30 avril 2007
Petits pains au pavot et au sésame
Ingrédients
500 gr de farine pour pain blanc
21 gr de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
6 gr de sel
Graines de pavot
Graines de sésame
Procédé
- faire une fontaine avec la farine
- délayer la levure dans l'eau tiède
- verser ce mélange au centre de la fontaine
- ajouter le sel
- pétrir pendant au moins 10 minutes
- mettre dans iun plat et couvrir d'un linge humide
- laisser gonfler 30 minutes dans un endroit à l'abris des courant d'air
- Façonner des petites boules
- humidifier le sommet et les tremper dans un bol rempli de graines
- les poser sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
- couvrir d'un linge humide et laisser à nouveau gonfler 30 minutes
- cuire au four préchauffé à 210°C pendant 5 minutes et ensuite 10 minutes à 180°C.
26 avril 2007
Délicatesse
Ingrédients
Pâte
250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Crème chantilly
250 ml de crème
30 gr de sucre impalpable
Fruits
framboises
fraises
mûres
myrtilles
groseilles
Procédé
Pâte
- incorporer le beurre à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un fin sablage
- ajouter l'oeuf et le sucre
- bouler
- filmer et réserver au frigo au moins une heure
- abaisser la pâte au rouleau
- la poser dans un moule beurrer et fariner
- faire quelques trous avec une fourchette
- couvrir de papier alu et poser un lest
- cuire au four à 200°c jusqu'à coloration
Crème pâtissière
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre
- ajouter la fécule et la farine
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
- verser le lait en fin filet sur les oeufs
- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
- au premier bouillon, retirer du feu
- faire refroidir
Crème chantilly
- fouetter la crème
- quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre
Montage
- nettoyer les fruits
- verser la crème pâtissière sur la pâte
- ajouter ensuite la chantilly
- terminer par les fruits
23 avril 2007
Tentation Coco-framboises
Ingrédients
Pâtes
125 gr de blancs d'oeufs
240 gr de broyage d'amandes tant pour tant
25 gr de farine
30 gr de sucre en poudre
Bavarois Coco
250 ml de lait
200 ml de crème
2 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
2 feuilles de gélatine (feuilles de 2,5gr)
Bavarois Framboises
500 ml de crème
150 gr de coulis de framboises
1 paquet de sucre vanille
4 feuilles de gélatine
Procédé
Pâte
- Mélanger le broyage, le sucre et la farine
- Battre les blancs en neige
- Mélanger délicatement à la spatules les blanc dans le mélange aux amandes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 15 minutes
Bavarois Coco
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- confectionner une crème anglaise en battant les oeufs avec le sucre et en y versant le lait bouillant en fin filet. Lier la crème.
- Egoutter la gélatine et l'incorporer à la crème
- Refroidir rapidement
- Ajouter la Coco en poudre
- Monter la crème en chantilly
- Incorporer la crème à la crème anglaise
- Verser dans le moule en demi sphère et faire prendre au frigo
Bavarois Framboises
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- chauffer le coulis de framboises
- Egoutter la gélétine et l'incorporer au coulis
- monter la crème en chantilly
- incorporer délicatement au coulis
- verser sur le bavarois coco et faire prendre au frigo au moins deux heures
Montage
- Couper la pâte à la dimension du moule en demi sphère
- Démouler les bavarois sur la pâte
- Monter un peu de crème en chantilly
- masquer les bavarois avec la crème
- décorer avec des éclats de chocolat, des copeaux, ....
11 avril 2007
pralines au massepain
Ingrédients
80 gr de poudre d'amandes
80 gr de sucre impalpable
un blanc d'oeuf
2 gouttes d'essences d'amandes amères
chocolat au lait
vermicelles en chocolat noir
Procédé
- Réaliser le massepain en mélangeant les amandes, le sucre et le blanc d'oeuf
- ajouter l'essence d'amandes amères
- faire des petites boules de massepain
- fondre le chocolat au lait
- tremper les boules dans le chocolat et les rouler dans les vermicelles