Pralinettes

08 avril 2014

Tchoupi!

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Deuxième anniversaire de ma nièce ce dimanche.

Elle adore Tchoupi et ses farces, donc le thème de son gâteau était tout trouvé!

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Ingrédients

Mousse

500 gr de fromage blanc allégé

400 g de crème

3 citrons verts

8 jaunes d'oeufs

240 gr de sucre

80 gr d'eau

7 feuilles de gélatine

gelée de framboise

250 gr de coulis de framboise

1 feuille de gélatine

Dacqoise Coco

100 gr de sucre glace

100 gr de noix de coco rapée

4 blancs d'oeufs

Déco

chantilly

copeau de noix de coco

window color

petits oeufs en sucre colorés

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Procédé

Gelée de framboise

- mettre le gélatine dans l'eau

- faire chauffer un peu de coulis de framboises et y faire fondre la gélatine

- ajouter au reste du coulis froid

- verser le coulis dans des demi-sphère en silicone

- faire prendre au congélateur

Mousse

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

- verser dans des empreintes silicone en demi-sphère

- réserver au congélateur pendant 2 heures

Dacqoise

- mélanger la noix de coco et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un cercle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

- réserver

Montage

- dans un cercle à patisserie, poser le disque de dacqoise

- verser la mousse au citron

- enfoncer les demi-sphère de framboise

- faire prendre une nuit au frigo

- démouler

- masquer avec de la chantilly

- déocrer avec des copeaux de coco, le window color et des oeufs en sucre

 

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03 avril 2014

Défi Delhaize, le résultat!

Il y a quelques jours, j'ai participé au défi que Delhaize avait lancé aux blogueurs culinaires. Nous devions réaliser une recette avec seulement l'intiltulé (sans ingrédient et sans photo).

J'avais choisi "La salade printanière de boulgour toasté et Haloumi grillé"

 

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Voici celle réalisée pour le magazine Delhaize:

 

Salade printanière

L’ensemble des recettes réalisées par les blogueurs ont déjà été publiées sur Pinterest : http://www.pinterest.com/delhaizebelgium/bloggers-inspired-by-delhaize  et le seront ce week-end sur facebook.

Et voici la recette gagnante: c'est Ornella Marsala du blog Ornella cuisine qui a gagné avec son interprétation du Ceviche de saumon et tagliatelles d'asperges

 

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27 mars 2014

Glace aux Twix

 

 

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Quelques rayons de soleil et déjà l'envie de revenir à la belle saison...

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Ingrédients

3 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

1l de lait

200 ml de crème

4x2 Twix

 

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Procédé

- battre les jaunes et le sucre

- séparer le biscuit et les chocolat -caramel des barres de twix

- porter à ébullition le lait avec le caramel et le chocolat des twix

- hacher grossièrement les biscuits

- verser le lait sur les oeufs et bien mélanger 

- remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger

- faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée

- vanner dans une sorbetière

- ajouter les morceaux de biscuits et bien mélanger

 

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20 mars 2014

Parce qu’elle aime aussi beaucoup les chats...

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Et voilà le dernier gâteau de la longue série "Anniversaire Lola".

Hier après midi, c'atait le fête avec les copines.

Une merveilleuse après-midi ensoleillée où les enfants ont joué dans le jardin.

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Ingrédients

Mousse au chocolat au lait-noisettes

500 l de crème

250 gr de chocolat au lait-noisettes

100 ml de lait

2 feuilles de gélatine

Daquoise aux amandes effilées

100 gr de sucre glace

100 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

80gr d'amandes effilées

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Procédé

Daquoise

- mélanger les amandes et le sucre

- battre les blancs en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un cercle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

. saupoudrer avec les amandes effilées

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Mousse chocolat au lait-noisette

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait 

- faire fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lait sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème au 3/4

- incorporer délicatement le chocolat à la crème

Montage

- poser la daquoise sur un plat

- entourer avec un cercle à pâtisserie

- ajouter la mousse au chocolat au lait-noisettes

- faire prendre une heure au frigo

- masquer la mousse avec de la chantilly

- décorer avec un contour en chocolat, un window color

 

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18 mars 2014

Violoniste...

