31 août 2007
Scones et Nutella maison
pour 8 scones et un pot de "Nutella"
Ingrédients
Scones
225 gr de farine
1 cc de levure chimique
1 cs de sucre en poudre
1 pincée de sel
75 gr de beurre bien froid
1 oeuf
50 ml de lait
Nutella maison
100 ml de lait concentré non sucré
200 gr de chocolat au lait
1 grosse cs de pralin
80 gr de beurre
Procédé
Scones
- tamiser la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre
- y incorporer le beurre du bout des doigts
- ajouter le lait et l'oeuf battu
- pétrir pour obtenir une pâte bien homogène
- abaisser la pâte à 2 cm
- couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre
- poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 220°c pendant 8 minutes
Nutella maison
- porter le lait concentré à ébullition en mélangeant (sinon ça attache au fond de la casserole...)
- hors du feu, y farie fondre le chocolat au lait
- ajouter le pralin et le beurre
- verser dans un pot et fermer
- faire prendre au frigo pendant toute une nuit
30 août 2007
Petits moelleux au chocolat au lait
Pour 30 moelleux
Ingrédients
60 gr de beurre
60 gr de chocolat au lait
60 gr de farine
60 gr de sucre impalpable
75 gr d'amandes en poudre
3 blancs d'oeufs
Procédé
- fondre le beurre
- fondre le chocolat au bain-marie
- tamiser la farine et le sucre glace
- dans un plat, mélanger la farine, le sucre impalpable, la poudre d'amandes et le sucre
- monter les blancs en neige
- ajouter le beurre au premier mélange
- incorporer les blancs d'oeufs
- ajouter enfin le chocolat
- mettre un peu de pâtre dans des petits moules en papier
- cuire au four préchauffer à 200°c pendant 5 minutes
29 août 2007
Brownies chocolat au lait et pistaches
Ingrédients
200 gr de beurre
170 gr de sucre
120 gr de chocolat au lait
120 gr de farine
4 oeufs
60 gr de pistaches non salées
Procédé
- fondre le chocolat au bain-marie
- battre le beurre jusqu'à consistance de crème
- ajouter le chocolat fondu et le sucre
- ajouter les oeufs et la farine tamisée
- terminer par les pistaches grossièrment hachées
- beurrer et fariner un moule carré
- verser la pâte dans le moule
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 30 minutes
- démouler et couper en 16 carrés
- faire refroidir sur une grille
Ces brownies sont encore meilleurs le lendemain!
Ce matin, j'ai eu la grande joie de découvrir mon "Portrait tout choco" sur Blogochoc.
27 août 2007
Tartelette craquante au chocolat au lait et Tartelette à la noix de coco
Tartelette craquante au chocolat au lait
Ingrédients
Pâte brisée
crème au chocolat au lait
chocolat au lait
copeaux de chocolat noir
Procédé
- abaisser la pâte à 3 mm
- foncer un moule à tartelette avc la pâte
- cuire à blanc au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
- réailser la crème au chocolat au lait (même recette que l'autre mais remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait)
- tempérer le chocolat au lait
- démouler les tartelettes et les faire refroidir sur une grille
- garnir avec de la crème au chocolat au 3/4
- laisser la crème prendre au frais
- couvrir avec du chocolat au lait et parsemer quelques copeaux de chocolat noir
- réserver au frais
Tartelette à la noix de coco
Ingrédients
Pâte brisée
125 ml de lait
1 jaunes d'oeufs
35 gr de sucre
5 gr de farine
10 gr de fécule
1/2 gousse de vanille
noix de coco
Procédé
- abaisser la pâte brisée à 3 mm
- foncer un moule à tartelette avec la pâte
- cuire à blanc au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
- porter le lait à ébullition avec la vanille
- battre le jaune d'oeuf et le sucre
- ajouter la farine et la fécule
- verser le lait en fin filet sans cesser de mélanger
- verser dans une casserole et remettre sur le feu
- au premier bouillon, retirer du feu
- réserver au frais
- une fois refroidie, ajouter la noix de coco
- démouler les tartelettes et les faire refroidir sur une grille
- garnir les tartelettes de crème à la noix de coco
- saupoudrer un peu de noix de coco sur le dessus
26 août 2007
Petits sablés à la fleur d'oranger
Ingrédients
125 gr de beurre
40 gr de sucre cristallisé
25 gr de sucre impalpable
225 gr de farine
1 pincée de sel
3 cc d'eau de flaur d'oranger
Procédé
- battre le beurre en crème
- ajouter les sucre et continuer de mélanger
- tamiser la farine et le sel
- ajouter la farine au beurre
- ajouter l'eau de fleur d'oranger
- pétrir jusu'à obtenir une pâte souple
- mettre des petits morceaux de pâte dans les moules
- saupoudrer de sucre cristallisé
- cuire au four préchauffé à 160°c pendant une dizaine de minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
24 août 2007
Tartelette myrtilles-crème chibouste et Tartelette au chocolat meringée
Tartelette myrtilles-crème chibouste
Ingrédients
Pâte brisée
Myrtilles
crème chibouste
(les quantités de pâte et de crème dépendent du nombre de tartelettes à réaliser... je ne peux donc pas donner de quantités précises...)
