Pralinettes

23 avril 2015

Entremets chocolat et caramel

IMG_0004

 

 

Pour un amoureux du chocolat! Un entremets avec une base croustillante de grany aux céréales, une mousse intense au chocolat et un caramel gourmand au milieu en guise de surprise...

 

 

IMG_0005

 

Ingrédients (10 personnes)

Mousse au chocolat

500ml de crème

250 gr de chocolat noir 70%

100 ml de lait

2 feuille de gélatine

Base biscuitée

150 gr de grany aux céréales

80 gr de beurre

Caramel beurre salé

100 gr de sucre

2 cs d'eau

100 gr de crème

50 gr de beurre

Gelée de cacao amer

70 gr de sucre

50 gr de crème

30 gr de cacao amer

20 gr d'eau 

1 feuille de gélatine

IMG_0007

 

Procédé

base biscuitée

- réduire lesz biscuits en poudre grossière

- fondre le beurre

- mélanger le beurre avec les biscuits

- presser dans un cercle et faire prendre au frigo

Mousse chocolat

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait

- faire fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lit sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème au 3/4

- incorporer délicatement le chocolat à la crème

Caramel

- faire un caramel avec le sucre et l'eau

- décuire avec la crème chaude

- ajouter le beurre et réserver

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

Montage

- dresser la moitié de la mousse mousse au chocolat sur la base biscuitée

- ajouter le caramel

- terminer avec le reste de mousse au chocolat 

 

- faire prendre une nuit au congélateur

- sortir du congélateur et verser la gelée de cacao tiédie pour masquer entièrement la gâteau

- décorer

IMG_0008

IMG_0009

Posté par Pralinettes à 17:39 - - Commentaires [8] - Permalien [#]


27 mars 2015

Du pamplemousse et une pointe de framboise

WP_20150327_10_41_17_Pro[1]

 

De la fraîcheur, de l'amertume une pointe d'acidité, de la douceur... Comment résister?

 

Ingrédients

Biscuit trocadéro amandes

- 160 g de blanc d'oeuf 

- 80 g de sucre glace

- 150 g de poudre d'amandes

- 16 g de fécule de pomme de terre

- 10 g de jaune d'oeuf 

- 40 g de sucre semoule

- 84 g de beurre

- amandes effilées

- essence d'amandes amères

Crème diplomate au pamplemousse rose

- 125 ml de jus de pamplemousse rose

- 45 g de sucre

- 10 g de poudre à flan

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème 

Confiture de framboise

500 gr de framboises 

300 gr de sucre 

pectine

Chantilly framboises

300 ml de crème

4 cs de confiture de framboises

Déco

suprêmes de pamplemousse rose

estragon

WP_20150327_10_41_27_Pro[1]

 

Procédé

Biscuit trocadéro

- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue

- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule

- Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu et l'essence d'amande amère

- incoporer la meringue

- verser dans deux cercles de 15 cm de diamètre

- saupoudrer d'amandes effilées

- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

Crème diplomate au pamplemousse 

- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

- Préparer une crème pâtissière avec le jus de pamplemousse, les oeufs, la poudre à flan et le sucre

- Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la crème pâtissière hors du feu.

- Mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde

- Mettre dans un cul de poule et filmer et placer dans un grand récipient rempli de glace pour la faire refroidir

- battre la crème en chantilly

- Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème pamplemousse légérement prise.

Confiture de framboises

- nettoyer les fruits et les mettre dans la casserole

- ajouter le sucres et la pectine

- porter à ébullition

- une fois atteinte, laisser bouillir à gros bouillon 4 minutes

- verser dans des pots stérilisés et refermer

Chantilly framboises

- battre la crème et la confiture préalablement passée au tamis pour enlever les pépins

Montage

- poser un disque de biscuit sur un plat

- étaler un peu de confiture de fraise au pinceau

- Dresser joliment la crème diplomate au pamplemousse en alternance avec la chantilly framboise

- diposer les suprêmes de pamplemousse sur le gâteau

- décorer avec un peu d'estragon ciselé

WP_20150327_10_41_58_Pro[1]

Posté par Pralinettes à 14:03 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

13 février 2015

Tarte Chocolat-Caramel

WP_20150209_11_17_12_Pro

 

Parce que le chocolat et le caramel c'est juste magique...

