septembre 2007

pour 4 petits crumbles Ingrédients 20 gr de noisettes hachées grossièrement2 poires mûresCaramel50 gr de sucre 1 cc d'eau20 gr de beurreCrumble30 gr de beurre50 gr de farine1 petit spéculoos20 r de sucre ProcédéCaramel- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau- porter à ébullition- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu- ajouter le beurre coupé en petits cubes- ajouter un peu d'eau si vous le trouvez trop épaisCrumble- mélanger la farine, le sucre, le spéculoos broyé et le sel- ajouter le beurre... [Lire la suite]

Le spéculoos est LE biscuit belge. Le véritable Spéculoos n'est pas celui vendu par centaine dans les supermarchés mais celui que l'on peut trouver dans les boulangeries liégeoises. Sa fabrication artisanale en fait ce biscuit épais avec une croûte bien croustillante et un coeur moelleux. On ne le trouve en général qu'au moment de la Saint Nicolas en décembre. Traditionnellement moulé en forme de personnage ou d'animaux, on peut aussi le réaliser sans moule. Le secret du goût unique du spéculoos est d'abord l'utilisation de la... [Lire la suite]

J'ai trouvé la recette ici, sur le blog de Grenadine. J'ai juste tourné la tête, et ils avaient tous disparus! Jamais gourmandise n'avait eu tant de succés! Ingrédients 340 g de chocolat blanc, découpé en morceaux220 g de beurre3 oeufs105 g de farine1 càc de vanilleDeux cuillères à café rases de beurre de cacahuète50g de noisettes (dans la recette de Grenadine, c'est avec des noix)des barres de chocolat blanc coupées en petits morceaux pour faire les pépites Procédé - Fondre le chocolat blanc et le beurre dans une... [Lire la suite]

Ingrédients100 gr de beurre200 gr de cassonnade200 gr de farine1 oeuf1/2 cc de sel2 cc d'extrait de vanille120 gr de chocolat blanc1 poignée de pistache non salées2 barres de chocolat noir1 cc de cacao2 cs de pralinProcédé- battre le beurre et la cassonnade en crème- ajouter l'oeuf et bien mélanger- tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du beurre- séparer la pâte en trois- dans une partie, mélanger le cacao et le chocolat noir coupé en pépites- dans une autre, les pistaches hachées et la moitié du chocolat blanc coupé en... [Lire la suite]

Gelée Pommes-Sureau Ingrédients3 kg de pommes500 gr de baies de sureau noir600 gr de sucre600 gr de sucre gélifiantProcédé- A l'aide d'une extracteuse de jus, récolter le jus de pommes et le jus des baies de sureau- verser le jus dans une casserole à confiture ( de préférence en cuivre)- ajouter les sucre- porter à ébullition- une fois que de gros bouillons se forment, compter 4 minutes sans cesser de mélanger- oter du feu- verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés- fermer hermétiquement De toutes les confitures et... [Lire la suite]

Ingrédients200 gr Chocolat blanc100 gr de chocolat au lait100 gr de crème30 gr de beurre1 jaune d'oeuf Procédé- tempérer le chocolat blanc- porter la crème à ébullition- oter du feu et y faire fondre le chocolat au lait- ajouter le beurre et enfin le jaune d'oeuf- tapisser un moule à pralines de chocolat blanc à l'aide d'un pinceau- faire prendre 15 minutes au frigo- remplir les pralines avec la ganache- faire prendre 15 minutes au frigo- fermer le pralines avec du chocolat blanc- faire prendre au moin deux heures au frigo- démouler-... [Lire la suite]

J'ai trouvé la recette ici et il n'y a vraiment rien a changé, ces muffins sont tout simplement divins!!!

Ingrédients 100 gr de chocolat au lait100 gr de crème30 gr de praliné30 gr de beurre100 gr de chocolat blancvermicelles deux couleurs Procédé- porter la crème à ébullition- laisser un peu refroidir et y faire fondre le chocolat au lait- ajouter le beurre et le praliné- faire prendre une heure au frigo- tempérer le chocolat blanc- former des petites boules avec la ganache- tremper les boules dans le chocolat blanc et les rouler dans les vermicelles Pour l'intérieur... trop tard... il n'y en a plus...

Ingrédients 125 gr de beurre80 gr de cassonnade blonde1/2 cc de levure chimique200 gr de farine50 gr de pistaches concassées55 gr de flocons d'avoine40 gr de chocolat blanc concassé1 oeuf1 pincée de sel Procédé - battre le beurre et la cassonnade en crème- ajouter l'oeuf et bien mélanger- tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du beurre- ajouter les flocons d'avoines, les pistaches et le chocolat- déposer des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque de four couverte d'un papier de cuisson- cuire au... [Lire la suite]

IngrédientsPâte feuilletée5 poires50 gr de noisettes en poudre1 sachet de sucre vanillé200 ml de crèmeProcédé- Abaisser la pâte à 3 mm- foncer un  moule à tarte avec la pâte- peler et couper les poires en fines tranches- verser les noisettes sur la pâte- déposer les tranches de poires en spirale sur la pâte- saupoudrer avec le sucre vanillé- verser la crème sur les poires- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes