Fruits Rouges et Vanille

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J'adore l'été et tous ces fruits merveilleux!

Aujourd'hui, il fait juste horrible... gris, humide, venteux. Cette tarte tombe à point pour avoir l'impression que c'est quand même l'été!

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Ingrédients

Daquoise Amande-Coco

100 gr de sucre glace

75 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

50gr de noix de coco rapée

Confiture de framboises

1 kg de framboises

600 gr de sucre

15 gr de pectine

1 jus de citron

Crème pâtissière

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

1 gousse de vanille

Garniture

framboises

myrtilles

copeaux de nois de coco

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Procédé

Confiture de framboises

- dans une grande casserole, mettre les framboises et le jus de citron et faire chauffer à feu doux

- quand les framboises commence à rendre un peu de jus, ajouter le sucre et la pectine

- bien mélanger jusqu'à ébullition

- une fois que la confiture commence à faire de très gros bouillons, continuer de cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger

- oter du feu et écumer

- verser dans des pots stérilisés et refermer aussitôt

Dacquoise

- mélanger les amandes, la moitié de la noix de coco et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un cercle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

saupoudrer avec le reste de noix de coco rapée

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Crème pâtissière

- faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding

- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille

- verser le lait sur le ruban

- reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte

- réserver au frais

Montage

- poser la daquoise sur un plat, étaler un peu de confiture de framboise

- poser les framboises sur le contour de la tarte

- dresser la crème à l'aide d'une poche à douille

- terminer par les myrtille et la coco en copeaux

 

 

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05 juillet 2014

Cup cakes tendrement chocolat...

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Une pâte avec des pépites de chocolat noir, une crème au chocolat au lait et une au chocolat blanc, quelques billes de chocolat.... Plein de douceur et de gourmandise!

 

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Ingrédients (pour 20 cupcakes)

Pâte

6 oeufs

200 gr de beurre

350 gr de farine

1 cc de sel

200 gr de sucre

6 cs de lait

1/2 sachet de levure chimique(baking)

chantilly au chocolat au lait

500 ml de crème

250 gr de chocolat au lait

Ganache montée au chocolat blanc

500 ml de crème

500 gr de chocolat blanc

Déco

billes de chocolat

 

 

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Procédé

Ganache montée au chocolat blanc

- porter la moitié de la crème à ébullition

- verser en 3 fois sur le chocolat

- ajouter le reste de crème bien froide

- laisser plusieurs heures au frigo

- monter en chantilly

Chantilly au chocolat au lait

- fondre le chocolat

- battre la crème au 3/4

- verser le chocolat sur la crème et mélanger aussitôt

- réserver au frais

Cup cakes

- battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse

- ajouter le lait

- ajouter le sel, la farine et la levure (tamisés ensemble) en pluie

- ajouter le beurre fondu

- mettre dans des caissettes en papier posées dans des moules à muffins

- cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°c

- démouler et poser sur une grille

Montage

- une fois refroidi, décorer avec une rosace de bicolore de chantilly au chocolat au lait et ganache montée

- terminer avec des billes de chocolat

 

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30 juin 2014

Dernier jour d'école... un p'tit gâteau pour les institueurs!

 

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30 juin...

Dernier jour d'école avant deux mois de vacances pour mes enfants! Pour le grand, c'est le dernier jour dans l'école qu'il fréquente depuis 9 ans...Cette journée a donc une saveur particulière!

Un gâteau pour chaque enseignant, ils se sont bien occupés de mes enfants durant toute cette année... et ont tous les deux réussis avec des moyennes magnifiques!

