03 juillet 2007
Entrecôte béarnaise et frites maison...
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 entrecôtes
Béarnaise
3 jaunes d'oeufs
3 cs de gastric
150 gr de beurre
3 branches d'estragon frais
sel
poivre
frites
4 pommes de terre Bintje
Procédé
frites
- peler, et couper les pommes de terre en frites
- les laver dans trois eaux différentes
- chauffe l'huile de la friteuse à 150°c
- bien sécher les frites dans un linge propre
- plonger les frites dans l'huile en deux fois
- Cuire environ 10 minutes chaque fois (les frites doivent flotter)
- chauffer l'huile à 180°c
- repasser les frites une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Béarnaise
- battre les jaunes d'oeufs et la gastric dans une casserole
- couper le beurre en petits cubes
- effeuiller l'estragon frais et le hacher
- faire chauffer les oeufs sans cesser de mélanger
- une fois que ça a bien épaissi (surtout pas d'ébullition!!) retirer du feu
- monter au beurre
- saler, poivrer
- ajouter l'estragon frais
- Ne pas garder au chaud car elle risque de lâcher...
Entrecôte
- huiler légèrement la viande
- chauffer un grill
- cuire la viande sur le grill
- saler, poivrer
Accompagnement: mélange de légumes : petits pois, carottes, épinard, poivrons rouges, choux de bruxelles,...
Zakouskis
Coktail de crevettes
Ingrédients
feuille de chêne verte
feuille de chêne rouge
avocat
tomate
crevettes grises
sauce coktail
ciboulette
Procédé
- laver et ciseler un peu des deux salades
- peler et couper l'avocat en petits cubes
- laver, peler, épépiner et couper la tomate en petits cubes
- dans une verrine, déposer un peu de salade au fond
- ajouter les cubes d'avocat, les cubes de tomate, les crevettes grises et terminer par la sauce coktail
- piquer deux tige de ciboulette
- réserver au frigo
- servir très frais
Mini Quiches tomate cerise et mozzarella
Ingrédients
Pâte brisée
1 oeufs
crème
un demi tomate cerise par quiche
mozzarella
fromage râpé
sel
poivre
herbes de provence
Procédé
- garnir des moules à mini-quiches de pâte brisée
- battre l'oeuf et la crème
- saler et poivrer
- hacher le fromage râpé
- déposer un peu de fromage dans le fond des moules
- ajouter une demi tomate cerise
- couper la mozzarella en tout petits cubes
- en mettre un peu dasn chaque quiche
- couvrir du mélange aux oeufs
- paresemer d'un peu d'herbes de provence
- cuire au four à 180°c pendant 20 minutes
Asperges blanches au saumon fumé et sauce Maltaise
Ingrédients
asperges blanches
saumon fumé
1 jaune d'oeuf
un peu de jus d'orange
50 gr de beurre
Procédé
- couper un tiers du pied des asperges
- les peler et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes
- couper le saumon fumé en fines lamelle
- faire la sauce:
* dans une casserole, battre le jaune d'oeuf et une demi-coquille d'eau
* sur feu doux, battre jusqu'à ce que le mélange épaisisse
* clarifier le beurre
* monter la sauce au beurre
* réduire le jus d'orange
* ajouter le jus d'orange à la sauce
* saler, poivrer
- dans une cuiller chinoise, déposer une asprge coupée en deux dans la longueur
- ajouter un peu de saumon fumé
- couvrir de sauce maltaise