Pralinettes

23 janvier 2015

Banoffee Pie... ou comment j'ai appris à aimer les bananes!

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Je n'aime pas les bananes... c'est comme ça! Et puis chacun ses goûts, non?

Mais comme on le dit aussi, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis...

Et je dois dire que comme ça, j'aime bien les bananes!

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Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Caramel

200 gr de sucre

2 cs d'eau

150 ml de crème

50 gr de beurre

1/2 cc de sel de guérande

Garniture

2 bananes

250 ml de crème

30 gr de sucre vanille

amandes effilées

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Procédé

Pâte

- mélanger le sucre et la farine

- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

- faire un puit et ajouter l'oeuf

- pétrir grossièrement

- bouler et réserver une heure au frigo

- abaisser la pâte à 3 mm

- foncer dans un moule à tarte

- cuire à blanc 20 minutes

- démouler et faire refroidir sur une grille

Caramel

- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau

- porter à ébullition

- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu

- décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)

- ajouter le beurre coupé en petits cubes

- ajouter un peu de fleur de sel

Garniture

- couper les bananes en fines rondelles et les poser sur le fond de tarte

- couvrir de caramel

- battre la crème en chantilly (pas trop épaisse) avec le sucre

- dresser la crème à la poche à douille

- torréfier les amandes effilées

- saupoudrer la crème avec les amandes

- décorer avec quelques morceaux de bananes et un peu de caramel

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05 janvier 2015

Petite envie printanière...

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Premier anniversaire d'une jolie petite fille...

et une envie de printemps ce samedi alors qu'une tempête de neige s'abattait sur ma région!

 

Ingrédients

Financier aux éclat d'amandes

50 gr de farine

150 gr de sucre

80 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

150 gr de beurre

50 gr d'amandes entières

Mousse de framboises: 

200 g de pulpe de framboises

8 gr de gélatine

600 ml de crème 

Déco

modelage en pâte de chocolat

chantilly

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Procédé

Financier

- mélanger la farine, le sucre et les amandes

- monter les blanc en neige très ferme

- incorporer les blancs au premier mélange

- ajouter le beurre fondu

- réserver 15 minutes au frigo

- verser dans un cercle de 20 cm de dimètre et saupoudrer d'éclats d'amandes entières

- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes

Mousse framboises

- Faire tremper la gélatine

- la faire fondre dans un peu de pulpe de framboises

- incorporer le reste de la purée froide

- ajouter la crème fouettée

Montage

- dans un cercle hermétique, verser la mousse poser le financier et appuyer pour l'enfoncer dans la mousse

- faire prendre au congélateur

- démouler

- masquer avec de la chantilly

- décorer avec des modelage en pâte de chocolat

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31 décembre 2014

Gâteau de fête!

 

 

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Je vous souhaite à tous une très belle année 2015!!!

Pour changer un peu la tradition, ici, pas de bûche, mais un gâteau de fête...

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Ingrédients

Carrot Cake

2 œufs 

90 g d'huile 

125g de sucre

125g de farine

1 cc d'extrait de vanille liquide

1/2 cc de muscade

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle

150 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)

Bavarois

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

250 ml de lait

200 ml de crème

6 gr de gélatine

1 gousse de vanille

Gelée de cacao amer

70 gr de sucre

50 gr de crème

30 gr de cacao amer

20 gr d'eau 

1 feuille de gélatine

Déco

noix de pécan, chantilly, déco en chocolat

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Procédé

Carrot Cake

Préchauffer votre four à 1770°

Mélanger au fouet électrique les œufs et le sucre.

Incorporer l'extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l'huile. 

Mélanger le tout avec le fouet.