De la profondeur, de la douceur, du craquant, du croustillant...

WP_20150209_11_17_17_Pro

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Crémeux chocolat

100ml de lait

240 ml de crème

240 gr de chocolat au lait

24 gr de beurre

4 oeufs

Chantilly au caramel

200 gr de sucre

4 cs d'eau

50 gr de beurre

30 ml de crème

2 pincée de fleur de sel

200 ml de crème 35%

Déco

caramel croquant

déco en chocolat

WP_20150209_11_16_54_Pro

 

Procédé

Pâte

- mélanger le sucre et la farine

- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

- faire un puit et ajouter l'oeuf

- pétrir grossièrement

- bouler et réserver une heure au frigo

- abaisser la pâte à 3 mm

- foncer dans un moule à tarte

- cuire à blanc 20 minutes

- démouler et faire refroidir sur une grille

Chantilly caramel

Chantilly au caramel

- faire un caramel avec l'eau et le sucre

- décuire avec la crème chaude et ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel

- monter la crème 35% en chantilly avec la moitié du caramel bien froid (le mieux est de faire le caramel la veille)

Crémeux chocolat

- Porter le lait la crème et le beurre à ébullition

- verser sur le chocolat et faire fondre

- ajouter les œufs

Montage

- verser l’appareil chocolat sur la pâte

- cuire au four préchauffé à 100°c pendant 15 minutes, éteindre le four et laisser la tarte encore 15 minutes sans ouvrir la porte.

- démouler et laisser refroidir

- dresser la chantilly à la poche à douille

- décorer avec du caramel croquant et des déco en chocolat

 

 

WP_20150209_11_16_48_Pro

Posté par Pralinettes à 16:20 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

01 février 2015

Gâteau Moelleux Citron-Amandes-Mascarpone

 

WP_20150131_17_12_08_Pro

 

Besoin d'un peu de douceur en ces jours froids et plein de neige!

Le citron et l'amande se marient à merveille et la mascarpone apporte une texture extraodinaire à ce gâteau!

 

Ingrédients

4 oeufs

200 gr de sucre

200 gr d'amandes en poudre

120 gr de maïzéna

3 cc de levure chimique

150 gr de beurre

180 gr de mascarpone

le jus de 2 citrons

les zestes d'1/2 citron (non traité)

1 pincée de sel

amandes effilées

WP_20150131_17_12_36_Pro

Procédé

- faire un ruban avec les oeufs et le sucre

- ajouter le jus et les zestes de citron

- ajouter la maïzéna et la levure tamisée

- ajouter les amandes en poudre

- ajouter le beurre pommade et le sel

- ajouter le mascarpone

- verser dans un moule à charnière beurré et fariné

- ajouter des amandes effilées

- cuire au four à 150° pendant 60 minutes

- démouler et laisser refroidir sur une grille

WP_20150131_16_58_40_Pro

 

Posté par Pralinettes à 14:22 - - Commentaires [10] - Permalien [#]

30 janvier 2015

Petites Crèmes au Praliné Maison

WP_20150129_13_46_06_Pro[1]

 

 

Pour le goûter ou pour embarquer à l'école, des petites crèmes délicieusement pralinées qui fondent dans la bouche!