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Voici le gâteau réalisé pour la fête de famille pour l'anniversaire de ma fille.

Elle rêve de scène, de paillettes, de musique... Elle aime chanter mais elle aime surtout jouer du violon.

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Ingrédients

Praliné

100 gr de noisettes

100 gr de sucre

Mousse au chocolat au lait pralinée

500 l de crème

250 gr de chocolat au lait

100 ml de lait

2 cs de praliné

2 feuilles de gélatine

Daquoise aux noisettes

200 gr de sucre glace

150 gr d'amandes en poudre

8 blancs d'oeufs

100gr de noisettes

 

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Procédé

Praliné

- torréfier les noisettes 15 minutes au four préchauffé à 180°c

- frotter les noisettes dans un essuie propre pour enlever la peau

- dans une casserole, mettre les noisettes, ajouter le sucre et faire caraméliser

- verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

- casser les noisettes caramélisées et les mettre dans un mixer 

- mixer longuement et faisant régulièrement de pauses (pour éviter que le mixeur de surchauffe) jusqu'à obtention d'une pâte

- conserver dans un pot au frigo

Daquoise

- mélanger les amandes et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un rectangle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

. saupoudrer avec les noisettes grossièrement hachées

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Mousse chocolat au lait pralinée

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait avec le praliné

- faire fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lait sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème au 3/4

- incorporer délicatement le chocolat à la crème

Montage

- poser la daquoise sur un plat

- entourer avec un cercle à pâtisserie

- ajouter la mousse au chocolat au lait pralinée

- faire prendre une heure au frigo

- masquer la mousse avec de la chantilly

- décorer avec un contour en chocolat, un window color

 

 

 

 

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16 mars 2014

"Salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé" pour le défi Delhaize

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Pour la sortie du prochain numéro du Delhaize magazine, Delhaize lance un petit défi aux bloggeurs culinaires en leur proposant de cuisiner LEUR version d’une recette issue du numéro d’avril et ce, uniquement sur base de l’intitulé de la recette, c’est-à-dire sans photo et sans détail des ingrédients à utiliser.

J’ai tout de suite été séduite par « Salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé». L'Halloumi est en fait un fromage grec assez salé qui convient bien pour être grillé au barbecue. J'ai ensuite imaginé ma salade comme un jardin au début du printemps où les fleurs et les premiers légumes commencent à sortir de terre.

Si ma recette est retenue par Delhaize, elle apparaitra dans la version Ipad du magasine delhaize ainsi que sur leur site internet.

Nous saurons le 3 avril qui remportera ce défi! 

 

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Ingrédients

1 verre de boulgour

2 verres d'eau

asperges blanches

asperges vertes

radis (avec les fanes)

cressonnette

germes de poireux

germes de radis pourpre

cerfeuil

50 gr de parmesan

30 gr de noisettes

2 gousses d'ail

huile d'olive

halloumi

sel, poivre

 

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Procédé

Boulgour

- dans une casserole, faire revenir à sec le boulgour

- une fois qu'il est bien toasté, ajouter l'eau et baisser le feu

- cuire une dizaine de minutes

- égoutter, saler, poivrer

Pesto de fanes de radis

- dans un mixer, mettre les fanes de radis lavées et essorées

- ajouter les noisettes, le parmesan et l'ail

- mixer en ajoutant l'huile d'olive en fin filet

- rectifier l'assaisonnement

Halloumi

- couper le fromage en tranche de 1 cm d'épaisseur

- griller sous le grill du four ou au barbecue

- couper les tranches en petits cubes

 

- peler les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes 

- les plonger dans l'eau glacée

- les couper en 4 dans l'épaisseur

- couper les radis en fines lamelles à la mandoline

- dans une assiette, poser le boulgour refroidi, assaisonner avec un peu de pesto

- poser les moceaux d'asperges et de radis

- piquer de la cressonnette, des germes de poireaux et de radis et des pluches de cerfeil dans le boulgour

- ajouter les cubes de fromage

- décorer avec un peu de pesto

 

 

 

 

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15 mars 2014

A ma fille...

