Pralinettes

13 avril 2018

Käse Späzle à l'ail des ours

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Après le pesto, le beurre et les boutons de fleurs, voilà encore une recette à l'ail des ours que j'aime particulièrement.

Les Späzle sont des petites pâtes maison assez vite réalisées si on a l'appareil adéquat. Avec l'ail des ours, c'est juste merveilleux!

 

 

Pour 4 personnes

Une grosse poignée de feuilles d'ail des ours

4 oeufs

400 gr de farine

du lait

fromages: gruyère râpé, gouda, chimay à la bière
( on peut utiliser tous les fromages que l'on veut, c'est encore meilleur avec des fromages forts comme le munster,...)

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Procédé

- mixer les feuilles d'ail des ours avec le lait

- mélanger les oeufs, la farine et le lait à l'ail des ours jusqu'à consistance d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crèpe.

(il peut y avoir des grumeaux)

- avec un appreil à Späzle, faire tomber des gouttes de pâtes dans l'eau bouillante salée

- une fois cuits, les refroidir

- couper tous les fromages en petits morceaux

- dans un plat pour le four, alterner une couche de späzle et une couche de fromage jusqu'à épuisement des deux

- parsemer de fromage râpé

- cuire au four préchauffé à 180° c pendant 20 minutes

- servir les Käse Späzle avec des échalotes grillée par dessus.

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12 avril 2018

L'ail des ours... délice printanier!

L'Ail Des Ours Au Bord De La Route, Forest, Printemps

L'apparition de l'ail des ours dans les sous-bois marque le retour tant attendu du printemps. Et c'est un vrai trésor gustatif! On peut enconsommer les feuilles, les boutons de fleurs, les fleurs et les bulbes.

L'ail des ours, en plus d'être un bonheur pour les papilles, possède de nombreuses propriétés médicinales: 

  • antibiotique naturel pour soulager les infections virales et respiratoires;
  • ses propriétés dépuratives sont très bonnes pour les personnes souffrant de rhumatisme
  • excellent antiseptique digestif qui désinfecte l’intestin et soulage les maux d’estomac, les ballonnements, les diarrhées;
  • dépuratif puissant qui stimule la circulation sanguine
  • il a un effet hypotenseur et aide à diminuer le mauvais cholestérol
  • Il a un effet fluidifiant qui permet de lutter contre les thromboses 
  • il est également très riche en vitamine C.

Je vais vous présenter ici plusieurs recettes que j'aime particulièrement: les pesto d'ail des ours, le beurre, les boutons de fleurs au vinaigre.

 

 

Pesto d'ail des ours

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100 g de feuille d'ail des ours

8 cl d'huile d'olives

60g de parmesan râpé

60g de mélange de fruits secs

sel-poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de mixeur, et mixé jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Ajouter de l'huile d'olive si c'est top épais.

Verser dans des bocaux et conserver au frigo.

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Beurre à l'ail des ours

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200 g de feuilles d'Ail des ours 

500 g Beurre mou

Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de mixeur, et mixé jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Mettre soit dans une boite, soit dans du film plastique et former un rouleau à conserver au congélateur.

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Boutons de fleurs au vinaigre

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des boutons floraux d’ail des ours

du vinaigre de cidre

des graines de coriandre, des graines de moutarde, une feuille de laurier

du sel et du sucre

(Difficile de donner les quantités, tout dépendra du nombre de boutons de fleurs et de la taille des bocaux)

Laver les boutons de fleurs et les mettre dans un bocal en les serrant bien

Ajouter les graines de moutarde, de coriandre, le sel, le sucre, le laurier

Faire bouillir le vianaigre et le verser dans le bocal

Fermer le bocale et le retourner jusqu'à refroidissement

A consommer au minimum un mois après la réalisation des bocaux.

 

 

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06 janvier 2018

Galette des rois

 Aujourd'hui, c'est l'épiphanie je vous fais donc découvrir ma galette des rois. 

Ma fille a fait de jolies courrones pour le chanceux qui trouvera la fêve. 
La frangipane est composée d'une moitié de crème d'amandes et d'une crème pâtissière, elle est ainsi un peu plus légère et moins riche en beurre.

 

Ingrédients

Pâte feuilletée


Crème pâtissière
250 ml de lait
1 oeuf
3 cs de sucre
2 cs de fécule de maïs
Crème d'amandes
150 gr d'amandes en poudre
80 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 oeufs
essence d'amandes amères
déco
pâte brisée
dorure

 

 

Procédé
crème pâtissière
- porter le lait à ébullition
- battre l'oeuf et le sucre
- ajouter la fécule
- verser le lait sans cesser de mélanger
- verser dans la casserole
- faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger
- une fois que le mélange à épaissi, ôter du feu
- réserver
Crème d'amandes
- mélanger le beurre rammoli et le sucre
- ajouter les oeufs un à un
- ajouter les amandes et l'essence d'amande
Frangipane
- mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière
- réserver
Montage
- couper deux cercles de pâte feuilletée 
- poser le plus grand cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- verser la frangipane dessus
- couvrir la frangipane avec l'autre cercle
- refermer la galette en soudant les bords du cercle 

- badigeonner de dorure

- décorer en faisant de jolies lignes au couteau.

