26 septembre 2007
Crumble Poires, noisettes et caramel
pour 4 petits crumbles
Ingrédients
20 gr de noisettes hachées grossièrement
2 poires mûres
Caramel
50 gr de sucre
1 cc d'eau
20 gr de beurre
Crumble
30 gr de beurre
50 gr de farine
1 petit spéculoos
20 r de sucre
Procédé
Caramel
- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu
- ajouter le beurre coupé en petits cubes
- ajouter un peu d'eau si vous le trouvez trop épais
Crumble
- mélanger la farine, le sucre, le spéculoos broyé et le sel
- ajouter le beurre avec les doigts
Montage
- dans des petits plats allant au four (style crème brulée), déposer des morceaux de noisettes, des morceaux de poires
- verser 2 cc de caramel sur chaque plat
- couvrir avec le crumble
- cuire au four préalablement préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
25 septembre 2007
La véritable recette des Spéculoos
Le spéculoos est LE biscuit belge. Le véritable Spéculoos n'est pas celui vendu par centaine dans les supermarchés mais celui que l'on peut trouver dans les boulangeries liégeoises. Sa fabrication artisanale en fait ce biscuit épais avec une croûte bien croustillante et un coeur moelleux. On ne le trouve en général qu'au moment de la Saint Nicolas en décembre. Traditionnellement moulé en forme de personnage ou d'animaux, on peut aussi le réaliser sans moule. Le secret du goût unique du spéculoos est d'abord l'utilisation de la cassonade brune mais aussi d'un mélange de 4 épices (cannelle, girofle, muscade et gingembre).
Ingrédients
250 gr de farine
125 gr de cassonade brune
1 oeuf
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
100 gr de beurre
1 pincée de sel
25 gr d'amandes effilées (facultatif)
Procédé
- mélanger la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure
- ajouter les amandes légèrement broyées
- faire un puit
- verser l'oeuf battu et le beurre fondu dans le puit
- bien mélanger pâte (le plus facile... à la main)
- fomer un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire
- réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours
- couper des tranches de 1 cm d'épaisseur
- les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
La cassonade brune et la cassonade blonde
24 septembre 2007
Blondies de Grenadine... quand la gourmandise devient indécente...
J'ai trouvé la recette ici, sur le blog de Grenadine.
J'ai juste tourné la tête, et ils avaient tous disparus!
Jamais gourmandise n'avait eu tant de succés!
Ingrédients
340 g de chocolat blanc, découpé en morceaux
220 g de beurre
3 oeufs
105 g de farine
1 càc de vanille
Deux cuillères à café rases de beurre de cacahuète
50g de noisettes (dans la recette de Grenadine, c'est avec des noix)
des barres de chocolat blanc coupées en petits morceaux pour faire les pépites
Procédé
- Fondre le chocolat blanc et le beurre
dans une casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger
- Oter du feu
quand le chocolat est tout juste fondu
- Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène
- Incorporer la farine et la vanille, toujours en battant au fouet
- ajouter les noisettes et les pépites
- Verser la pâte dans le moule
- Cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant 30 minutes.
- Laisser
refroidir complètement dans le moule, sur une grille.
22 septembre 2007
Trio de Cookies
Ingrédients
100 gr de beurre
200 gr de cassonnade
200 gr de farine
1 oeuf
1/2 cc de sel
2 cc d'extrait de vanille
120 gr de chocolat blanc
1 poignée de pistache non salées
2 barres de chocolat noir
1 cc de cacao
2 cs de pralin
Procédé
- battre le beurre et la cassonnade en crème
- ajouter l'oeuf et bien mélanger
- tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du beurre
- séparer la pâte en trois
- dans une partie, mélanger le cacao et le chocolat noir coupé en pépites
- dans une autre, les pistaches hachées et la moitié du chocolat blanc coupé en pépites.