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C'est aujourd'hui ce jour qu'elle attend toute l'année: son anniversaire. Aujourd'hui, elle a 8 ans...

C'est mon ange, mon coeur, ma raison d'être, ma joie, mon bonheur, ma merveille, ma fierté, ma tendresse, mon amour, mon trésor, ma perle,...

Elle est belle, passionnée, tétue, forte, tendre, aimante, orgueilleuse, combative, sportive, tête en l'air, magnifique, parfois timide, patiente et impatiente, musicienne, peut-être future star (elle aimerait!), chanteuse, câline, ambitieuse, espiègle, confiante, courageuse, débrouillarde et autonome, simple et parfois très compliquée, minutieuse, bordélique, persévérante et persuasive, respectueuse et sage (chez les autres...!), tolérante, volantaire, sociable, sincère, pas toujours raisonnable, rayonnante,...

Elle aime les chevaux, les chiens, les chats, son frère (pas toujours...), moi et son père (même quand on la dispute!), sa famille, nager, faire du vélo, le chocolat, se promener, éduquer le chien, ses amies, l'école (sauf le jour du VOB), faire la fête, jouer du violon, être sur scène, être applaudie, être importante, manger une glace, aller au resto, partir en vacances, courir, jouer, se faire belle, poser, se déguiser, rêver, lire, dessiner, faire des bijoux, monter à cheval, espérer, faire la cuisine, nourrir les poules, aider maman, faire des câlins à tout le monde,...

Bon anniversaire ma Pralinette adorée!

 

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Ingrédients

Mousse au chocolat au lait

500 l de crème

250 gr de chocolat au lait

100 ml de lait

2 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat blanc

500 l de crème

350 gr de chocolat au lait

100 ml de lait

3 feuilles de gélatine

Daquoise aux noisettes

200 gr de sucre glace

150 gr d'amandes en poudre

8 blancs d'oeufs

100gr de noisettes

 

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Procédé

Daquoise

- mélanger les amandes et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un rectangle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

. saupoudrer avec les noisettes grossièrement hachées

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Mousse chocolat au lait

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait

- faire fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lait sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème au 3/4

- incorporer délicatement le chocolat à la crème

Mousse chocolat blanc

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait

- faire fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lait sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème au 3/4

- incorporer délicatement le chocolat à la crème

Montage

- poser la daquoise sur un plat

- entourer avec un cercle à pâtisserie

- ajouter la mousse au chocolat au lait et ensuite la mousse au chocolat blanc

- faire prendre une heure au frigo

- masquer la mousse avec de la chantilly

- décorer avec un contour en chocolat, un window color

 

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04 mars 2014

Mardi Gras!!! Croustillons ou Churros?

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Aujourd'hui c'est mardi gras! Les enfants avaient envie que je leur fasse des boules de Berlin. Mais j'avais envie de tester d'autres recettes classiques de beignets et ils n'ont pas été déçus! Les churros ont eu beaucoup de succés. Ils ont été dévorés!

Et vous, plutôt churros ou croustillons?