 

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Ingrédients

Biscuit trocadéro aux pépites de chcolat

- 160 g de blanc d'oeuf 

- 80 g de sucre glace

- 150 g de poudre d'amande

- 60 gr de pépites de chocolat noir

- 16 g de fécule de pomme de terre

- 10 g de jaune d'oeuf 

- 40 g de sucre semoule

- 84 g de beurre

Crème mousseline au chocolat lait-noisette

- 50 cl de lait

- 90 g de sucre

- 40 g de farine

- 20 g de poudre à flan

- 3 oeufs

- 200 gr de chocolat lait-noisette

- 200 gr de beurre

Déco

lettre en chocolat 

chocolat noir et chocolat blanc

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Procédé

Biscuit trocadéro aux pépites de chocolat

- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue

- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule 

- Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu

- ajouter les pépéites de chocolat

- incorporer la meringue

- verser dans deux cercles de 15 cm de diamètre

- saupoudrer d'amandes effilées

- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline 

- porter le lait à ébullition

- verser sur le chcolat en 3 fois

- Préparer une crème pâtissière avec le lait au chocolat , les oeufs, la poudre à flan et le sucre

- incoporer la moitié du beurre

- Mettre de suite dans un cul de poule et filmer et placer dans un grand récipient rempli de glace pour la faire refroidir

- émulsionner la crème pâtissière et ajouter le reste du beurre (pommade)

 

Montage

- poser un disque de biscuit sur un plat

- dresser joliment la crème mousseline

- décorer avec les lettres en chocolat, des copeaux de chocolat blanc et noir (ici, j'ai juste rapé les chocolats avec un économe)

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26 juin 2014

Des amandes, du praliné et un peu de chocolat pour ses 12 ans....

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Et voilà mon grand a aujourd'hui 12 ans...

L'enfance commence doucement à faire place à l'adolescence.

Il grandi, me fait toujours autant craquer, il s'affirme, commence a se rebeller... Je n'ai pas vu les années passer. Il est allée trop vite! En septembre, il change d'école, il va chez les grands. Il stresse un peu parce qu'il sera une nouvelle fois dans "les petits", mais il est aussi impatient de rencontrer de nouvelles personnes, de changer de vie. Peu à peu je sens qu'il me quitte... pas facile d'étre sûre de lui faire emprunter le bon chemin, de lui faire prendre les bonnes directions. Je fais de mon mieux pour qu'il devienne autonome, qu'il ait un avis critique sur ce qui l'entoure, qu'il soit ouvert et tolérant, qu'il soit curieux et plein d'imagination, qu'il soit passionné et qu'il réalise ses rêves, qu'il soit fier de ce qu'il est avec ses différences, son caractère, qu'il soit juste heureux...

Je ne peux que lui souhaiter de continuer à croire en lui, en ses capacités, qu'il se rende compte qu'il est une belle personne.

Le jour où, pour le première fois, j'ai posé mes yeux sur lui, le jour où il est entré dans ma vie, j'ai su que je l'aimerai d'un amour inconditionnel. Cet amour grandi chaque jour, à chaque moment je suis fier de lui!

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Ingrédients

Biscuit trocadéro praliné

- 160 g de blanc d'oeuf 

- 80 g de sucre glace

- 150 g de poudre d'amande

- 60 gr de pralin en poudre

- 16 g de fécule de pomme de terre

- 10 g de jaune d'oeuf 

- 40 g de sucre semoule

- 84 g de beurre

Crème pralinée

- 50 cl de lait

- 90 g de sucre

- 40 g de farine

- 20 g de poudre à flan

- 5 jaunes d'oeufs

- 2 cs de praliné

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

Biscuit

- 80 gr de sucre

- 80 gr de farine

- 80 gr de farine

Déco

lettre en chocolat 

brésilienne

 

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Procédé

Biscuit trocadéro

- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue

- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule et le pralin en poudre

- Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu

- incorporer la meringue

- verser dans deux cercles de 15 cm de diamètre

- saupoudrer d'amandes effilées

- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Crème pralinée

- Préparer une crème pâtissière avec le lait, les oeufs, la poudre à flan et le sucre

- ajouter le praliné

- Mettre de suite dans un cul de poule et filmer et placer dans un grand récipient rempli de glace pour la faire refroidir

- battre la crème en chantilly

- Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème pâtissière légèrement prise.

biscuit

- mélanger tous les ingrédients

- abaisser à 3 mm

- cuire au four 15 minutes à 180°

Montage

- poser un disque de biscuit sur un plat

- dresser joliment la crème pralinée

- décorer avec les lettres en chocolat, la brésilienne et des morceaux de biscuit

 

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22 juin 2014

Tarte aux Fraises et Crème à la Verveine

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Parce que la saison est belle et que le jardin nous offre plein de faises cette année, une tarte croustillante avec 3 sortes de fraises et une crème parfumée à la verveine... un petit goût de paradis!