 

 

WP_20150129_13_48_27_Pro

 

 

Pour 6 petits pots

Ingrédients

Crème Pralinée

500 ml de lait

100 gr de sucre

2 oeufs

20 gr de poudre à pudding

2 cs de praliné

Praliné

100 gr de noisettes

100 gr de sucre

Déco

Mélange de noix

 

WP_20150129_13_46_31_Pro

 

Procédé

Praliné

- torréfier les noisettes 15 minutes au four préchauffé à 180°c

- frotter les noisettes dans un essuie propre pour enlever la peau

- dans une casserole, mettre les noisettes, ajouter le sucre et faire caraméliser

- verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

- casser les noisettes caramélisées et les mettre dans un mixer 

- mixer longuement et faisant régulièrement de pauses (pour éviter que le mixeur de surchauffe) jusqu'à obtention d'une pâte

- conserver dans un pot au frigo

Crème pralinée

- faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding

- porter le lait à ébullition 

- verser le lait sur le ruban

- reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule, ajouter le praliné 

- remplir des pot à l'aide d'une poche à douille

- décorer avec un mélange de noix grossièrement haché

- réserver une heure au frigo

 

WP_20150129_13_47_21_Pro

Posté par Pralinettes à 11:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



23 janvier 2015

Banoffee Pie... ou comment j'ai appris à aimer les bananes!

WP_20150123_14_07_38_Pro[1]

 

 

Je n'aime pas les bananes... c'est comme ça! Et puis chacun ses goûts, non?

Mais comme on le dit aussi, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis...

Et je dois dire que comme ça, j'aime bien les bananes!

WP_20150123_14_07_43_Pro[1]

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Caramel

200 gr de sucre

2 cs d'eau

150 ml de crème

50 gr de beurre

1/2 cc de sel de guérande

Garniture

2 bananes

250 ml de crème

30 gr de sucre vanille

amandes effilées

WP_20150123_14_07_48_Pro[1]

 

Procédé

Pâte

- mélanger le sucre et la farine

- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

- faire un puit et ajouter l'oeuf

- pétrir grossièrement

- bouler et réserver une heure au frigo

- abaisser la pâte à 3 mm

- foncer dans un moule à tarte

- cuire à blanc 20 minutes

- démouler et faire refroidir sur une grille

Caramel

- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau

- porter à ébullition

- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu

- décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)

- ajouter le beurre coupé en petits cubes

- ajouter un peu de fleur de sel

Garniture

- couper les bananes en fines rondelles et les poser sur le fond de tarte

- couvrir de caramel

- battre la crème en chantilly (pas trop épaisse) avec le sucre

- dresser la crème à la poche à douille

- torréfier les amandes effilées

- saupoudrer la crème avec les amandes

- décorer avec quelques morceaux de bananes et un peu de caramel

WP_20150123_14_07_14_Pro[1]

WP_20150123_14_07_55_Pro[1]

Posté par Pralinettes à 14:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

05 janvier 2015

Petite envie printanière...

WP_20150103_10_15_52_Pro

Premier anniversaire d'une jolie petite fille...

et une envie de printemps ce samedi alors qu'une tempête de neige s'abattait sur ma région!

 

Ingrédients

Financier aux éclat d'amandes

50 gr de farine

150 gr de sucre

80 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

150 gr de beurre

50 gr d'amandes entières

Mousse de framboises: 

200 g de pulpe de framboises

8 gr de gélatine

600 ml de crème 

Déco

modelage en pâte de chocolat

chantilly

WP_20150103_10_17_09_Pro
Procédé

Financier

- mélanger la farine, le sucre et les amandes

- monter les blanc en neige très ferme

- incorporer les blancs au premier mélange

- ajouter le beurre fondu

- réserver 15 minutes au frigo

- verser dans un cercle de 20 cm de dimètre et saupoudrer d'éclats d'amandes entières

- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes

Mousse framboises

- Faire tremper la gélatine

- la faire fondre dans un peu de pulpe de framboises

- incorporer le reste de la purée froide

- ajouter la crème fouettée

Montage

- dans un cercle hermétique, verser la mousse poser le financier et appuyer pour l'enfoncer dans la mousse

- faire prendre au congélateur

- démouler

- masquer avec de la chantilly

- décorer avec des modelage en pâte de chocolat

WP_20150103_10_17_29_Pro

Posté par Pralinettes à 19:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

31 décembre 2014

Gâteau de fête!

