Pralinettes

20 octobre 2014

Croziflette et une jolie boutique namuroise....

 

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Parce que tout doucement le temps commence à se refrodir, voici une petite recette toute simple mais qui fait fureur ici! 

 

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J'en profite aussi pour vous présenter une petite boutique namuroise qui mérite vraiment un petit détour! Vous y trouverez des petits trésors et des tentations , du sucré, du salé, des introuvables, du local, du lointain,...

Comptoir oliviat1

"En près de 25 ans, le Comptoir de l'Oliviat à Namur est devenu une référence belge en épicerie fine.

Depuis avril 2011, Anne Thibaut a repris le magasin et propose une gamme de produits classiques ou innovants qui font la joie des gourmands belges et étrangers: foie gras,vins, conserves, épices, condiments, thés et cafés, confiseries, etc.

Partenaire d'Upignac depuis septembre 1989, Le Comptoir de L'Oliviat défend les produits régionaux tels que: Saveurs de Fruits, Ferme du Vieux Tilleul, Comptoir des Epices, Escavir, Siroperie Artisanale d'Aubel, The Owl Distillery, le Domaine vinicole Philippe Graffé, Brasserie Caracole, Distillerie de Biercée, Dandoy, Huilerie Alvenat, Aux Vraies Saveurs, Bonbons à l'ancienne, Biscus, l'huile de noix "La noiseraie" de Temploux, le miel "Nectar & Co" de Fernelmont. Depuis peu, vous pourrez également y trouver les chocolats de Benoit Nihan ainsi que les cuberdons Léopold.

Les cadeaux gourmands du Comptoir de l'Oliviat ravissent les amateurs par l'originalité des compositions et le soin des emballages. Les entreprises qui font appel à leurs services pour les cadeaux d'affaires gourmands savent que la créativité sera au rendez-vous pour amplifier leur message."

Comptoir oliviat

 

Ingrédients (4 personnes)

300g de Crozets

100 gr de magret de canard fumé

1 oignon

250 gr de Reblochon

250 cl de crème fraîche

100 ml de vin blanc

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Procédé

- Faites cuire les Crozets en les plongeant 15 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée.

- Faites suer les oignons dans un peu de graisse de canard

- ajouter le magret fumé coupé en fines lanières (style lardons)

- déglasser avec le vin blanc

- ajouter la crème et laisser réduire

- Égouttez et rincez abondamment les Crozets à l'eau tiède

- verser les oignons et les magrets dans les crozets et bien mélanger

- Versez le tout dans un grand plat à gratin

- couper le reblochon en dés et bien les répartir dans les crozets

- Faites cuire 15 mn à four chaud (180°C) en couvrant le plat d'un papier aluminium

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14 octobre 2014

Comme une envie de Snickers...

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J'avais envie de tester un entremet aux saveurs de la gourmandise préférée de mon chéri.

Une mousse caramel, des cacahuètes croustillante et un biscuit chocolat...

Défi réussi, on s'est régalé!

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Ingrédients

Biscuit chocolat

30 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de sucre

15 gr de cacao

40 gr de blanc d'oeufs

20 gr de sucre

Mousse caramel

85 gr de sucre

100 gr de crème

240 gr de fromage blanc allégé

200 g de crème

3 citrons verts

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

40 gr d'eau

4 feuilles de gélatine

Croustillant cacahuètes

100 gr de chocolat blanc

100 gr de crèpes dentelles

60 gr de cacahuètes décortiquées

Glaçage caramel

250 gr de sucre

250 gr de crème

100 gr de chocolat au lait

100 gr de beurre

10 gr de gélatine

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Procédé

Biscuit

- blanchir les jaunes et le sucre

- ajouter délicatement la cacao

- battre les blancs en niege

- ajouter le sucre

- incoporer les blancs au mélange au cacao (très délicatement)

- dresser à la poche à douille deux cercle de pâte: un cercle de 20 cm de diamètre et un cercle de 18 cm de diamètre

- cuire au four très chaud pendant 5 minutes

- faire refroidir sur une grille

Mousse

- faire un caramel avec le sucre

- décuire avec la crème chaude, réserver

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- ajouter le caramel

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

Croustillant cacahuète

- fondre le chocolat blanc

- écraser les crèpes dentelles

- hacher grossièrement les cacahuètes

- mélanger le tout 

- mettre dans un cercle de 18 cm et bien presser

- faire prendre au frigo

Glaçage caramel

- chauffer la crème liquide

- réaliser un caramel à sec avec le sucre

- une fois que le caramel obtient une belle couleur ambrée, ajouter le beurre

- décuire le caramel avec la crème chaude

- ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide

- verser le caramel obtenu sur le chocolat au lait en 3 fois

- réserver

Montage

- verser la mousse dans un cercle de 20 cm

- poser le disque de biscuit de 18 cm sur la mousse et l'enfoncer

- procéder de la même façon avec le croustillant aux cacahuètes

- terminer par le dernier disque de biscuit

- faire prendre au congélateur 2 heures

- démouler et poser l'entremets sur une grille

- verser le glaçage caramel (à 28°c) sur l'entremets

 

 

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19 septembre 2014

Chips de Vitelotte

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Une petite recette anti-gaspi!