Ajouter la farine et la levure
Ajouter les carottes râpées et les noix concassées
Mélanger  doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

verser la préparation dans un cercle

Cuire 30 à 40 minutes
Bavarois

- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait
- ajouter la gélatine

- faire refroidir dans un bac avec des glaçons

- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidir
- ajouter  les graines de vanille
- verser dans des moules 1/2 sphère et réserver deux heures au congélateur

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

- Démouler les mousses, les poser sur une grille et verser la gelée de cacao pour les masquer

Montage

- dresser un peu de chantilly sur le carrot cake

- saupoudrer de noix de pécan grossièrement hachées

- poser 4 demi sphères sans gelée de cacao sur les noix de pécan et les masquer avec de la chantilly

- poser 3 demi sphère avec du cacao

- décorer avec des chocolats sur le thème des fêtes

 

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Meilleurs voeux à tous pour 2015!!!!!!

 

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21 décembre 2014

Ronde Interblog: Le gâteau au chocolat de Ness...

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Et voilà une nouvelle participation à la ronde interblog qui fait son grand retour! Cette fois-ci, je devais aller piocher une recette chez Ness du blog HappiNess Factory et c'est Alaro du blog Mes petites recettes préférées qui doit venir tester une recette chez moi. J'aime beaucoup le principe de ce jeu, cela permet une plus grande ouverture encore sur la blogosphère. Je découvre des blogs extraordinaires avec des recettes plus appétissantes les unes que les autres.

Cette fois-ci, mon choix s'est porté sur un gâteau super origilan avec un ingrédient peu commun... la courgette!

C'est avec un grand plaisir que nous avons dégusté ce gâteau hyper moelleux, et les enfants, ni vu ni connu, on en plus mangé un légume!

Bonne ronde à TOUS et à TOUTES!

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Ingrédients : 200g de courgette râpée, 200g de chocolat noir, 3 œufs, 85g de sucre, 50g de farine
 
Préchauffez le four à 180°C. Lavez, épluchez et râpez finement la courgette. Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit "mousseux" et légèrement plus pâle. Ajoutez la farine et le chocolat fondu. Mélangez bien. Ajoutez les courgettes râpées. Mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule et zouuuu... Au four pour 25 minutes!

 

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Ingrédients : 200g de courgette râpée, 200g de chocolat noir, 3 œufs, 85g de sucre, 50g de farine
 
Préchauffez le four à 180°C. Lavez, épluchez et râpez finement la courgette. Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit "mousseux" et légèrement plus pâle. Ajoutez la farine et le chocolat fondu. Mélangez bien. Ajoutez les courgettes râpées. Mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule et zouuuu... Au four pour 25 minutes!

 

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02 décembre 2014

P'tits biscuits...

biscuits

 

 Nous voilà déjà en décembre, mois de la goumandise!

Voici une tradition familiale: les petits sablés des fêtes de fin d'année.

Je m'exerce pour savoir lesquels je vais offrir à mes proches au réveillon de Noël.

J'ai fait cette fois-ci:

des spéculoos (recette ici), des rochers coco, des sablé épautre et fleur d'oranger, des étoiles à la confiture (recette de Isa), des petits sapin à la vanille, des anneaux aux amandes et aux noisettes caramélisées et des sablés chocolat.

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Rochers Coco

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- mélanger 100 gr de coco en poudre et 90 gr de sucre

- ajouter 2 blanc d'oeufs

- faire des petites boules de pâtes

- les placer sur une plaque couverte de papier sulfuriser

- cuire au four à 180° pendant 10 minutes

 

Sablé épautre et fleur d'oranger

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ingrédients

250 gr de sucre glace

250 gr de beurre

3 oeufs

400 gr de farine d'épautre

eau de fleur d'oranger

Procédé

- battre ensemble le beurre et le sucre

- ajouter les oeufs un à un

- ajouter la farine

- ajouter l'arome

- couper la pâte en 3

- rouler la pâte en boudin et le rouler dans le sucre cristalliser

- couper des morceaux de pâte de 1.5cm d'épaisseur

- poser sur une plaque, enfourner 10 minutes

- sortir du four et laisser refroidir sur une grille

 

