Pralinettes

28 février 2019

Pitas Végétariennes

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Ingrédients (pour 15 petits pains)

Pains pita

750 g de farine

30 g de levure fraîche 

15g de sel

30 g de sucre en poudre

325 ml d'eau 

Galettes végétariennes

140g de flocons d'avoine

60 g de lentilles vertes cuites

2 cs de graines (tournesol, lin, pavot,...)

1 cc de curry en poudre

200 g de carottes rapées et hachées

2 cs d'huile d'olive

2 oeufs

5 cl d'eau

Sauce au yaourt

250 g de yaourt

1 gousse d'ail

2 cc de pâte de sésame

1/2 bouquet de ciboulette

1 jus de citron

sel, poivre

 

Procédé

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Les petits pains

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le sel

- pétrir et ajouter le sel une fois les ingrédients bien mélanger

- pétrir 10 minutes

- poser la pâte sur le plan de travail, couvir avec un plastique et laisser lever 45 minutes

- dégazer la pâte et couper des pâtons de 75 g

- couvrir d'un plastique et laisser lever 30 minutes

- abaisser les pâtons au rouleau

- poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé

- cuire au four très chaud (230°) pendant 8 minutes

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Les galettes végétariennes

- mélanger les flocons d'avoines, les lentilles, les graines, le curry, sel, poivre, l'huile d'olive, les oeufs battus en omelette et l'eau

- laisser gonfler quelques minutes

- ajouter les carottes rapées

- faire 15 boules et applatir les gatlettes

- cuire à la poêle avec un peu de beurre det d'huile d'olive

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Sauce au yaourt

- mélanger tous les ingrédients

- rectifier l'assaisonnement

 

Garnir les petits pains avec de la sauce, une galette végétarienne et des crudités

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19 février 2019

Burgers Végétariens

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Ingrédients

Buns

500 g de farine

200 ml de lait

40 g de levure fraîche

9 g de sel

20 g de sucre

1 oeuf

50 g de beurre

Steak de céleri rave

Céleri rave

farine

2 oeuf

chapelure

sel,poivre

Mayonnaise 

1 oeuf

1 cc de moutarde

400 ml d'huile de tournesol

sel, poivre

 

Procédé

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Les buns

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le sel

- pétrir et ajouter le sel une fois les ingrédients bien mélanger

- pétrir 10 minutes

- poser la pâte sur le plan de travail, couvir avec un plastique et laisser lever 45 minutes

- dégazer la pâte et couper des pâtons de 80 g

- couvrir d'un plastique et laisser lever 30 minutes

- Bouler les pâtons

- poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé

- couvrir de plastique et laisser lever 30 minutes

- dorer et saupoudrer de pavot ou sésame

- cuire au four préchauffé à 190° pendant 15 minutes

Les steaks de céleris rave

- peler le céleri

- couper des tranches de 1.5cm 

- cuire les tranches de céleri à l'eau bouillante salée durant 15 minutes

- égoutter et laisser refroidir

- paner 

- cuire à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive

Mayonnaise

- dans un récipient haut, mettre l'oeuf entier, la moutarde, le sel et le poivre

- ajouter l'huile

- mélanger avec un mixeur plongeant

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- Couper un pain en deux

- poser une tranche de fromage (gouda), un steak de céleri, une tranche de fromage

- mettre au four pour faire fondre le fromage

- ajouter de la salade et un peu de mayonnaise

- refermer le pain et déguster!

 

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01 novembre 2018

Pumpkin Waffles

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J'adore Halloween et mes enfants aussi. Comme chaque année, nous avons créé nos Jack O'Lantern et comme chaque année nous avons utilisé la chair de potiron pour faire de la pâtisserie. Cette année, on innove avec des gaufres au potiron et aux pépites de chocolat. Une merveille !

 

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Ingrédients 

4 œufs

200g de sucre

75g de beurreg

320g de farine

13g de levure chimique

1 pincée de sel

300g de de citrouille

80 g de pépites de chocolat noir

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Procédé

- Peler et couper en morceau la citrouille puis la faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la purée de citrouille

- Une fois la purée bien mélanger, ajouter la farine et la levure. La pâte doit être bien lisse

- Ajouter enfin, les pépites de chocolat

- cuire dans un gaufrier

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17 juin 2018

Un anniversaire...un gâteau: Number Cake

 

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Plusieurs anniversaires à fêter et une fête, les chiffres font tourner la tête:

165 ans à deux (avec le nombre d'année de mariage).

De la dacqoise, une crème au pamplemousse rose, des fruits rouges, des macarons... de quoi affoler les papilles gustatives!

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(pour 50 personnes)

Ingrédients

Dacqoise

27 blancs d'oeufs

750 d'amandes en poudre

750 gr de sucre impalpable

Crème pamplemousse rose

1 l de jus de pamplemousse

12 jaunes d'oeufs

300 g de sucre

100 g de poudre à flan

600 g de beurre

Chantilly

1 l de crème

40 g de sucre

Déco

Macarons fraise

Macarons pamplemousse rose

fraises

cerise

framboises

 

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Procédé

Dacqoise

- battre les balnc en neige

- mélanger les amandes et le sucre

- incorporer les blancs aux amandes

- étaler une partie sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé (pour le 1 et le lignes du 5)

- verser une partie de la pâte dans 2 cercles de 22 cm de diamètre (pour la base du 5)

- verser une partie de la pâte dans 2 cercles de 24 cm de diamètre (pour la base du 6)

- verser une partie de la pâte dans 2 cercles de 16 cm de diamètre (pour l'arrondis du 6)

- cuire au four à 165° pendant 20 minutes

- démouler et faire les découpes pour les chiffres (il faut chaque fois 2 chiffres de chaque)

La crème pamplemousse

A réaliser la veille si possible

- porter le jus à ébullition

- battre les jaunes et le sucre

- ajouter la poudre à flan

- verser le jus sur les jaunes

- remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- ajouter le beurre couper en morceaux, hors du feu

- couvrir d'un film plastique et réserver au frigo

La chantilly

- battre la crème et le sucre

- réserver

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Montage

- poser la première couche de dacqoise sur des plats

- dresser la crème pamplemousse bien froide à la poche à douille

- poser la deuxième couche de dacqoise

- dresser la chantilly à la poche à douille

- décorer avec des fruits rouges

- ajouter les macarons (les macarons pamplemousse sont farci avec la même crème que le gâteau)

 

 

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29 mai 2018

Tarte crumble Rhubarbe

 

 

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Cette tarte est un vrai délice!

Le crumble croustillant, la rhubarbe légèrement acide, la crème d'amande parfumée et délicate, chaque élément se marie à merveille.

Et servie tiède avec une boule de glace vanille........ Il n'y a pas de mot!

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Ingrédients

rhubarbe

Pâte sablée

350 gr de farine

1 pincée de sel

150 gr de beurre

2 oeuf

50 gr d'amandes en poudre

100 gr de sucre impalpable

Crème amandine

150 gr d'amandes en poudre

1 oeufs

90 gr de beurre

80gr de sucre

50 gr de crème

Crumble

100 gr de farine

100 gr de beurre

100 gr de cassonade

100 gr d'amande en poudre

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Procédé

Pâte sablée

- mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel

- incorporer le beurre du bout des doigts et sabler

- ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène

- laisser reposer la pâte 1 heure au frigo

Crème amandine

- mélanger les amandes et le sucre

- ajouter les oeufs et le beurre mou

- ajouter la crème

- réserver

Crumble

- mélanger la farine, les amandes et la cassonade

- ajouter le beurre avec les doigts

- faire un sablage avec de gros morceaux

Montage

- nettoyer la rhubarbe et la couper en petits dés

- abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte

- couvrir la pâte avec la crème amandine

- ajouter la rhubarbe et terminer par le crumble

- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 40 minutes

 

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17 mai 2018

Chili, Pico de Gallo et Pain de Maïs

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Il y a quelques de temps, j'ai découvert une émission américaine où des chefs doivent essayer de battre Bobby Flay.

Chaque chef doit tenter de le vaincre sur un thème de leur choix. J'ai alors vu cette émission où un chef décide d'imposer comme recette le chili. Il l'avait acompagné d'une sauce pico de Gallo et de fromage typique mexicain qui ressemble à la mozzarella. Bobby Flay quand à lui avait réaliser un pain de maïs pour accompagner son chili. Ce n'est pas Bobby Flay qui avait gagné cette fois-là et j'ai eu bien envie de tester la recette du chef gagnant.

Impossible de trouver la recette telle quelle sur internet, j'ai donc décidé de bidouiller un truc et c'était plutot réussi. Le Pico de gallo apporte vraiment de la fraîcheur au plat, c'est un régal!

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Chili

Ingrédients

600 g de haricots rouges 

1 kg de haché porc/boeuf

2 oignons

3 boites de tomates concassées

2 gousse d'ail

1 chorizo piquant

2 feuilles de laurier

2 cuillerée à café de cumin

1 botte de coriandre

Huile d'olive, sel, poivre

Mozzarella rapée

Procédé

- Faire tremper les haricots la veille dans de l’eau froide. Le lendemain, les mettre dans une marmite couverte et remplie d’eau froide. Ajouter le laurier puis porter à ébullition.

- Laisser cuire 2 heures et demie à petits bouillons et saler une demi-heure avant la fin de la cuisson

- Couper le chorizo en petits cubes et le mettre dans une casserole en fonte

- Hacher l’oignon et l’ail et faire revenir dans la casserole avec le chorizo

- Ajouter la viande hachée et cuire 10 minutes sur feu moyen.

- Ajouter les tomates pelées et le cumin et laisser mijoter 5 min

- Egoutter les haricots et les ajouter dans la casserole.

- Mélanger et laisser cuire 20 min à feu doux.

- Rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goût

- dans des assiettes creuses, mettre u peu de chili, ajouter de la mozzarella et recouvrir de chili

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Pico de gallo

Ingrédients

2 tomates coupées en dés

1 echalotte coupée en tout petits morceaux

1/2 piment jalapeno frais 

1/2 botte de coriandre fraîche, émincés

1 brin de ciboule, émincé

1 petite gousse d’ail émincée

le jus d'un citron vert

sel, poivre

Procédé

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1/2h au frais

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Pain de Maïs

Ingrédients

180g de polenta bio

180g de farine

30g de sucre

3 cc de levure chimique

1 cc de sel

430 ml lait

3 oeufs, légèrement battus

100g de beurre 

Procédé

Beurrer généreusement une poêle en fonte ou antiadhésive de 25 cm  de diamètre. Réserver

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Y faire un puits et verser le lait et les oeufs

Bien mélanger à l’aide d’un fouet

Incorporer le beurre fondu

Verser dans la poêle

Cuire au four environ 30 minutes au four préchauffé à 170°c

Démouler et laisser tiédir

 

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16 mai 2018

Tiramisu Fraises

 

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Une recette toute simple, pas trop sucrée, qui donne une impression de légèreté:

une merveille pour la fête des mères de dimanche passé...

 

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Ingrédients

2 boite de biscuit Madeira
4 œufs
75 g de sucre
250g de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide entière
1 kg de fraises

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Procédé

- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs le sucre

- Battre la crème en chantilly

- Détendre les mascarpone en le fouettant quelques instants. Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'oeufs, mélanger bien puis ajouter délicatement la crème fouettée

- Battre les blancs en enige et les ajouter au mélange précédant

- Préparer le coulis de fraises: Equeuter la moitié des fraises, les mixer avec 1 cc de sucre

- Tremper les biscuits dans le coulis de fraises réalisé et les placer dans un plat

- Couper de fines tranches de fraises, recouvrez les biscuits avec une couche de tranches de fraises

- Ajouter une couche de crème mascarpone puis à nouveau des bicuits imbibés, le reste de coulis de fraise, de la crème mascarpone.

- Décorez avec des tranches de fraise, des fleurs d'aspérule odoarante et quelques feuilles de menthe.

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13 avril 2018

Käse Späzle à l'ail des ours

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Après le pesto, le beurre et les boutons de fleurs, voilà encore une recette à l'ail des ours que j'aime particulièrement.

Les Späzle sont des petites pâtes maison assez vite réalisées si on a l'appareil adéquat. Avec l'ail des ours, c'est juste merveilleux!

 

 

Pour 4 personnes

Une grosse poignée de feuilles d'ail des ours

4 oeufs

400 gr de farine

du lait

fromages: gruyère râpé, gouda, chimay à la bière
( on peut utiliser tous les fromages que l'on veut, c'est encore meilleur avec des fromages forts comme le munster,...)

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Procédé

- mixer les feuilles d'ail des ours avec le lait

- mélanger les oeufs, la farine et le lait à l'ail des ours jusqu'à consistance d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crèpe.