Dans mon potager, j'ai tester les vitelottes. Le rendement n'est pas top, mais ce sont quand même de bonnes pommes de terre. En plus, elles donnent de jolies couleurs sur l'assiette!

Donc après la préparation d'une purée, j'ai garder les épuchures et j'en ai fait des chips.

Parfait pour l'apéro!

Ingrédients

épluchures de vitelotte

huile de friture

 

Procédé

- bien laver les épuchures de vitelottes

- les essorer

- les passer dans un premier bain d'huile à 160°c

- mettre sur du papier absorbant

- les passer dans un second bain d'huile à 180°c

- mettre sur du papier absorbant

- saler et déguster!

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16 septembre 2014

Des poires et des Amandes

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Un petit poirier dans le fond du jardin a les branches lourdes de fruits. Je ne raffole pourtant pas des poires.

Quand je pense à un dessert avec ce fruit, je n'imagine que la tarte bourdaloue que malgré tout j'aime beaucoup.

Je trouve que le mariage poire et amande fonctionne à merveille.

La tarte Bourdaloue je l'ai déjà faite à plusieurs reprises (ici et ici) et donc j'avais envie de changer un peu....

Mais alors, impossible de me décider sur la présentation ce cette tarte... Et vous? Laquelle préférez-vous?

 

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Ingrédients

Biscuit trocadéro

- 160 g de blanc d'oeuf 

- 80 g de sucre glace

- 150 g de poudre d'amande

- 60 gr de pépites de chocolat noir

- 16 g de fécule de pomme de terre

- 10 g de jaune d'oeuf 

- 40 g de sucre semoule

- 84 g de beurre

Crème d'amande

90 gr de beurre

80 gr de sucre

150 gr d'amandes en poudre

100 ml de crème

1 oeuf

qq gouttes d'essence d'amandes amères

Crème de poires au caramel

600 g de poires épluchées

1 cc de jus de citron

5 cas d'eau froide

90 g de beurre demi-sel

300 g de sucre semoule

Chantilly au caramel

200 gr de sucre

4 cs d'eau

50 gr de beurre

30 ml de crème

2 pincée de fleur de sel

200 ml de crème 35%

Garniture

9 belles poires

un peu de sucre

beurre

 

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Procédé

Biscuit trocadéro

- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue

- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule 

- Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu

- incorporer la meringue

- verser dans deux cercles de 20 cm de diamètre

- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Crème amandine

- battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème

- ajouter les amandes, l'arôme, l’œuf et la crème

- verser dans deux cerles plus petit que leceux utiliser pour le biscuit trocadéro

- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes

Crème de poires au caramel

- Éplucher et couper les poires en dés et réservez

- Dans une grande casserole à fond épais, déposer le sucre, l'eau et le jus de citron et cuire à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun

-Ajouter le beurre coupé en morceaux et les dés de poires

- Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poires soient confites et bien caramélisées

- Retirer du feu et mixer

Chantilly au caramel

- faire un caramel avec l'eau et le sucre

- décuire avec la crème chaude et ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel

- monter la crème 35% en chantilly avec la moitié du caramel bien froid (le mieux est de le faire la veille)

Montage

- poser chaque biscuit trocadéro sur un plat, ajouter un disque de crème d'amande, tartiner avec un peu de crème de poires

- Couper 6 poires en petits dés, les faire revenir dans un peu de beurre, saupoudrer de sucre et les faire caraméliser

- Eplucher les 3 autres poires, les couper en deux enlever le trognon

- Les faire revenir dans un peu de beurre, saupoudrer de sucre et les faire caraméliser

- Les laisser cuire à couvert pendant 5 minutes

- Sur la premiere tarte, ajouter les dés de poires et entourer la tarte de chantilly au caramel

- Sur la seconde, ajouter les demis poires, saupoudrer de brésilienne et terminer par la chantilly.

 

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13 septembre 2014

Gâteau Chocolat-Caramel... pour le goûter de mes zamours!

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La rentrée des classes, c'était la semaine dernière et donc j'ai repris l'habitude de préparer des goûters pour mes enfants.

Je dois dire que celui-ci a été plus qu'appécié: un gâteau au chocolat fourré au caramel. Des valeurs sûres! 