Sapin à la vanille

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Ingrédients

250 gr de farine

100 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs

100 gr de beurre

un peu de lait

1 pincée de sel

Procédé

- mélanger la farine, le sel, le sucre

- ajouter le beurre du bout des doigts

- ajouter les oeufs et un peu de lait pour rendre la pâte plus souple

- faire les biscuits à l'aide d'une presse à biscuits

- cuire au frou préchauffé à 180°c pendant 10 minutes

 

 Anneaux aux amandes et aux noisettes caramélisées

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Ingrédients

375 gr de farine

50 gr de sucre

200 gr de beurre

100 gr de crème

1 jaunes d'oeufs

un peu de lait

sucre amandes grossièrement hachées

noisettes caramélisées (brésilienne)

Procédé

- sabler la farine, le sucre et le beurre

-ajouter la crème

- une fois la pâte homogène, l'abaisser à 3mm

- couper les biscuits avec un emporte-pièce cannelé

- dorer avec le jaune et un peu de lait

- saupoudrer d'amandes ou de brésilienne 

- saupoudrer avec un peu de sucre

- cuire au four préchauffer à 170°c pendant 20 min.

 

Sablés chocolat

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ingrédients

250 gr de sucre glace

250 gr de beurre

3 oeufs

400 gr de farine

eau de fleur d'oranger

chocolat noir

Procédé

- battre ensemble le beurre et le sucre

- ajouter les oeufs un à un

- ajouter la farine

- pour les sablé au chocolat, mettre la pâte dans une poche à douille

- dresser les sablés à la poche et enfourner 10 minutes (four à 180°)

- sortir du four et laisser refroidir sur une grille

- tempérer du chocolat noir et plonger la pinte de chaque sablé dans le chocolat

- poser les sablé sur un papier sulfurisé afin de laisser durcir le chocolat

 

 

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02 novembre 2014

Bûche Truffée pour un concours!

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Je participe à un concours organisé par Truffières de Rabasse.

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Il s'agit de créer une recette où la truffe est mise en valeur. On connaît tous des recette salée avec de la truffe, mis il est plus rare de manger la truffe en version sucrée. Je suis dans les premiers tests pour les fêtes de Noël, donc la première chose qui m'est venue en tête, c'est de réaliser une bûche parfumée à la truffe.

Pour m'aider à remporter ce concours, il vous suffit de voter pour ma recette ici: 

https://www.facebook.com/truffieres?sk=app_244041225639079&app_data=36454-629506

MERCI A TOUS POUR VOTRE SOUTIEN!

 

 

Ingrédients 

1 truffe fraîche 

Dacquoise parfumée à la truffe 

4 blancs d'oeufs 

100 gr d'amandes en poudre 

75 gr de sucre glace 

Bavarois vanille 

4 jaunes d'oeufs 

120 gr de sucre 

500 ml de lait 

400 ml de crème 

10 gr de gélatine 

1 gousse de vanille 

Beurre à la truffe 

1/4 de truffe 

100 gr de beurre 

Ganache truffée 

150 gr de chocolat noir 

75 gr de crème 

30 gr de beurre de truffe 

cacao amer 

chocolat noir 

Glaçage blanc 

75g d'eau 

150g de sucre 

150g de sirop de glucose 

150g lait concentré sucré 

150g chocolat blanc 

50g de nappage neutre 

10g de gélatine 

1g de colorant blanc en poudre 

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Procédé 

48 heures avant 

- couper la truffe en 2 

- dans 2 boites hermétiques, mettre 1/2 truffe avec les œufs et 1/2 truffe avec le beurre (sans emballage) 