(il peut y avoir des grumeaux)

- avec un appreil à Späzle, faire tomber des gouttes de pâtes dans l'eau bouillante salée

- une fois cuits, les refroidir

- couper tous les fromages en petits morceaux

- dans un plat pour le four, alterner une couche de späzle et une couche de fromage jusqu'à épuisement des deux

- parsemer de fromage râpé

- cuire au four préchauffé à 180° c pendant 20 minutes

- servir les Käse Späzle avec des échalotes grillée par dessus.

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12 avril 2018

L'ail des ours... délice printanier!

L'Ail Des Ours Au Bord De La Route, Forest, Printemps

L'apparition de l'ail des ours dans les sous-bois marque le retour tant attendu du printemps. Et c'est un vrai trésor gustatif! On peut enconsommer les feuilles, les boutons de fleurs, les fleurs et les bulbes.

L'ail des ours, en plus d'être un bonheur pour les papilles, possède de nombreuses propriétés médicinales: 

  • antibiotique naturel pour soulager les infections virales et respiratoires;
  • ses propriétés dépuratives sont très bonnes pour les personnes souffrant de rhumatisme
  • excellent antiseptique digestif qui désinfecte l’intestin et soulage les maux d’estomac, les ballonnements, les diarrhées;
  • dépuratif puissant qui stimule la circulation sanguine
  • il a un effet hypotenseur et aide à diminuer le mauvais cholestérol
  • Il a un effet fluidifiant qui permet de lutter contre les thromboses 
  • il est également très riche en vitamine C.

Je vais vous présenter ici plusieurs recettes que j'aime particulièrement: les pesto d'ail des ours, le beurre, les boutons de fleurs au vinaigre.

 

 

Pesto d'ail des ours

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100 g de feuille d'ail des ours

8 cl d'huile d'olives

60g de parmesan râpé

60g de mélange de fruits secs

sel-poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de mixeur, et mixé jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Ajouter de l'huile d'olive si c'est top épais.

Verser dans des bocaux et conserver au frigo.

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Beurre à l'ail des ours

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200 g de feuilles d'Ail des ours 

500 g Beurre mou

Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de mixeur, et mixé jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Mettre soit dans une boite, soit dans du film plastique et former un rouleau à conserver au congélateur.

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Boutons de fleurs au vinaigre

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des boutons floraux d’ail des ours

du vinaigre de cidre

des graines de coriandre, des graines de moutarde, une feuille de laurier

du sel et du sucre

(Difficile de donner les quantités, tout dépendra du nombre de boutons de fleurs et de la taille des bocaux)

Laver les boutons de fleurs et les mettre dans un bocal en les serrant bien

Ajouter les graines de moutarde, de coriandre, le sel, le sucre, le laurier

Faire bouillir le vianaigre et le verser dans le bocal

Fermer le bocale et le retourner jusqu'à refroidissement

A consommer au minimum un mois après la réalisation des bocaux.

 

 

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06 janvier 2018

Galette des rois

 Aujourd'hui, c'est l'épiphanie je vous fais donc découvrir ma galette des rois. 

Ma fille a fait de jolies courrones pour le chanceux qui trouvera la fêve. 
La frangipane est composée d'une moitié de crème d'amandes et d'une crème pâtissière, elle est ainsi un peu plus légère et moins riche en beurre.

 

Ingrédients

Pâte feuilletée


Crème pâtissière
250 ml de lait
1 oeuf
3 cs de sucre
2 cs de fécule de maïs
Crème d'amandes
150 gr d'amandes en poudre
80 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 oeufs
essence d'amandes amères
déco
pâte brisée
dorure

 

 

Procédé
crème pâtissière
- porter le lait à ébullition
- battre l'oeuf et le sucre
- ajouter la fécule
- verser le lait sans cesser de mélanger
- verser dans la casserole
- faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger
- une fois que le mélange à épaissi, ôter du feu
- réserver
Crème d'amandes
- mélanger le beurre rammoli et le sucre
- ajouter les oeufs un à un
- ajouter les amandes et l'essence d'amande
Frangipane
- mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière
- réserver
Montage
- couper deux cercles de pâte feuilletée 
- poser le plus grand cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- verser la frangipane dessus
- couvrir la frangipane avec l'autre cercle
- refermer la galette en soudant les bords du cercle 

- badigeonner de dorure

- décorer en faisant de jolies lignes au couteau.

- cuire au four préchauffé à 170° pendant 50 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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