Pralinettes

Beurre de cacahuètes maison

Ici, on adore le beurre de cacahuète... sur une tartine grillée ou dans des sauces pour accompagner des brochettes de poulet au des beignets de porcs. Mais quand j'ai découvert les ingrédients utilisés par les industriels, je me suis dit qu'il valait sans doute mieux le faire sois même! Je ne me suis pas trompée! J'ai chipé la recette sur le blog Diana's cook blog.

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Ingrédients

240 gr de cacahuètes entières

2 c. c. de miel liquide

environ 2 c. à c. d'huile d'arachide

une pincée de sel

 

Javanais

Un anniversaire et une préparation d'exam.... ça tombe bien pour l'un et l'autre.

Voici des javanais: un grand de 20/20 cm et 4 petits. Une pâte fine et moelleuse aux amandes, une crème au beurre moka et une ganache au chocolat noir.... 

 

 

Ingrédients

Pâte

160 gr d'amandes en poudre

160 gr de sucre glace

6 jaunes d'oeufs

50 ml d'eau

8 blancs d'oeufs

100 gr de sucre

30 gr de farine

Crème au beurre

250 gr de sucre

100 gr de sucre

3 oeufs

250 gr de beurre

café fort 

Ganache

250 gr de chocolat noir

250 gr de crème

Procédé

Pâte

- mélanger les amandes, le sucre glace, l'eau et les jaunes d'oeufs 

- ajouter la farine

- battre les blancs en neige avec le sucre

- incorporer d"licatement la meringue obtenue avec la pâte aux amandes

- dresser sur deux plaques couverte de papier sulfuriser, bien lisser

- cuire 8 à 10 lmin à 200°c

- faire refroidir sur grille en couvrant bien les pâtes d'un essuie propre

Crème au beurre

- faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre, le cuire jusqu'à 121°c

- quand le sirop arrive à 110°c, battre les oeufs

- ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs sans cesser de mélanger

- continuer de battre doucement jusqu'à ce que le mélange devienne léger et presque froid

- ajouter le café

- ajouter le beurre ramolli et battre jusqu'à obtention d'une crème homogène

Ganache

- porter la crème à ébullition

- verser sur le chocolat en 3 fois

Montage

- couper 4 carrés de 20/20 cm et garder le reste de pâte (2 rectangles de 40/10 cm)

- dresser la crème au beurre à la poche à douille sur le premier carré de pâte

- recouvrir d'un autre carré de pâte et continuer avec les 2 autres carrés

- terminer en mettant une fine couche de crème sur le dernier carré de pâte

- réserver au frais

- une fois la crème au beurre prise, verser la ganache sur le gâteau

- remettre au frais

- une fois la ganache prise, parer le javanais et décorer

- Couper les deux rectangles de pâte restants en 2pour obtenir 4 rectangles de 20/10 cm

- procéder comme pour le grand javanais

- une fois la ganache prise, parer et couper en 4 javanais individuels

- décorer.

 

 

 

 

Ronde InterBlog : Galettes sèches de nuage de lait

 

Pour la ronde interblog, voila ma recette piochée chez nuage de lait et c'est verocooking qui pioche chez moi.

 

 

Ingrédients      

- 1 kg de Farine

- 500 gr de Beurre doux

- 600 gr de Sucre Vergeoise blonde 

- 4 Oeufs

- 1 verre de Rhum ambré (comme on veut en fait) 

 

Procédé

- Faire fondre le beurre.

- Dans un grand saladier ou cuve du robot, mélanger la farine avec la vergeoise.

- Battre les oeufs en omelette.

- Ajouter les oeufs, mélanger et ajouter le beurre fondu.

- Ajouter le rhum (facultatif mais mieux avec). Mélanger. 

- Laisser reposer une nuit au frais couvert d'un torchon propre.

- Le lendemain, prélever des morceaux de pâte afin de façonner de petites boules de la taille d'une noix ou encore former des boudins avec la même quantité (de façon à réaliser des gaufres ovales). Traditionnellement elles sont rondes mais les gaufriers modernes ne permettent pas vraiment de réaliser des gaufres rondes.

- Chauffer votre gaufrier.

- Déposer une boule ou deux(en fonction de votre appareil)fermer et laisser cuire quelques minutes (+ ou - longtemps en fonction de ce que l'on souhaite: gaufres dures ou très dures, gaufres claires ou foncées......). Il faut savoir qu'elles seront souples en sortant du gaufrier mais durciront en refroidissant. 