- cuire au four préchauffé à 170° pendant 50 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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01 novembre 2017

Sweet Table Happy Halloween!

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Hier, c'était Halloween et ma fille avait organisé une fête avec ses amis. Après le traditionnel tour dans le village pour hanter les voisins, rien de tel que déguster des douceurs terrifiantes réalisées par maman!

 

 

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Biscuits Pierres Tombales

ingrédients

250 gr de sucre glace

250 gr de beurre

3 oeufs

400 gr de farine d'épautre

eau de fleur d'oranger

Procédé

- battre ensemble le beurre et le sucre

- ajouter les oeufs un à un

- ajouter la farine

- ajouter l'arome

- couper la pâte en 3

- rouler la pâte en boudin et le rouler dans le sucre cristalliser

- couper des morceaux de pâte de 1.5cm d'épaisseur

- poser sur une plaque, enfourner 10 minutes

- sortir du four et laisser refroidir sur une grille

 

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Ingrédients 

4 œufs

200g de sucre

75g de beurre

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

300g de de citrouille

3 cs de sirop d'érable

noix de pécan

Nappage

15 c. à soupe de sucre glace

1 cs d'eau

chocolat au lait

 Procédé

- Peler et couper en morceau la citrouille puis la faire cuit au cuit vapeur pendant 20 minutes

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la purée de citrouille, le sirop d'érable et les noix de pécan hachées

- ajouter la farine et la levure. La pâte doit être bien lisse

- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfourner le tout pendant 40 minutes à 180°C

- Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.

- Préparer le nappage, dans un bol en mélangeant le sucre glace et l'eau

- Verser de suite sur le gâteau refroidi et bien l'étaler

- Laisser durcir un peu le nappage et décorer avec du chocolat au lait

 

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Ingrédients

150 g de blancs d'oeufs

300 g de sucre

Procédé

 -monter les blancs d'oeufs en neige avec le 1/3 du sucre

- une fois bien fermes et brillants, arrêter de fouetter

- ajouter le reste du sucre en pluie en l'incorporant à la spatule

- dresser les fantôme avec une poche à douille sur du papier sulfurisé

- cuire au four préchauffé à 100° (avec la porte entrouverte) pendant 2 heures

- décollé du papier et laisser refroidir

- décorer avec du chocolat noir

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Ingrédients

120 gr de beurre

200 gr de cassonnade

30 gr de sucre

1 oeuf

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de sel

220 gr de farine

100 gr de pépites chocolat au lait

75 gr de noisettes

Procédé

- battre le beurre, la cassonade et le sucre en crème

- ajouter l'oeuf

- ajouter la farine, la levure et le sel

- ajouter les chocolat et les noisettes hachées grossièrement

- faire des peites boules de pâtes, les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les applatir un peu

- il faut faire attention de bien les espacer pour que les cookies aient suffisament de place pour bien s'étaler

- cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°c

- faire refroidir sur une grille

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Ingrédients

200 g de beurre mou

125 g de sucre glace

300 g de farine

50 g de poudre d'amande

100 g d’amandes entières

1 œuf

Confiture de fruits rouges au choix

Procédé

 

- battre le beurre et le sucre en crème

- ajouter l'oeuf

- ajouter la farine, la poudre d'amandes

- faire les doigts

- poser les amandes entières pour faire les ongles

- mettre 30 minutes au congélateur

- cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°c

- faire refroidir sur une grille

- enlever les amandes et mettre un peu de confiture puis replacer les amandes

- mettre un peu de confiture aux bouts des doigts 

 

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Ingrédients 

4 œufs

200g de sucre

75g de beurre

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

300g de de citrouille

Déco

chantilly

sirop d'érable

déco en chocolat noir

 Procédé

- Peler et couper en morceau la citrouille puis la faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la purée de citrouille

- Une fois la purée bien mélanger, ajouter la farine et la levure. La pâte doit être bien lisse

- Verser la pâte dans un moule à mufin avec des caissettes en papier (si vous autre chose qu'à fleur, c'est mieux!)

- Enfourner le tout pendant 15 minutes à 180°C

- Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.