 

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Ingrédients

Gâteau au chocolat

200 gr de chocolat noir

60 gr de beurre

60 gr de lait

3 œufs

150 gr de sucre

180 gr de farine

Caramel

200 gr de sucre

2 cs d'eau

150 ml de crème

50 gr de beurre

1/2 cc de sel de guérande

Glaçage

50 gr de cacao amer

10 cl d'eau

180 gr de beurre

80 gr de sucre impalpable

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Procédé

Gâteau au chocolat

- fondre le chocolat et le beurre au micro-onde

- battre  les œufs et le sucre longuement

- ajouter la farine et le lait

- verser dans un moule  beurré et fariné

- cuire au fouer préchauffé à 170°c pendant 20 minutes

- démouler et laisser refroidir

Caramel

- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau

- porter à ébullition

- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu

- décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)

- ajouter le beurre coupé en petits cubes

- ajouter un peu de fleur de sel

Glaçage

- porter l'eau à ébullition et ajouter la cacao

- mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

- battre le beurre en crème et ajouter la crème au cacao

- battre longuement pour obtenir une crème bien homogène

 

Montage

- couper le gâteau en 3 dans l'épaisseur

- poser un disque de gâteau sur un plat

- tartiner généreusement de caremel refroidis (sinon ça coule!)

- couvrir du second disque de gâteau

- tartiner de caramel

- couvrir avec le dernier disque de gâteau

- masquer avec le glaçage et décorer avec des billes de chocolat et des granulés du chocolat

 

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11 septembre 2014

Salade César

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Voici ma salade préférée.... et cette sauce... J'adore!

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la sauce Caesar :
1 oeuf
20 cl d'huile

1 gousse d'ail

4 filets d'anchois à l'huile

50 g de parmesan

1cc de moutarde 

1 cc de sauce Worcestershire

ciboulette

Poivre

Un petit suisse

Pour la salade

1 salade romaine (ici: une feuille de chêne rouge)

2 filets de poulet 

quelques tomates cerise

Parmesan

cressonnette

pain rassi

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Procédé

- Cuire le poulet à la vapeur 15 minutes, escaloper et faire griller à la poele anti-adhésive sans matière grasse

- Laisser refroidir

- faire une mayonnaise avec l'oeuf, la moutarde et l'huile
- mélanger la moitié de la mayonnaise avec le petit suisse
- ajouter l'ail (sans le germe), le parmesan et les filet d'anchois , la sauce Worcestershire et la ciboulette et mixer

- poivrer légèrement

- Couper les tomates en 2
- faire quelques copeaux de parmesan

- Détailler le pain en petits cubes et les faire frire dans une casserole avec de l'huile bien chaude

- Commencer par disposer la salade dans chaque assiette, puis disposer le poulet,  les croutons, la cressonnette, les copeaux de parmesan, les morceaux de tomate, terminer avec un peu de sauce 

- mettre le reste de sauce à part pour les gourmands!

 

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09 septembre 2014

Gâteau moelleux Confiture de prunes et Noix de coco

 

 

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Oulala... je n'ai rien publié depuis si longtemps! Ah les vacances et l'oubli du temps qui passe et puis un gros problème d'appareil photo qui ne fonctionne plus... Obligée d'utiliser celui des enfants qui ne me convient pas trop. Désolée donc pour les photos pas terrible... mais ce qui compte c'est ce gâteau qui marie à merveille la noix de coco et la confiture de prunes!

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Pour 8 personnes
Ingrédients

Confiture de prunes

1.5kg de prunes 

600 gr de sucre

15 gr de pectine

1 jus de citron

Moelleux

60 gr de sucre

10 gr de sucre vanille

4 oeufs

120 gr de farine

3 cc de levure chimique

60 gr de noix de coco en poudre

50 gr de beurre

150 ml de lait
 

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Procédé

Confiture

- laver les prunes

- compoter les prunes entières dans une grande casserole avec un petit fond d'eau

- une fois qu'elles sont bien comotée, les passer au moulin à légumes (pour enlever les noyaux et la peau)

- peser la purée de prunes obtenues (environ 1 kg)

- ajouter les sucre la pectine et le jus de citron 

- porter à ébullition et cuire 3 minutes

- verser dans des pots stérilisés et fermer aussitôt.

Moelleux

- battre les oeufs et les sucres

- ajouter la farine, la levure et la noix de coco

- ajouter le beurre fondu et le lait

- beurrer et fariner un moule carré

- verser la pâte dans le moule

- parsemer de noix de coco

- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes

- démouler et laisser refroidir sur une grille

- une fois le gâteau refoidi, le couper en 2 dans l'épaisseur

- tartiner généreusement de confiture de prunes et refermer le gâteau 

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23 juillet 2014

Tarte sablée Nectarines Blanches, Groseilles Rouges et Crème à la Reine des Prés

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 L'été et ses petits bonheurs!