- Renouveller l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

- Ces gaufres se conservent assez longtemps dans une boite métallique.

Petit moment de bonheur gustatif!

 

Voici le petit moment de bonheur du jour: une poellée de légumes racines... A se damner!

Ingrédients

3 carottes mauves

3 carottes jaunes

3 carottes oranges

2 persil tubéreux

2 navets

2 oignons rouges

un peu de graisse de canard (ou beurre, ou huile d'olives....)

persil plat

sel, poivre

 

Procédé

- peler les légumes et les couper en rondelles

- cuire les carottes mauve à part à la vapeur

- cuire les autres légumes ensemble à la vapeur également pendant 15 minutes

- ciseler les oignons et les faire revenir dans un peu de graisse d'oie au wok

- ajouter les autres légumes et faire sauter 2 minutes

- saler, poivrer

- ajouter le persil plat haché

 

Mousse au fromage blanc et citron vert sur daquoise coco

Une petite merveille alliant l'acidité du citron vert, l'amertume du cacao et la douceur de l'amande et la noix de coco....

 

Ingrédients

Mousse

240 gr de fromage blanc allégé

200 g de crème

3 citrons verts

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

40 gr d'eau

4 feuilles de gélatine

Daquoise Amande-Coco

100 gr de sucre glace

75 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

50gr de noix de coco rapée

Gelée de Cacao

140 gr de sucre

100 gr de crème

60 gr de cacao amer

40 gr d'eau

2 feuilles de gélatine

Procédé

Mousse

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

- verser dans des empreintes silicone en demi-sphère

- réserver au congélateur pendant 2 heures

Daquoise

- mélanger les amandes et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser des cercle depâte du même diamètre que les empreintes de silicone utilisées pour la mousse de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

- saupoudrer avec la noix de coco rapée

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

- décoller les disques de pâte, les tailler avec un emporte-pièce

- déposer un cercle de pâte sur chaque mousse au congélateur

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

- Démouler lee mousse, les poser sur une grille et verser la gelée de cacao pour les masquer

- Décorer avec des zestes de citrons verts rapés

Sunday Afternoon Fever

 Avec quelques jours de retard, voici le gâteau d'anniversaire pour l'après-midi disco de ma fille...

Pour la recette, c'est la même que  le gâteau de Rebelle... Les enfants l'avaient tant aimé!

 

 

 

 

 

Ronde interblog: Les naans de Yo...

 

C'est la ronde interblog! Aujourd'hui je deavis piocher une recette chez Yoplacuisine et c'est sagweste qui venait piocher chez moi...

 

 

 

 

 

Pour 8 naans farcis, il faut

200g de farine

1 yaourt nature

50ml d'eau tiède

1càs d'huile

1càc de sel

 

1càc de levure boulangère sèche

8 poivrons rouges, verts et jaunes

mozzarella

 

Préparer la pâte des naans comme décrit ici, facile et rapide.

Diviser le pâton en 8 boules!

Couper les poivrons en 2 sur la longueur, enlever le blanc et la tige.

Les placer côté bombé vers le haut et 'griller' au four à 200°C (450°F) pendant environ 1h ou jusqu'à ce qu'ils soient bien 'bronzés'.

 

Laisser tiédir les poivrons dans un sac en papier ou en plastique puis les peler.

Etaler une boule de naan en rond.

Mettre des poivrons grillés sur une moitié et saupoudrer généreusement de mozzarella râpée.

Humecter le pourtour du naan avec un pinceau mouillé et refermer.

Bien souder les bords avec les doigts et cuire à sec dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils dorent.

Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster bien chaud pour certains, tiède pour d'autres, selon les goûts...

 

Parce qu'elle aussi est un peu Rebelle....

Et voilà, mon bébé a aujourd'hui 7 ans... Elle grandit, elle s'affirme (pas toujours facile!), elle s'embellit de jour en jour, c'est une battante, elle sait ce qu'elle veut (et surtout ce qu'elle ne veut pas!). Je suis fière de ma petite fille et de son caractère bien trempé! Fière de cette volonté qui est la sienne, fière de son courrage, de son sourire qui illumine ma vie. Elle me ressemble beaucoup et je l'aime tellement! Merida est une princesse forte, avec autant de volonté que ma fille, rebelle et très belle... 