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Crème à la verveine

250 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre

20 gr de poudre à flan

400 gr de crème

quelques feuilles de verveine fraîches

500 gr de fraises (4 saisons, gariguette et fraise des bois)

 

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Procédé

Pâte

- mélanger le sucre et la farine

- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

- faire un puit et ajouter l'oeuf

- pétrir grossièrement

- bouler et réserver une heure au frigo

- abaisser la pâte à 3 mm

- foncer dans un moule à tarte

- cuire à blanc 20 minutes

- démouler et faire refroidir sur une grille


Crème

La veille

- chauffer la crème et y faire infuser la verveine

- laisser refroidir, filmer et mettre au frais

 

- battre les jaunes d'oeufs et le sucre

- ajouter la poudre à flan

- porter le lait à ébullition 

- verser le lait  en fin filet sur les oeufs

- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger

- au premier bouillon, retirer du feu

- faire refroidir 

- filtrer la crème

- battre la crème à la verveine en chantilly

- mélanger délicatement les deux crèmes

- verser sur la pâte

Déco

- couper les fraises en fines tranches

 

- les disposer sur la crème à la verveine

- ajouter les fraises des bois et quelques feuilles de verveine

 

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17 juin 2014

Biscuit amandes, Fruits rouges et Crème Diplomate à la Vanille

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Hier, je suis tombée sous le charme de la recette de Isa du blog Pourquoi pas...??

C'est vrai que j'ai déjà vu et revu les Fantastiks de Michalak, mais je n'ai pas encore eu le temps d'essayer. Bien envie de goûter ce biscuit Trocadéro!

Une fois que la pâte était au four, la crème faite et les fruits récoltés, je me suis rendu compte que je n'avais plus de poche à douille... Pour moi, c'est comme si il me manquait un bras! Je me suis débrouillée avec des sacs de congélation... l'enfer!

Bref, le dressage n'est pas à l'image de ce que je voulais, mais au niveau du goût... Une merveille!

 

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Ingrédients

Biscuit trocadéro amandes

- 160 g de blanc d'oeuf 

- 80 g de sucre glace

- 150 g de poudre d'amandes

- 16 g de fécule de pomme de terre

- 10 g de jaune d'oeuf 

- 40 g de sucre semoule

- 84 g de beurre

- amandes effilées

- essence d'amandes amères

Crème diplomate à la vanille

- 50 cl de lait

- 90 g de sucre

- 40 g de farine

- 20 g de poudre à flan

- 5 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 3 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

Confiture de fraises

500 gr de fraises

300 gr de sucre 

pectine

Fruits

cerises, fraises, fraises des bois, groseilles, caseilles

Mélisse

 

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Procédé

Biscuit trocadéro

- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue

- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule

- Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu et l'essence d'amande amère

- incoporer la meringue

- verser dans deux cercles de 15 cm de diamètre

- saupoudrer d'amandes effilées

- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Crème diplomate à la vanille

- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

- Préparer une crème pâtissière avec le lait, la gousse de vanile, les oeufs, la poudre à flan et le sucre

- Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la crème pâtissière hors du feu.

- Mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde.

- Mettre de suite dans un cul de poule et filmer et placer dans un grand récipient rempli de glace pour la faire refroidir

- battre la crème en chantilly

- Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème pâtissière légérement prise.

Montage

- poser un disque de biscuit sur un plat

- étaler un peu de confiture de fraise au pinceau

- dresser joliment la crème diplomate à la vanille

- couper les fraises en brunoise et diposer sur le gâteau

- ajouter le reste des fuits et déocrer avec des petites feuilles de mélisse.

 

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14 juin 2014

Tartelettes Fraises des bois et Fleur de sureau

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Une petite gourmandise pleine de parfums et gourmande à souhait!

