31 octobre 2007
Petite Crème de Poivrons Rouges au Boursin pour apéritif dinatoire.
ingrédients
5 poivrons rouges
1 oignons
500 ml de fond de volaille (ou 500 ml d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule)
1 petit boursin ail et fines herbes
huile d'olive
sel, poivre
un peu de ciboulette hachée
Procédé
- peler et épépiner les poivrons
- peler et couper l'oignons en morceaux
- faire suer les légumes à l'huile d'olive
- couvrir avec le fond de volaille
- faire cuire 15 minutes
- ajouter le boursin
- rectifier l'assaisonnement
- mixer et passer au chinois
- ajouter la ciboulette hachée
servir dans mini-bol ou en verrine
30 octobre 2007
Un avant goût de la Saint Nicolas... Massepain cuit
Ingrédients
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
un peu de blanc d'oeuf
Procédé
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter l'essence d'amande
- ajouter un peu de blanc d'oeuf et bien mélanger
- abaisser la pâte à 1 cm
- couper des ronds à l'emporte-pièce
- cuire au four préchauffé à 250°c pendant environ 5 minutes
- faire refroidir sur une grille
- saupoudrer de sucre impalpable
-
29 octobre 2007
Tarte à la cassonade blonde
Ingrédients
Pâte levée
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
20 gr de levure de boulanger
125 ml de lait
5 gr de sel
25 gr de sucre
Garniture
20 gr de cassonade blonde
2 oeufs
6 cs de lait
50 gr de beurre
un peu de sucre fin
Procédé
Pâte levée
- délayer la levure dans le lait tiédi
- mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel
- faire un puit
- battre légèrement l'oeuf et le verser dans le puit
- ajouter le lait et la levure
- pétrir au moins 5 minutes
- faire lever une heure dans un endrois tiède
Garniture
- mélanger la cassonade, les oeufs, le lait
- ajouter le beurre fondu
Montage
- abaisser la pâte
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la tarte
- verser la garniture
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- démouler et saupoudrer avec un peu de sucre fin
27 octobre 2007
Tartelettes aux Pommes et aux Spéculoos
Ingrédients
Pâte levée
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
20 gr de levure de boulanger
125 ml de lait
5 gr de sel
25 gr de sucre
Garniture
pommes
6 spéculoos
200 ml de crème
Procédé
Pâte levée
- délayer la levure dans le lait tiédi
- mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel
- faire un puit
- battre légèrement l'oeuf et le verser dans le puit
- ajouter le lait et la levure
- pétrir au moins 5 minutes
- faire lever une heure dans un endrois tiède
Montage
- peler et couper les pommes en fines tranches
- broyer finement les spéculoos
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer des moules à tartelettes avec la pâte
- piquer la pâte avec une fourchette
- saupoudrer avec les miettes de spéculoos
- déposer les tranches de pommes et couvrir avec de la crème
- cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes
26 octobre 2007
Biscuits Moelleux aux Amandes et aux Abricots nappés de Caramel fondant
Pour 12 moelleux
Ingrédients
Moelleux
120 gr de flocons d'avoine
80 gr de farine
50 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
50 gr de beurre
150ml de lait
80 gr d'abricots sec
1 cc de levure chimique
Caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
20 ml de lait
10 gr de beurre
Procédé
- mixer la moitié des flocons d'avoine
- mélanger tous les ingrédients sec
- ajouter l'arôme d'amande
- mixer les abricots et les ajouter à la pâte
- ajouter le beurre fondu
- terminer par le lait
- verser dans des moules (par ex. à muffins)
- cuire dans un four préchauffé à 170 °c pendant 15 minutes
- faire le caramel avec le sucre et l'eau
- ajouter le lait et ensuite le beurre
- verser le caramel sur les moelleux
- démouler les moelleux une fois le caramel pris
25 octobre 2007
Bicuits Digestive
Depuis longtemps, j'avais envie de tester la recette de Eryn...
et bien ils sont absolument délicieux ces biscuits, tout croustillants.... j'adore!
Cette recette est parfaite, il ne faut vraiment rien changer.
Pour 18 biscuits
Ingrédients
100 g de flocons d’avoine
100 g de farine complète
100 g de beurre demi-sel ramolli
50 g de sucre roux
1 càc rase de levure chimique
3 cs de lait
Procédé
- Mixer grossièrement les flocons d'avoine puis les mélanger dans
un saladier avec la farine, le sucre, la levure.
-Ajouter le beurre
ramolli en morceaux et l'incorporer du bout des doigts afin d'obtenir
au bout d'un bon moment un sable.