Bavarois vanille 

- ramollir la gélatine dans l'eau froide 

- faire une crème anglaise avec les œufs, le sucre et le lait 

- ajouter la gélatine 

- faire refroidir dans un bac avec des glaçons 

- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie 

- verser dans le moule à bûche 

- mettre au congélateur 

Ganache truffée 

- porter la crème à ébullition 

- verser en 3 fois sur le chocolat 

- ajouter le beurre à la truffe 

- mixer avec un mixeur plongeant pour bien lisser la ganache 

- dresser à la poche sur le bavarois vanille 

- verser le reste dans des moules mini demi-sphères 

- faire prendre au congélateur 

- tremper les truffes dans du chocolat noir tempéré 

- rouler dans le cacao amer 

Dacquoise 

- mélanger les amandes et le sucre 

- battre les blanc (œufs qui étaient avec la truffe) en neige très ferme 

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes 

- dresser des rectangle de pâte à l'aide de la poche à douille 

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes 

- parer les rectangles de pâte à la taille des moules à bûche 

- poser sur la ganache 

Glaçage blanc 

- Faire tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide 

- Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose 

- Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc 

- Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée le nappage neutre et le colorant 

- Mixer au mixeur plongeant 

- Masquer l'entremets quand le glaçage atteint 30°C 

- Décorer avec des truffes en chocolat et des lamelles de truffes

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31 octobre 2014

Happy Halloween!!!!

 

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Certains d'entre vous connaissent sans doute mon attachement à Halloween.

J'adore cette fête, j'adore voir mes enfants se déguiser en monstre et jouer à se faire peur, j'adore que d'autres enfants viennent sonner aux portes pour nous menacer de mauvais sorts. Je suis une fan de Jack Skeleton, des sorcières, et des Jack O Lantern.

Chaque année, nous faisont nos lanternes en citrouille et donc chaque année, nous mangeons beaucoup de citrouille!

Voici donc le gâteau de notre Halloween.

 

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Ingrédients 

Pumpkin cake

4 œufs

200g de sucre

75g de beurre

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

300g de de citrouille

Bavarois vanille

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

500 ml de lait

400 ml de crème

10 gr de gélatine

1 gousse de vanille

Croustillant noisettes et chatâignes

100 gr de chocolat noir

50 gr de noisette

50 gr de chataîgne

Biscuit Joconde amandes

15 g farine 

10 g beurre fondu froid 

50 g amandes en poudre

50 g sucre glace 

2 oeufs entiers 

2 blancs d'oeufs 

5 g sucre semoule 

Glaçage 

75g d'eau

150g de sucre

150g de sirop de glucose

150g lait concentré sucré

150g chocolat blanc 

50g de nappage neutre

10g de gélatine

1g de colorant orange en poudre

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Procédé

Pumpkin Cake

- Peler et couper en morceau la citrouille puis la faire cuit au cuit vapeur pendant 20 minutes

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la purée de citrouille

- Une fois la purée bien mélanger, ajouter la farine et la levure. La pâte doit être bien lisse

- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfourner le tout pendant 40 minutes à 180°C

- Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.

Croustillant noisettes-chataîgne

- fondre le chocolat noir

- décortiquer les noisettes et les chataignes

- les torréfier au four

- enlever les petites peaux

- hacher grossièrement

- mélanger au chocolat fondu

- verser sur le pumpkin cake

Bavarois vanille

- ramollir la gélatine dans l'eau froide

- faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait

- ajouter la gélatine

- faire refroidir dans un bac avec des glaçons

- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie

- verser sur le pumpkin cake 

Biscuit joconde aux amandes

- Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace

- ajouter les amandes en poudre et la farine plus le beurre 

- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en soulevant la masse.

- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si il en a trop, ça se conserve bien au congélateur une fois cuit)

- faire cuire 7 minutes à 190°

- laisser refroidir sur une grille

- enfoncer dans le bavarois

 

- réserver une nuit au congélateur.

Glaçage

- Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide

- Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose

- Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc

- Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée le nappage neutre et le colorant

- Mixer au mixeur plongeant

- Masquer l'entremets quand le glaçage atteint 35°C

Déco

pralin en poudre et potiron en chocolat

 

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22 octobre 2014

Je n'ai pas résisté à l'appel de la Sachertorte!

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Comme beaucoup d'entre vous, je regarde l'émission dédiée à la pâtisserie! Et je restée béate devant la Sachertorte proposée lors de la première émission. Il me tardait donc de trouver le temps de réaliser ce gâteau au chocolat! c'est chose faite et nous avons vraiment été agréablement surpris par le mariage chocolat abricot. Je transmets la recette de Mercotte, je n'ai changé que le glaçage... (il fallait bien que j'y mettes ma touche perso!)

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Ingrédients

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre et un cercle à vacherin de 20 cm de diamètre et 5/6 de haut.

Le biscuit 

200g de pâte d’amande* 50%

70g + 60g de sucre semoule

80g de jaunes d’œufs

75g d’œuf entier

75g de blancs d’œufs

50g de chocolat noir 70%

50g de beurre

50g de farine

25g de poudre de cacao amer

La ganache

150 de chocolat 70%

235g de crème fleurette entière à 35%

25g de miel neutre

50g de beurre.

La compote d’abricots

260g d’abricots secs

38g de liqueur d’abricot

Le glaçage

200 gr de crème

200 de chocolat noir

40 gr de glucose

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Procédé

Le biscuit

- Tamiser* la farine et le cacao en poudre

- Ramollir légèrement la pâte d’amande coupée en dés au four micro-ondes

- La mélanger à la feuille* dans la cuve du robot avec 70g de sucre

- incorporer successivement les jaunes d’œufs puis l’œuf entier

- Monter les blancs au bec d’oiseau* en ajoutant petit à petit 60g de sucre

- Fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu ajouter le beurre puis incorporer une petite partie des blancs dans ce mélange

- Ajouter ensuite le mélange pâte d’amande et œufs de la cuve

- Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés

- Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 50 min à vérifier

- Démouler sur grille et laisser refroidir complètement

La ganache

- Fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes

- Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel

- A l’aide d’une maryse réaliser une émulsion en 3 fois

- Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajouter le beurre coupé en dés

- lisser au mixer plongeant.

La compote d'abricots

- Faire bouillir les abricots à l’eau pendant 15 min

- Les égoutter, ajouter la liqueur d’abricots

- Mixer finement le tout

Le glaçage

- Porter la crème à ébulltion avec le glucose

- Verser sur le chocolat et 3 fois

- Réserver

Le montage 

- couper en trois dans l’épaisseur le biscuit Sacher refroidi

- Poser le cercle à mousse sur une plaque recouverte de papier cuisson, mettre un premier biscuit au fond

- le recouvrir d’une fine couche de compote d’abricot

- pocher* dessus une couche de ganache

- Poser le 2ème biscuit et recommencer l’opération compote-ganache

- Terminer avec le dernier biscuit

- lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache et bloquer au froidminimum 1 heure (Idéalement une nuit)

Le glaçage et la finition 

- Décercler la sachertorte

- la poser congelée sur une grille elle-même posée sur un grand plat pour récupérer l’excédent de glaçage

- Quand le glaçage est à 35/37° le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement

- lisser à la spatule.

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20 octobre 2014

Croziflette et une jolie boutique namuroise....

 

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Parce que tout doucement le temps commence à se refrodir, voici une petite recette toute simple mais qui fait fureur ici! 

 

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J'en profite aussi pour vous présenter une petite boutique namuroise qui mérite vraiment un petit détour! Vous y trouverez des petits trésors et des tentations , du sucré, du salé, des introuvables, du local, du lointain,...

Comptoir oliviat1

"En près de 25 ans, le Comptoir de l'Oliviat à Namur est devenu une référence belge en épicerie fine.

Depuis avril 2011, Anne Thibaut a repris le magasin et propose une gamme de produits classiques ou innovants qui font la joie des gourmands belges et étrangers: foie gras,vins, conserves, épices, condiments, thés et cafés, confiseries, etc.

Partenaire d'Upignac depuis septembre 1989, Le Comptoir de L'Oliviat défend les produits régionaux tels que: Saveurs de Fruits, Ferme du Vieux Tilleul, Comptoir des Epices, Escavir, Siroperie Artisanale d'Aubel, The Owl Distillery, le Domaine vinicole Philippe Graffé, Brasserie Caracole, Distillerie de Biercée, Dandoy, Huilerie Alvenat, Aux Vraies Saveurs, Bonbons à l'ancienne, Biscus, l'huile de noix "La noiseraie" de Temploux, le miel "Nectar & Co" de Fernelmont. Depuis peu, vous pourrez également y trouver les chocolats de Benoit Nihan ainsi que les cuberdons Léopold.