- Préparer la chantilly en battant de la crème avec le sirop d'érable

- dresser la chantilly sur chaque cup cake refroidi

- décorer avec des têtes de mort en chocolat

 

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21 septembre 2017

Cookies Pépites de Chocolat et Noix de pécan

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Mercredi après-midi, c'est atelier cookies :)

 

 

Ingrédients

120 gr de beurre

100 gr de cassonnade

100 gr de sucre

1 oeuf

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de sel

220 gr de farine

100 gr de pépites de chocolat

75 gr de noix de pécan

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Procédé

- battre le beurre, la cassonade et le sucre en crème

- ajouter l'oeuf

- ajouter la farine, la levure et le sel

- ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan grossièrement

- faire des peites boules de pâtes, les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les applaitr un peu

- il faut faire attention de bien les espacer pour que les cookies aient suffisament de place pour bien s'étaler

- cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°c

- faire refroidir sur une grille

- déguster avec un grand verre de lait!

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15 septembre 2017

Cake Potiron/Noix de pécan

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L'automne arrive, alors pour un goûter gourmand et de saison, rien de mieux que de cuisiner le potiron en version sucrée. Le cake est moelleux à souhait et très parfumé.

 

Ingrédients 

4 œufs

150g de sucre

75g de beurre

250g de farine

12 g de levure chimique

300g de de citrouille

100 g de noix de pécan grossièrement hachées

4 cs de sirop d'érable

Nappage

15 c. à soupe de sucre glace

1 cs d'eau

 

 

 

Procédé

- Peler et couper en morceau la citrouille puis la faire cuit au cuit vapeur pendant 20 minutes

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la purée de citrouille

- Une fois la purée bien mélanger, ajouter la farine et la levure. La pâte doit être bien lisse

- ajouter le siropt d'érable et les noix de pécan

- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfourner le tout pendant 25 minutes à 170°C

- Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.

- Préparer le nappage, dans un bol en mélangeant le sucre glace et l'eau

- Verser de suite sur le gâteau refroidi et bien l'étaler

 

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18 août 2017

Charlotte aux framboises

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Une mousse framboises légèrment acidulée, un biscuits cuiller tout fondant et des framboises fraîches... du bonheur!

 

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Ingrédients

Biscuits cuillers

6 blancs d'oeufs

140 gr de sucre glace

6 jaunes d'oeufs

70 gr de farine

70 gr de fécule de pomme de terre

 

Mousse de framboises

300 g de  framboises

6 feuilles de gélatine

400 g de crème 

50 g de sucre

Déco

200 gr de framboise

un ruban

 

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Procédé

Biscuits cuiller

- battre les blancs en neige

- ajouter le sucre glace en pluis sans cesser de battre

- ajouter les jaunes et mélanger encore un peu

- incoporer délicatement la farine et la fécule

- dresser à la poche à douille 2 cercles de la taille de l'entremets et une bande pour le contour du gâteau sur du papier sulfurisé

- saupoudrer de sucre impalpable

- cuire au four préchauffé à 180°c, pendant 10 minutes

Mousse framboises

- mixer les framboise en purée

- Faire tremper la gélatine

- la faire fondre dans un peu de pulpe de framboises réchauffée

- incorporer le reste de la purée froide

- monter la crème au 3/4 avec le sucre

- incorporer délicatement la purée de framboise à la crème

- réserver

Montage 

- dans un cercle à entremets, verser la moitié de la mousse framboise

- poser un cercle de biscuits cuiller

- ajouter le reste de mousse

- poser le deuxième cercle de biscuit

- faire prendre 2 heures au congélateur

- décercler et renverser le gâteau

- entourer avec le contour en biscuits et attacher avec un ruban

- disposer joliment les framboises sur la mousse

 

 

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13 août 2017

Paris-Brest pour un retour en douceur!

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Et voila le retour de Pralinettes! Après 2 années d'absence, j'ai décidé de repartager avec vous mes p'tites recettes. 

Rien de tel pour commencer que de s'attaquer à un grand classique. Avec son praliné maison, ce Paris-Brest est vraiment une invitation à la gourmandise :)

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Ingrédients(pour 2 grand Paris-Brest)

Pâte à choux

250 gr de lait

120 gr de beurre

200 gr de farine

5 oeufs

noisettes hachées grossièrement

Praliné maison

200 gr de noisettes

130 gr de sucre

35g d'eau

Crème diplomate Pralinée

500 ml de lait

50 gr de sucre

200 g de beurre

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

50 g de praliné

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Procédé

Praliné

- torréfier les noisettes 15 minutes au four préchauffé à 180°c

- dans une casserole, faire un sirop à avec l'eau et le sucre et le cuire à 116°

- ajouter les noisettes et bien mélanger

- continuer de mélanger jusqu'à ce que le sucre caramèlise

- verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

- casser les noisettes caramélisées et les mettre dans un mixer 

- mixer longuement et faisant régulièrement de pauses (pour éviter que le mixeur de surchauffe) jusqu'à obtention d'une pâte