- Ajouter alors le lait et travailler
en formant une boule de pâte ( si on souhaite l'étaler, ce qui est
difficile ) ou un boudin de pâte ( pour trancher, ce qui est plus
simple ).
- Emballer dans un film étirable transparent et mettre au frigo
une bonne vingtaine de minutes.
-Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de
3-4 mm et couper des cercles à l'aide d'un emporte pièce
- Les déposer sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce
qu'ils soient dorés.
- Les faire refroidir sur une grille.
24 octobre 2007
Et pour les jeunes mariés... Croque-en-Bouche en Pièce-Montée
Ingrédients
Pâte à choux
250 ml d'eau
8 gr de sel
25 gr de sucre
200 gr de beurre
300 gr de farine
8 oeufs
Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaune d'oeuf
60 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Caramel croquant
300 gr de sucre
5 cs d'eau
30 gr de beurre
1 filet de crème fraîche
Massepain
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf
colorant alimentaire
Déco
chocolat blanc
100 gr de sucre
2 cs d'eau
Procédé
choux
- Porter l'eau à ébullition avec le sel et le sucre
- ajouter le beurre
- incorporer la farine et dessécher la pâte
- ajouter les oeufs un à un
- dresser des petits tas de pâte bien espacés à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 160°c pendant 30 minutes
- faire refroidir sur une grille
Crème pâtissière
- porter le lait à ébullition
- battre le jaune d'oeuf et le sucre
- ajouter la farine et la fécule
- ajouter le lait bouillant en fin filet
- remettre sur le feu sans cesser de mélanger
- au premier bouillon retirer du feu
- faire refroidir
Caramel croquant
- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu
- ajouter la crème sans cesser de mélanger
- ajouter le beurre coupé en petits cubes
- verser dans des moules du diamètre des deux cercles de la pièce montée
Fleurs en massepain
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter un peu de blanc d'oeuf
- ajouter le colorant
- réaliser des roses
Déco
- tempérer le chocolat blanc et le verser dans un emporte-pièce du diamètre du plus petit cercle de frigolite
- réaliser un caramel blond à l'aide du sucre et de l'eau
- faire des petits grillages avec le caramel
Montage
- Couper 3 cercles de frigolite de diamètre différent
- les recouvrir de papier aluminium
- remplir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille
- piquer les choux sur la frigolite à l'aide de cure-dents
- déposer les ronds de caramel sur chaque cercle de frigolite (sauf le plus petit)
- piquer les roses à l'aide de cure-dents
- piquer les grilles de caramel dans les choux
- déposer le cercle de chocolat blanc sur la dernière partie de la pièce-montée
- décorer avec des mariés
22 octobre 2007
Petit Pot de crème au lait d'amandes
Pour 4 petits pots
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
2 cs de lait d'amandes
Procédé
- Faire chauffer le lait
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- ajouter le lait d'amades
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo
21 octobre 2007
Petites Brioches toutes moelleuses aux pépites de chocolat (sans MAP)
pour 6 brioches
Ingrédients
250 gr de farine
5 gr de sel
5 gr de sucre
2 oeufs entiers
50 ml de lait tiède
10 gr de levure de boulanger
65 gr de beurre
pépites de chocolat noir
pépites de chocolat blanc
un peu de sucre perlé
Procédé
- mélanger la farine, le sel et le sucre
- faire un puit
- diluer la levure dans le lait tiède
- battre les oeufs en omelette
- verser le lait, la levure et les oeufs dans le puit
- pétrir 10 minutes
- ajouter le beurre mou et pétrir encore 5 minutes
- faire lever 2 heures dans un endrois tiède
- partager la pâte en 6
- ajouter les pépites de chocolat à chaque morceau de pâte
- déposer les morceaux de pâte dans des moules à brioches beurrés et farinés
- faire lever 45 minutes dans un endrois tiède
- piquer quelques morceaux de sucre perlé dans chaque brioche
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
Brioche aux pépites de chocolat noir
Brioche aux pépites de chocolat blanc
20 octobre 2007
Crème catalane et croustillant de chocolat au lait aux amandes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
le zeste d'un demi citron
1 bâton de cannelle
cassonade brune
20 gr d'amandes entière
30 gr de chocolat au lait
Procédé
Crèmes
- Faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis (et enlever les zestes et la cannelle)
- Bien remuer
- verser dans des plats à crème brulée
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo
- parsemer de cassonnade et bruler au chalumeau
Croustillants
- hacher grossièrement les amandes
- les griller un peu à la poêle
- tempérer le chocolat au lait
- mélanger le chocolat et les amandes
- verser sur une feuille de papier sulfurisé (éventuellement dans un emporte-pièce)
- réserver 30 minutes au congélateur