J'adore mordre dans une nectarine blanche super juteuse!

Cette tarte est un concentré de merveilles estivales!

 

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Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Sirop Reine des Prés

1 l d'eau

1 kg de sucre

10 ombelles de reines des prés

Crème à la Reine des Prés

250 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre

20 gr de poudre à flan

400 gr de crème


4 nectarines blanches

groseilles rouge

quelques feuilles de mélisse

 

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Procédé

Sirop de Reines des prés

- faire infuser les fleurs dans l'eau 2 à 3 jours au frigo

- filtrer l'eau

- faire un sirop en mélanger l'eau parfumée et le sucre

- stopper la cuisson aux premiers gros bouillon

- verser dans des petits bouteilles préalablement stérilisées

Pâte

- mélanger le sucre et la farine

- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

- faire un puit et ajouter l'oeuf

- pétrir grossièrement

- bouler et réserver une heure au frigo

- abaisser la pâte à 3 mm

- foncer dans un moule à tarte

- cuire à blanc 20 minutes

- démouler et faire refroidir sur une grille

Crème

- battre les jaunes d'oeufs et le sucre

- ajouter la poudre à flan

- porter le lait à ébullition 

- verser le lait  en fin filet sur les oeufs

- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger

- au premier bouillon, retirer du feu et ajouter 2 cs de sirop à la Reine des Prés

- faire refroidir 

- battre la crème en chantilly

- mélanger délicatement les deux crèmes

Montage

- verser la crème sur le fond de tarte sablée

- peler et couper les nectarines en fines rondelles

- poser les nectarines sur la crème

- ajouter des groseilles rouges 

- décorer avec quelques feuilles de mélisse

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09 juillet 2014

Dacquoise Coco, Fruits Rouges et Vanille

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J'adore l'été et tous ces fruits merveilleux!

Aujourd'hui, il fait juste horrible... gris, humide, venteux. Cette tarte tombe à point pour avoir l'impression que c'est quand même l'été!

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Ingrédients

Daquoise Amande-Coco

100 gr de sucre glace

75 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

50gr de noix de coco rapée

Confiture de framboises

1 kg de framboises

600 gr de sucre

15 gr de pectine

1 jus de citron

Crème pâtissière

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

1 gousse de vanille

Garniture

framboises

myrtilles

copeaux de nois de coco

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Procédé

Confiture de framboises

- dans une grande casserole, mettre les framboises et le jus de citron et faire chauffer à feu doux

- quand les framboises commence à rendre un peu de jus, ajouter le sucre et la pectine

- bien mélanger jusqu'à ébullition

- une fois que la confiture commence à faire de très gros bouillons, continuer de cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger

- oter du feu et écumer

- verser dans des pots stérilisés et refermer aussitôt

Dacquoise

- mélanger les amandes, la moitié de la noix de coco et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un cercle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

saupoudrer avec le reste de noix de coco rapée

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

Crème pâtissière

- faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding

- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille

- verser le lait sur le ruban

- reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte

- réserver au frais

Montage

- poser la daquoise sur un plat, étaler un peu de confiture de framboise

- poser les framboises sur le contour de la tarte

- dresser la crème à l'aide d'une poche à douille

- terminer par les myrtille et la coco en copeaux

 

 

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05 juillet 2014

Cup cakes tendrement chocolat...

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Une pâte avec des pépites de chocolat noir, une crème au chocolat au lait et une au chocolat blanc, quelques billes de chocolat.... Plein de douceur et de gourmandise!

 

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Ingrédients (pour 20 cupcakes)

Pâte

6 oeufs

200 gr de beurre

350 gr de farine

1 cc de sel

200 gr de sucre

6 cs de lait

1/2 sachet de levure chimique(baking)

chantilly au chocolat au lait

500 ml de crème

250 gr de chocolat au lait

Ganache montée au chocolat blanc

500 ml de crème

500 gr de chocolat blanc

Déco

billes de chocolat

 

 

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Procédé

Ganache montée au chocolat blanc

- porter la moitié de la crème à ébullition

- verser en 3 fois sur le chocolat

- ajouter le reste de crème bien froide

- laisser plusieurs heures au frigo

- monter en chantilly

Chantilly au chocolat au lait

- fondre le chocolat

- battre la crème au 3/4

- verser le chocolat sur la crème et mélanger aussitôt

- réserver au frais

Cup cakes

- battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse

- ajouter le lait

- ajouter le sel, la farine et la levure (tamisés ensemble) en pluie

- ajouter le beurre fondu

- mettre dans des caissettes en papier posées dans des moules à muffins

- cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°c

- démouler et poser sur une grille

Montage

- une fois refroidi, décorer avec une rosace de bicolore de chantilly au chocolat au lait et ganache montée

- terminer avec des billes de chocolat

 

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