Procédé
- foncer des moules à tartelette avec la pâte brisée
- cuire à blanc au four préchauffer à 180°c pendant une dizaine de minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- garnir avec la crème chibouste et les myrtilles
Tartelette au chocolat meringuée
Pour 6 mini tartelettes
Ingrédients
Pâte brisée
crème au chocolat
1 barre de chocolat noir
un peu de crème (10 ml)
1 cc de jaune d'oeuf
5 gr de beurre
1/2 cc de sucre vanille
Meringue suisse
1 blanc d'oeuf
60 gr de sucre en poudre
Procédé
- foncer les moules à tartelette avec la pâte brisée
- cuire à blanc au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
Crème au chocolat
- porter la crème et le sucre vanille à ébullition
- aux premiers, retirer du feu et y faire fondre le chocolat
- laisser un peu refroidir
- ajouter enfin le jaune d'oeuf et le beurre
Meringue suisse
- mélanger le blanc d'oeuf et le sucre
- mettre au bain-marie et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'à atteindre 45°c
- oter du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement
Montage
- démouler les tartelettes et le faire refroidir sur une grille
- une fois refroidie, les garnir avec la crème au chocolat (au 2/3)
- dresser la meringue suisse à la poche à douille cannelée
- décorer avec des copeaux de chocolat au lait
23 août 2007
Eventail de Tartelettes pour un goûter délicieusement varié...
Tartelette myrtilles-crème chiboust
Tartelette au chocolat meringuée
Tartelette pralinée (fausse brésilienne)
Tartelette Poires-crème de pistaches
Tartelette à l'ananas
Tartelette craquante au chocolat au lait
Tartelette aux raisins blancs
Tartelette à la noix de coco
Tartelette aux pommes à la crème
Et pour les recettes... il faudra attendre demain...
22 août 2007
Confiture de poires aux amandes
Ingrédients
1 kg de poires
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant
50 gr d'amandes blanches (sans peau)
qq gouttes d'amandes amères
Procédé
- peler et oter le trognons des poires
- couper les poires en petits morceaux
- dans une casserole à confitures, mélanger les poires avec les sucre et les amandes broyées grossièrement
- laisser cuire une vingtaines de minutes
- oter du feu et ajouter les gouttes d'essence d'amandes amères
- verser dans des pots stérilisés
- fermer hermétiquement.
Petits fours divinement moelleux au cacao
Pour une dizaine de petits fours
Ingrédients
40 gr de beurre
40 gr de sucre impalpable
20 gr d'amandes en poudre
20 gr de noisettes en poudre
5 gr de farine
5 gr de cacao amer
1 blanc d'oeuf
Procédé
- fondre le beurre
- mélanger le sucre impalpable, les amandes en poudre et les noisettes en poudre
- tamiser la farine et le cacao au-dessus du mélange aux amandes
- ajouter le beurre fondu
- terminer par le blanc d'oeuf non battu en neige
- mettre dans des minis-moules
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 5 minutes
21 août 2007
Mousse au chocolat simplissime, inratable... et sans sucre
Pour 4 personnes
Ingrédients
100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
Procédé
- tempérer le chocolat
- battre la crème au 3/4
- monter les blancs en neige très fermes
- incorporer la crème au chocolat
- incorporer ensuite les blancs d'oeufs très délicatement
- mettre dans des raviers
- réserver au frais au moins deux heures
- décorer avec des grilles en chocolat blanc, des copeaux de chocolat noir,....
Pour la déco, c'est la magie du rodhoïde! Il suffit de faire le grillage sur une bande de rodoïde et de l'appliquer autour de la mousse, lorsque le chocolat a pris, il faut enlever délicatement le rodhoïde... un peu de délicatesse et beaucoup de patience et surtout beaucoup de rattages!