Ingrédients

Mousse au chocolat

1 l de crème

500 gr de chocolat au lait

200 ml de lait

5 feuille de gélatine

Daquoise aux noix de Pécan

200 gr de sucre glace

150 gr d'amandes en poudre

8 blancs d'oeufs

100gr de noix de pecan

Procédé

Daquoise

- mélanger les amandes et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un rectangle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

. saupoudrer avec les noix de pecan grossièrement hachees

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Mousse chocolat

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait

- faire fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lit sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème au 3/4

- incorporer délicatement le chocolat à la crème

Montage

- poser la daquoise sur un plat

- entourer avec un cercle à pâtisserie

- ajouter la mousse au chocolat et faire prendre une heure au frigo

- masquer la mousse avec de la chantilly

- décorer avec un contour en chocolat, des fleurs en massepain, des petits ours en massepain et le window color

(pour les ours je me suis inspirée de ce site: http://chokolate.be/blog/)

Petit Déjeuner d'Anniversaire

 

Dans quelques jours ma fille fêteras son septième anniveraire. Ce matin, nous lui avons fait la surprise d'inviter la famille pour un petit déjeuner en son honneur. Buffet petit déjeuner, café, jus d'orange,.... on a passé un merveilleux moment!

 

Petits pains au chocolat, croissants, Brioches tourbillons Pomme-cannelle et Chocolat-noisettes, Pancakes

Merci à Isa du blog Pourquoi pas...? pour la recette extraodinaire de brioche tourbillon

 

Oeufs durs, choco à tartiner et confitures maison, saucissons et corbeilles de fruits

 

 

 

 

6ème Blog'Anniversaire!

 

Et de 6... Le temps passe décidément beaucoup trop vite... Les années défilent et je ne les vois pas passer.

Encore une année riche en découvertes gustatives et en expériences culinaires souvent réussies parfois moins bien et quelque fois aussi complètement ratées (mais celles-là, je les garde pour moi!)!

Cette année, j'ai aussi pris réellement conscience de l'importance de savoir exactement ce que je fais manger à mes enfants. Je scrute chaque étiquette de chaque produit que j'achète, mes armoires se sont vidées de toutes ces choses que les industreils nous font ingurgiter et qui sont juste abominables. Je dois éduquer mes enfants en leur permettant d'être lucide face à tout l'éventail de m*** que nous pouvons trouver dans la nourriture vendue dans les magasins. Je leur ai appris l'huile de palme, les ogm, le trop sucre, le trop de sel, le glutamate et autres choses pas très top pour notre santé. Ils ont aussi découvert un documentaire sur le Coca, des vidéo sur le Nutella, un texte sur Pizza Hut et un scandale sur les lasagnes. Ils savent dorénavant pourquoi je fais tout moi même.

C'est vrai que quand je fais les courses avec eux, ils ne comprennent pas encore pourquoi je n'achète plus de céréales, de biscuits, de plats préparés. Mais un jour peut-être qu'ils auront compris que ce sacrifice-là en valait la peine.... un jour peut-être même qu'ils me remercieront, un jour peut-être qu'ils seront aussi draconniens dans leur choix de nourriture... Alors, ce jour-là, je serai fière de m'être tenue à cette discipline. Ce n'est pas toujours facile de résister à leur faire plaisir, de résister à ces tentations toujours plus grandes. Mais c'est comme ça!

Quelques photos pour résumer cette année!

 

Ce qui me plait le plus dans la cuisine, c'est le partage... Je ne cuisine pas quand je suis seule, je ne cuisine pas juste pour moi... Ce que je fais de mieux, je l'offre à ceux que j'aime.

Je ne connais pas beaucoup de façon de dire à mes proches que je les aime, parfois je me sens maladroite, parfois un peu gauche. Je n'ai pas appris à dire ces mots, je ne les ai pas beaucoup entendu non plus.... Mais j'espère qu'ils comprennent mes gestes, qu'ils comprennent que chaque minute passée dans la cuisine est une preuve de l'amour que je ressens pour eux.

J'aime voir les yeux de me enfants pétiller de bonheur en découvrant leur gâteaux d'anniversaire ou les biscuits que je leur ai préparé pour leur collation.

Les recettes que je n'ai pas eu le temps de publier...

Quelques chiffres:
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Merci à vous tous pour vos commentaires, vos encouragements!

 

 C'est par la motivation que vous me transmettez que vous permettez à ce blog d'exister! Sans lecteur, ça n'aurait aucun sens....
Alors, Mille mercis à TOUS!!!