- dans la dernière, le pralin et l'autre moitié de chocolat blanc coupé en pépites
- déposer des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque de four couverte d'un papier de cuisson
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
21 septembre 2007
Gelée Pommes-Sureau et Gelée de Coing
Gelée Pommes-Sureau
Ingrédients
3 kg de pommes
500 gr de baies de sureau noir
600 gr de sucre
600 gr de sucre gélifiant
Procédé
- A l'aide d'une extracteuse de jus, récolter le jus de pommes et le jus des baies de sureau
- verser le jus dans une casserole à confiture ( de préférence en cuivre)
- ajouter les sucre
- porter à ébullition
- une fois que de gros bouillons se forment, compter 4 minutes sans cesser de mélanger
- oter du feu
- verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés
- fermer hermétiquement
De toutes les confitures et gelées que j'ai pu faire ou goûter,
c'est sans conteste celle-ci que je préfére!!!
Gelée de Coings
Ingrédients
3 kg de coing
1 kg de sucre
Le procédé est extactement le même que pour la gelée précédente.
20 septembre 2007
Pralines blanches tigrées
Ingrédients
200 gr Chocolat blanc
100 gr de chocolat au lait
100 gr de crème
30 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
Procédé
- tempérer le chocolat blanc
- porter la crème à ébullition
- oter du feu et y faire fondre le chocolat au lait
- ajouter le beurre et enfin le jaune d'oeuf
- tapisser un moule à pralines de chocolat blanc à l'aide d'un pinceau
- faire prendre 15 minutes au frigo
- remplir les pralines avec la ganache
- faire prendre 15 minutes au frigo
- fermer le pralines avec du chocolat blanc
- faire prendre au moin deux heures au frigo
- démouler
- décorer avec du chocolat au lait ou noir.
19 septembre 2007
Muffins Vanillé au Pralin et au Chocolat Blanc
J'ai trouvé la recette ici
et il n'y a vraiment rien a changé, ces muffins sont tout simplement divins!!!
18 septembre 2007
Truffes double chocolat au praliné
Ingrédients
100 gr de chocolat au lait
100 gr de crème
30 gr de praliné
30 gr de beurre
100 gr de chocolat blanc
vermicelles deux couleurs
Procédé
- porter la crème à ébullition
- laisser un peu refroidir et y faire fondre le chocolat au lait
- ajouter le beurre et le praliné
- faire prendre une heure au frigo
- tempérer le chocolat blanc
- former des petites boules avec la ganache
- tremper les boules dans le chocolat blanc et les rouler dans les vermicelles
Pour l'intérieur... trop tard... il n'y en a plus...
17 septembre 2007
Cookies aux flocons d'avoines, pistaches et pépites de chocolat blanc
Ingrédients
125 gr de beurre
80 gr de cassonnade blonde
1/2 cc de levure chimique
200 gr de farine
50 gr de pistaches concassées
55 gr de flocons d'avoine
40 gr de chocolat blanc concassé
1 oeuf
1 pincée de sel
Procédé
- battre le beurre et la cassonnade en crème
- ajouter l'oeuf et bien mélanger
- tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du beurre
- ajouter les flocons d'avoines, les pistaches et le chocolat
- déposer des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque de four couverte d'un papier de cuisson
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
Ma belle-soeur vient d'avoir son premier bébé... un magnifique petit garçon tout blond,
alors je lui ai offert ça:
Le deuxième paquet ce sont des sablés à le fleur d'oranger
13 septembre 2007
Tarte poires, noisettes et crème vanillée
Ingrédients
Pâte feuilletée
5 poires
50 gr de noisettes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 ml de crème
Procédé
- Abaisser la pâte à 3 mm
- foncer un moule à tarte avec la pâte
- peler et couper les poires en fines tranches
- verser les noisettes sur la pâte
- déposer les tranches de poires en spirale sur la pâte
- saupoudrer avec le sucre vanillé
- verser la crème sur les poires
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
