Malakoff

"Le chocolat est bien évidemment la matière dont sont fait les rêves. Des rêves riches, noirs, soyeux et doux qui troublent les sens et éveillent la passion"

Judith Olney

Pour un moule de 26 cm de diamètre

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60 gr de sucre
40 gr de farine
20 gr de fécule
30 gr de beurre

+ 12.5 cl de rhum (facultatif)

Crème
37.5 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
2 gousses de vanille
4 feuilles de gélatine

55 cl de crème

Biscuits à la cuiller

5 oeufs

125 gr de Sucre

125 gr de farine

Procédé

Génoise

- Préchauffer le four à 180°c

- Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe

- Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce qu'il ait refroidi

- Tamiser la farine et la fécule

- Les incorporer au mélange  très délicatement

- ajouter enfin le beurre

- Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diamètre

- Y verser la pâte et cuire au four jusqu'à coloration.

Crème

-porter le lait à ébulition

- Mélanger les jaunes, le sucre et les graines de vanille

- Placer le mélange au bain-marie

- Chauffer à feu doux et incorporer doucement le lait chaud sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe

- Retirer immédiatement du feuet laisser refroidir quelques instants

- Faire tremper la gélatine

- la presser et l'ajouter à la crème

- ajouter du rhum à votre goût

- fouetter 50 cl de crème en chantilly

- L'incorporer au mélange refroidi très délicatement

Biscuits à la cuiller

- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs

- battre les jaunes et le sucre

- battre les blancs en neige ferme avec 150 gr de sucre

- incorporer la farine au mélange avec les jaunes d'oeufs

- ensuite les blanc très délicatment

- Dresser à la poche à douille sur une plaque

- saupoudrer d'un peu de sucre impalpable

Montage

- lorsque la génoise esr cuite, la faire refroidir sur un grille

- mélanger un peu de rhum avec un peu d'eau et badigeonner la génoise, réserver le reste

- Poser un cercle à pâtisserie autours de la génoise

- repartir un tier de la crème sur la génoise

- imbiber les biscuits à la cuiller du reste de rhum mélanger à l'eau

- les ranger sur la crème en les serrant bien

- répéter l'opération et terminer par une couche de crème

- lisser bien et laisser reposer 24h au réfrigérateur

- Retirer le cercle

- battre le reste de crème en chantilly

- masquer le tour du gâteau avec la crème.

- décorer avec des biscuits à la cuiller tremper dans du chocolat noir et parsemer de copeaux de chocolat