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Pour 20 truffes

Ingrédients

120 gr de chocolat au lait
50 gr de crème
20 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cc d'eau
cacao amer


Procédé

- porter la crème à ébullition
- oter du feu et ajouter le chocolat
- une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre
- réserver
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- étaler le caramel sur une feuille de papier sulfuriser (une fine couche)
- une fois le caramel refroidi, le broyer avec un rouleau à pâtisserie
- mélanger les éclats de caramel à la ganache à truffes
- mouler
- réserver deux heures au frigo
- démouler et rouler dans du cacao


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