 

 

WP_20141225_13_12_45_Pro

Je vous souhaite à tous une très belle année 2015!!!

Pour changer un peu la tradition, ici, pas de bûche, mais un gâteau de fête...

WP_20141225_13_12_32_Pro

Ingrédients

Carrot Cake

2 œufs 

90 g d'huile 

125g de sucre

125g de farine

1 cc d'extrait de vanille liquide

1/2 cc de muscade

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle

150 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)

Bavarois

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

250 ml de lait

200 ml de crème

6 gr de gélatine

1 gousse de vanille

Gelée de cacao amer

70 gr de sucre

50 gr de crème

30 gr de cacao amer

20 gr d'eau 

1 feuille de gélatine

Déco

noix de pécan, chantilly, déco en chocolat

 WP_20141225_13_13_05_Pro

Procédé

Carrot Cake

Préchauffer votre four à 1770°

Mélanger au fouet électrique les œufs et le sucre.

Incorporer l'extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l'huile. 

Mélanger le tout avec le fouet.

Ajouter la farine et la levure
Ajouter les carottes râpées et les noix concassées
Mélanger  doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

verser la préparation dans un cercle

Cuire 30 à 40 minutes
Bavarois

- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait
- ajouter la gélatine

- faire refroidir dans un bac avec des glaçons

- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidir
- ajouter  les graines de vanille
- verser dans des moules 1/2 sphère et réserver deux heures au congélateur

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

- Démouler les mousses, les poser sur une grille et verser la gelée de cacao pour les masquer

Montage

- dresser un peu de chantilly sur le carrot cake

- saupoudrer de noix de pécan grossièrement hachées

- poser 4 demi sphères sans gelée de cacao sur les noix de pécan et les masquer avec de la chantilly

- poser 3 demi sphère avec du cacao

- décorer avec des chocolats sur le thème des fêtes

 

WP_20141225_13_13_25_Pro

 

WP_20141225_13_13_32_Pro

 

Meilleurs voeux à tous pour 2015!!!!!!

 

reveillon2015paris

 

Posté par Pralinettes à 09:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

21 décembre 2014

Ronde Interblog: Le gâteau au chocolat de Ness...

WP_20141219_20_58_18_Smart

 

 

Et voilà une nouvelle participation à la ronde interblog qui fait son grand retour! Cette fois-ci, je devais aller piocher une recette chez Ness du blog HappiNess Factory et c'est Alaro du blog Mes petites recettes préférées qui doit venir tester une recette chez moi. J'aime beaucoup le principe de ce jeu, cela permet une plus grande ouverture encore sur la blogosphère. Je découvre des blogs extraordinaires avec des recettes plus appétissantes les unes que les autres.

Cette fois-ci, mon choix s'est porté sur un gâteau super origilan avec un ingrédient peu commun... la courgette!

C'est avec un grand plaisir que nous avons dégusté ce gâteau hyper moelleux, et les enfants, ni vu ni connu, on en plus mangé un légume!

Bonne ronde à TOUS et à TOUTES!

logo

 

WP_20141219_20_59_36_Pro

 

 

Ingrédients : 200g de courgette râpée, 200g de chocolat noir, 3 œufs, 85g de sucre, 50g de farine
 
Préchauffez le four à 180°C. Lavez, épluchez et râpez finement la courgette. Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit "mousseux" et légèrement plus pâle. Ajoutez la farine et le chocolat fondu. Mélangez bien. Ajoutez les courgettes râpées. Mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule et zouuuu... Au four pour 25 minutes!

