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Ingrédients

chocolat blanc
caramel
150 gr de sucre
2 cs d'eau
30 gr de beurre
30 gr de crème
fleur de sel

Chantilly
50 gr crème
50 gr de chocolat au lait

déco
granulés de chocolat noir

Procédé
Coque
- tempérer le chocolat blanc
- à l'aide d'un pinceau, chemiser un moule à chocolat en papier  de chocolat blanc
- faire prendre au frigo une bonne heure

caramel à la fleur de sel
- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu
- décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)
- ajouter le beurre coupé en petits cubes
- ajouter un peu de fleur de sel

Chantilly au chocolat au lait
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème en chantilly
- ajouter délicatement le chocolat à la crème

- réserver
Montage
- démouler les  pralines
- farcir avec un peu de caramel au fond
- déposer une rosace de chantilly au  chocolat au lait à l'aide d'une poche à douille cannelée
- parsemer de granulés au chocolat noir