07 novembre 2007
Petits Carrés au caramel à la fleur de sel et à la chantilly au chocolat noir
Ingrédients
chocolat au lait
50 gr de chocolat noir
60 gr de crème
50 gr de sucre
10 gr de beurre
1 cs d'eau
une pincée de fleur de sel
un peu de chocolat blanc
Procédé
- réaliser un caramel avec le sucre et l'eau
- décuire avec 10 gr crème et ajouter le beurre(attention aux projections brûlantes!)
- ajouter la fleur de sel
- laisser refroidir le caramel
- battre le reste de crème en chantilly
- y ajouter le chocolat au lait
- dans des moules carrés, mettre un peu de chantilly dans le fond et couvrir de caramel
- mettre au congélateur au moins deux heures
- démouler
- tempérer le chocolat au lait
- tremper les garnitures dans le chocolat au lait
- décorer avec des paillettes de chocolat blanc