Le plus long, c'est de cueillir les fraises des bois!

logog KKVKVK#56

Avec cette recette, je paticipe au KKVKVK n°56 organisée par La Fourmi Elé, grande gagnante du KKVKVK précédent. Elle avait fait un merveilleux tiramisu aux pommes et caramel au beurre salé. Pour celles et ceux qui voudrait également participer, tous les détails sont ici.

 

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Ingrédients

Pâte sablée 

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 oeuf

70 gr de sucre glace

Sirop de fleur de sureau

300 gr de fleurs de sureau

2l d'eau

1,8 kg de sucre

Crème pâtissière à la fleur de sureau

500 ml de lait

100 gr de sirop de fleur de sureau

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

 

 

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Procédé

Sirop de fleurs de sureau

- porter l'eau à ébullition

- retirer de feu

- ajouter les fleurs de sureau et laisser infuser 24h

- filtrer 

- porter à ébullition

- ajouter le sucre

- laisser cuire le sirop jusque 102°

- verser dans des bouteilles ébouillantées et fermer aussitôt. (se conserve 1 an au frigo)

Crème pâtissière

- faire un ruban avec les œufs et la poudre à pudding

- porter le lait et le sirop à ébullition 

- verser le lait sur le ruban

- reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte

- réserver au frais

Pâte sablée

- sabler la farine et le beurre

- ajouter le sucre et l'oeuf

- pétrir sans trop travailler réserver

- abaisser à 4 mm et faire cuire au four préchauffé à 165°c pendant 30 minutes

- sortir du four et couper aussitôt les tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce

- laisser refroidir sur une grille

Montage

- sortir la crème du frigo et bien l'émulsionner

- dresser la crème à la poche à douille sur les tartelettes

- ajouter les fraises des bois

- décorer avec des fleurs de sureau et des petit morceaux de chocolat blanc

 

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08 juin 2014

Toast à la florentine pour la fête des pères

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Aujourd'hui, c'est la fête des pères.

Mon fils a réalisé cette recette pour son cher papa, qui a beaucoup apprécié.

Et oui, encore des épinards, mais aujourd'hui nous les avons aussi tous récoltés avant qu'ils ne montent en graines.

Nous allons remplir le congélateur!

 

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Ingrédients

600 gr d'épinards frais

1 oignons

beurre

4 tranches de pain

4 oeufs

sel, poivre

 

 

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Procédé

- ciseler l'oignon 

- faire suer dans un peu de beurre

- ajouter les épinards et les faire fondre

- enlever de la casserole et hacher grossièrement

- griller les 4 tranches de pain

- cuire les 4 oeufs au plat

- poser un peu d'épinards sur chaque toast

- poser un oeuf sur le plat sur chaque toast

- saler, poivrer

- décorer avec du ketchup

 

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27 mai 2014

Stoemp aux Epinards

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Depuis plusieurs années, je tente tant bien que mal, de faire le potager. Entre les limaces, les escargots, les orages, la grêle, la sécheresse, les mauvaises herbes, les chats, les chiens, le manque de temps, l'envie d'abandonner,.... j'avoue que le jardinage est parfois un combat!

Cette année, ça marche plutôt bien et je suis assez contente... (mais en même temps on n'est qu'au mois de mai!)

Un des grands plaisirs du potager, ce sont les épinards tout frais! Ils sont tendres et très savoureux. Ce stoemp est super bon, accompagné d'une saucisse de campagne et de moutarde, c'est un bonheur tout simple!

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Ingrédients

800 gr d'épinards frais

1 kg de pommes de terre farineuses (bintje)

1 l de bouillon de volaille

1 oignon

1 échalote

beurre

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

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Procédé

- ciseler l'oignon et l'échalote

- faire suer dans un peu de beurre

- ajouter les épinards et les faire fondre

- enlever de la casserole et hacher grossièrement

-  remettre le tout dans la casserole et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en rondelles

- mouiller à hauteur avec le bouillon et ajouter la gousse d'ail (avec la peau)

- amener à ébullition et laisser cuire document une vingtaine de minutes

- enlever la gousse d'ail, récupérer la chaire, la hacher et la mettre dans le stoemp

- écraser grossièrement les pommes de terre pour qu'elles absorbent le jus de cuisson

- rectifier l'assaisonement et servir aussitôt!

 

 

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