 

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Churros

Ingrédients

250 ml d'eau

250 gr de farine

1 pincée de cannelle

120 gr de beurre

5 gr de sel

60 gr de sucre

3 oeufs

Procédé

- porter l'eau avec le sucre, le sel et le beurre à ébullition

- tamiser la farine et la cannelle

- hors du feu ajouter la farine d'un coup et dessécher comme la pâte à choux

- ajouter les oeufs un à un

- mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée

- couper de longs morceaux de pâte directement au-dessus de la friteuse avec des ciseaux

- poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre

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Croustillons

Ingrédients

400 gr de farine

20 gr de levure

250 ml de lait

2 oeufs

50 gr de sucre

30 gr de beurre fondu

5 gr de sel

Procédé

- mélanger la farine, le sucre

- ajouter le lait, les oeufs, le beurre et la levure

- pétrir 5 minutes et ajouter le sel

- pétrir 5 minutes

- couvrir et laisser lever 1h30

- faire des boules avec une cuiller et les déposer dans la friteuse

- poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre impalpable

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27 février 2014

7ème Blog Anniversaire...

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Et voilà encore une année de passée! Une année a nouveau riche en recherches gourmandes, en défis réussis et moins réussis, en rêves, désirs, souhaits réalisés ou pas...

Cette année a aussi été celle de la remise en question sur ce que l'on mange, sur notre façon de consommer. Je ne vais dans les grandes surfaces que pour sur ce qui ne se mange pas. Pour les légumes, le fromage, la viande, je vais chez les producteurs autour de chez moi. La plupart produisent et vendent des produits bio d'une grande qualité. Alors certains me disent "mais et le prix alors?". Pour certaines choses, c'est vrai que c'est peut être un peu plus cher, mais je compense en faisant presque tout moi même (les yaourts, les collation des enfants, les sirops, le jus de pommes, les pâtes à tartiner.....). Après les grandes prises de conscience de l'année dernière, je suis donc passée à l'action. Mes enfants ont compris et ne font plus de scène pour avoir des aliments qu'ils avaient l'habitude de manger avant. Ils ont découverts le bonheur de manger les oeufs de nos poules, de boire le jus des pommes du jardin, de faire sois-même son choco ou nos pains au chocolat.

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Cette année encore, il y eu des anniversaires d'enfants:

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des envies de Cup Cakes...

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Des envies sucrées pour le goûter....

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Des tartes salées pour le souper...

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Des crèmes et des pâtes à tartiner...

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Des envies salées...

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et encore un tas de recettes diverses et variées pour faire plaisir à tous mes proches et surtout pour faire en sorte que chaque jour soit pleins de gourmandises!!!

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En juin, j'ai obtenu mon diplôme et l'accès à la profession de boulangerie-pâtisserie...

Montages

 

Je vais bientôt commencer les travaux de rénovation de ma cuisine en ruine et dans quelques mois un nouveau projet, une nouvelle activité en tant qu'indépendante complémentaire. J'ai hâte!

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Ma nouvelle vie qui va bientôt commencer est en partie due à ce blog... Il a vraiment permis à ma passion pour la cuisine et la pâtisserie de se développer. J'ai bossé, travaillé dur pour parvenir à faire des pâtisseries qui commencent à ressembler à l'image que j'en ai. Je commence doucement à être fière de moi et de ce que je suis capable de réaliser...Il était temps!

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17 février 2014

Cake amandes et citron

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Je savais que le mariage du citron et des amandes était merveilleux, mais je n'avais jamais testé. Et bien, ce cake est effectivement extraordinaire. Il est moelleux et le citron relève le parfum de l'amande. On est définitivement addict!

Ingrédients

4 oeufs

200 gr de sucre

200 gr d'amandes en poudre

120 gr de maïzéna

3 cc de levure chimique

200 gr de beurre

le jus d'un citron

les zeste du citron (non traité)

1 pincée de sel

amandes effilées

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Procédé

- faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre

- ajouter le jus et les zestes de citron

- ajouter la maïzéna et la levure tamisée

- ajouter les amandes en poudre

- ajouter le beurre pommade et le sel

- ajouter les blancs battus en neige

- verser dans un moule à cake

- ajouter des amandes effilées

- cuire au four à 160° pendant 50 minutes

- démouler et laisser refroidir sur une grille

- ajouter un peu de zeste de citrons rapé sur les amandes effilées

 

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