Crème pralinée

- faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding

- porter le lait à ébullition 

- verser le lait sur le ruban

- reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule, ajouter le praliné et le beurre, bien mélanger

- poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte

- réserver au frais

Pâte à choux

- chauffer le lait 

- ajouter le beurre

- une fois le beurre fondu ajouter la farine d'un coup et bien mélanger

- dessécher la pâte et retirer du feu une fois qu'une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole

- ajouter les œufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte

- dresser 2 cercle de pâte de 20 cm de diamètre

- saupoudrer chaque choux d'amandes effilées

- cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes

- défourner et faire refroidir sur une grille

Dressage

- couper les cercles en 2

- mettre un peu de praliné dans le fond, couvrir avec des rosaces de crème pralinée

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10 août 2015

Grand changement...

Cher vous tous,

J'ai créé ce blog il y a maintenant plus de 8 ans. J'avais envie de garder une trace de ce que je fais, comme un livre de recette... Le temps a passé, j'ai beaucoup créé, découvert, cherché, testé. Et puis une évidence: l'envie de devenir pâtissière professionnelle.

J'ai donc repris des cours du soir pendant 3 ans, nouvelles découvertes, nouveaux tests et surtout l'assurance que je prenais la bonne voie.

Après des années d'hésitations, de peurs aussi, un licenciement a tout changé. J'avais le choix entre trouver un autre boulot ou enfin créer mon emploi. J'ai donc décidé de sauter le pas et je me suis associée avec ma soeur.

Nous avons travaillé presqu'une année entière pour créer un lieu qui nous ressemble, un lieu où venir déguster des pâtisseries, boire un café ou un bon thé, un lieu où venir discuter, passer un moment, découvrir des saveurs. Nous avons décidé de n'utiliser que des matières premières locales et si possible bio. 

Et voilà, depuis le 17 juillet ce lieu existe et je m'y sens bien, épanouie, heureuse d'avoir réalisé ce rêve.

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Je vais donc mettre ce blog en pause... je manque vraiment trop de temps pour parvenir à être régulière dans les recettes postées. 

Si vous souhaitez suivre ce que je fais, vous pouvez découvrir mon site internet: http://www.alice-mathilde.be ou me suivre sur ma nouvelle page facebook: Alice&Mathilde

Je vous remercie tous pour vos encouragements, pour vos messages et commentaires. Ce blog a été le début de ma reconversion, le début de ma nouvelle vie...

A bientôt!

 

Pralinettes.

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30 mai 2015

Des fraises et de la rhubarbe...

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Parce que c'est la saison, parce que c'est un mariage merveilleux, pleins de saveurs, d'acidité et de douceur...

 

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Ingrédients

Biscuit trocadéro 

- 160 g de blanc d'oeuf 

- 80 g de sucre glace

- 150 g de poudre d'amandes

- 16 g de fécule de pomme de terre

- 10 g de jaune d'oeuf 

- 40 g de sucre semoule

- 84 g de beurre

- essence d'amandes amères

Crème diplomate à la rhubarbe

- 250gr de rhubarbe

- 75 gr de sucre

- 100 ml d'eau

- 10 g de poudre à flan

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

Confiture de fraises

500 gr de fraises

300 gr de sucre 

pectine

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Procédé

Crème diplomate à la rhubarbe

laver, éplucher et couper la rhubarbe en petits cubes

- mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre

- couvrir et laisser compoter une vingtaine de minutes à feu doux

- égoutter et garder le jus

- réserver au frais

- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

- Préparer une crème pâtissière avec 250 ml de jus de rhubarbe, les oeufs, la poudre à flan et le sucre

- Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la crème pâtissière hors du feu.

- Mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde.

- Mettre de suite dans un cul de poule et filmer et placer dans un grand récipient rempli de glace pour la faire refroidir

- battre la crème en chantilly

- Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème pâtissière légérement prise.

Trocadéro

- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue

- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule

- Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu et l'essence d'amande amère

- incoporer la meringue

- verser dans un cercle de 24 cm de diamètre

- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Confiture de fraise

- nettoyer les fraises et les couper en 4

- mettre dans une casserole à confiture et ajouter les sucre

- porter à ébullition sans cesser de mélanger

- une fois que le mélange fais de très gros bouillon, faire cuire encore 3 minutes

- verser dans des pots stérilisés et refermer avec un couvercle

- une fois refroidis, mettre les pots au frigo

Montage

- tartiner le trocadéro de confiture de fraise

- dresser la crème à la rhubarbe avec une poche à douille

- diposer les fraises coupées en fines tranches

- décorer avec de fins bâtons de rhubarbe, des fleurs de fraisiers,...

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