 

WP_20141219_21_00_12_Pro

 

 

 

 

Ingrédients : 200g de courgette râpée, 200g de chocolat noir, 3 œufs, 85g de sucre, 50g de farine
 
Préchauffez le four à 180°C. Lavez, épluchez et râpez finement la courgette. Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit "mousseux" et légèrement plus pâle. Ajoutez la farine et le chocolat fondu. Mélangez bien. Ajoutez les courgettes râpées. Mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule et zouuuu... Au four pour 25 minutes!

 

Posté par Pralinettes à 09:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]

02 décembre 2014

P'tits biscuits...

biscuits

 

 Nous voilà déjà en décembre, mois de la goumandise!

Voici une tradition familiale: les petits sablés des fêtes de fin d'année.

Je m'exerce pour savoir lesquels je vais offrir à mes proches au réveillon de Noël.

J'ai fait cette fois-ci:

des spéculoos (recette ici), des rochers coco, des sablé épautre et fleur d'oranger, des étoiles à la confiture (recette de Isa), des petits sapin à la vanille, des anneaux aux amandes et aux noisettes caramélisées et des sablés chocolat.

biscuits1

 

 

Rochers Coco

SAM_1617

 

 

- mélanger 100 gr de coco en poudre et 90 gr de sucre

- ajouter 2 blanc d'oeufs

- faire des petites boules de pâtes

- les placer sur une plaque couverte de papier sulfuriser

- cuire au four à 180° pendant 10 minutes

 

Sablé épautre et fleur d'oranger

SAM_1615

 

ingrédients

250 gr de sucre glace

250 gr de beurre

3 oeufs

400 gr de farine d'épautre

eau de fleur d'oranger

Procédé

- battre ensemble le beurre et le sucre

- ajouter les oeufs un à un

- ajouter la farine

- ajouter l'arome

- couper la pâte en 3

- rouler la pâte en boudin et le rouler dans le sucre cristalliser

- couper des morceaux de pâte de 1.5cm d'épaisseur

- poser sur une plaque, enfourner 10 minutes

- sortir du four et laisser refroidir sur une grille

 

Sapin à la vanille

SAM_1613

 

 

Ingrédients

250 gr de farine

100 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs

100 gr de beurre

un peu de lait

1 pincée de sel

Procédé

- mélanger la farine, le sel, le sucre

- ajouter le beurre du bout des doigts

- ajouter les oeufs et un peu de lait pour rendre la pâte plus souple

- faire les biscuits à l'aide d'une presse à biscuits

- cuire au frou préchauffé à 180°c pendant 10 minutes

 

 Anneaux aux amandes et aux noisettes caramélisées

SAM_1629

 

Ingrédients

375 gr de farine

50 gr de sucre

200 gr de beurre

100 gr de crème

1 jaunes d'oeufs

un peu de lait

sucre amandes grossièrement hachées

noisettes caramélisées (brésilienne)

Procédé

- sabler la farine, le sucre et le beurre

-ajouter la crème

- une fois la pâte homogène, l'abaisser à 3mm

- couper les biscuits avec un emporte-pièce cannelé

- dorer avec le jaune et un peu de lait

- saupoudrer d'amandes ou de brésilienne 

- saupoudrer avec un peu de sucre

- cuire au four préchauffer à 170°c pendant 20 min.

 

Sablés chocolat

SAM_1630

ingrédients

250 gr de sucre glace

250 gr de beurre

3 oeufs

400 gr de farine

eau de fleur d'oranger

chocolat noir

Procédé

- battre ensemble le beurre et le sucre

- ajouter les oeufs un à un

- ajouter la farine

- pour les sablé au chocolat, mettre la pâte dans une poche à douille

- dresser les sablés à la poche et enfourner 10 minutes (four à 180°)

- sortir du four et laisser refroidir sur une grille

- tempérer du chocolat noir et plonger la pinte de chaque sablé dans le chocolat

- poser les sablé sur un papier sulfurisé afin de laisser durcir le chocolat

 

 

SAM_1618

 

Posté par Pralinettes à 17:32 - - Commentaires [5] - Permalien [#]