Les cadeaux gourmands du Comptoir de l'Oliviat ravissent les amateurs par l'originalité des compositions et le soin des emballages. Les entreprises qui font appel à leurs services pour les cadeaux d'affaires gourmands savent que la créativité sera au rendez-vous pour amplifier leur message."

Comptoir oliviat

 

Ingrédients (4 personnes)

300g de Crozets

100 gr de magret de canard fumé

1 oignon

250 gr de Reblochon

250 cl de crème fraîche

100 ml de vin blanc

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Procédé

- Faites cuire les Crozets en les plongeant 15 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée.

- Faites suer les oignons dans un peu de graisse de canard

- ajouter le magret fumé coupé en fines lanières (style lardons)

- déglasser avec le vin blanc

- ajouter la crème et laisser réduire

- Égouttez et rincez abondamment les Crozets à l'eau tiède

- verser les oignons et les magrets dans les crozets et bien mélanger

- Versez le tout dans un grand plat à gratin

- couper le reblochon en dés et bien les répartir dans les crozets

- Faites cuire 15 mn à four chaud (180°C) en couvrant le plat d'un papier aluminium

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14 octobre 2014

Comme une envie de Snickers...

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J'avais envie de tester un entremet aux saveurs de la gourmandise préférée de mon chéri.

Une mousse caramel, des cacahuètes croustillante et un biscuit chocolat...

Défi réussi, on s'est régalé!

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Ingrédients

Biscuit chocolat

30 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de sucre

15 gr de cacao

40 gr de blanc d'oeufs

20 gr de sucre

Mousse caramel

85 gr de sucre

100 gr de crème

240 gr de fromage blanc allégé

200 g de crème

3 citrons verts

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

40 gr d'eau

4 feuilles de gélatine

Croustillant cacahuètes

100 gr de chocolat blanc

100 gr de crèpes dentelles

60 gr de cacahuètes décortiquées

Glaçage caramel

250 gr de sucre

250 gr de crème

100 gr de chocolat au lait

100 gr de beurre

10 gr de gélatine

SAM_1195

 

Procédé

Biscuit

- blanchir les jaunes et le sucre

- ajouter délicatement la cacao

- battre les blancs en niege

- ajouter le sucre

- incoporer les blancs au mélange au cacao (très délicatement)

- dresser à la poche à douille deux cercle de pâte: un cercle de 20 cm de diamètre et un cercle de 18 cm de diamètre

- cuire au four très chaud pendant 5 minutes

- faire refroidir sur une grille

Mousse

- faire un caramel avec le sucre

- décuire avec la crème chaude, réserver

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- ajouter le caramel

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

Croustillant cacahuète

- fondre le chocolat blanc

- écraser les crèpes dentelles

- hacher grossièrement les cacahuètes

- mélanger le tout 

- mettre dans un cercle de 18 cm et bien presser

- faire prendre au frigo

Glaçage caramel

- chauffer la crème liquide

- réaliser un caramel à sec avec le sucre

- une fois que le caramel obtient une belle couleur ambrée, ajouter le beurre

- décuire le caramel avec la crème chaude

- ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide

- verser le caramel obtenu sur le chocolat au lait en 3 fois

- réserver

Montage

- verser la mousse dans un cercle de 20 cm

- poser le disque de biscuit de 18 cm sur la mousse et l'enfoncer

- procéder de la même façon avec le croustillant aux cacahuètes

- terminer par le dernier disque de biscuit

- faire prendre au congélateur 2 heures

- démouler et poser l'entremets sur une grille

- verser le glaçage caramel (à 28°c) sur l'entremets

 

 

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Posté par Pralinettes à 11:08 - - Commentaires [4] - Permalien [#]



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