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Ingrédients

Pommes-de-terre en massepain
75 gr d'amandes en poudre
75 gr de sucre glace
un peu de blanc d'oeuf
quelques gouttes d'essence d'amande amèrer
un peu de cacao
Truffes au Gianduja
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
un peu de cacao
Spéculoos
250 gr de farine
125 gr de cassonade brune
1 oeuf
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
100 gr de beurre
1 pincée de sel
25 gr d'amandes effilées (facultatif)
Mendiants au chocolat noir

Chocolat noir à 70% de cacao
noix de cajoux
noix d'amazonie
noisettes
amandes
pistaches
abricots sec
airelles confites
raisins secs (noir et blancs)
Cougnous
500 gr de farine
200 ml de lait
30 gr de levure
5 gr de sel
3 oeufs
180 gr de beurre
200 gr de sucre
50 gr de sucre perlé
dorure

Procédés

Pommes-de-terre en Massepain

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- faire le massepain avec les amandes en poudre, le sucre et le blanc d'oeuf
- faire des petites boules de 5 gr
- rouler les boules dans la caco amer


Truffes au Gianduja

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Procédé
- porter la crème à ébullition
- oter du feu et ajouter le chocolat
- une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre
- mouler
- réserver deux heures au frigo
- démouler et rouler dans du cacao

Spéculoos

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Procédé

- mélanger la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure
- ajouter les amandes légèrement broyées
- faire un puit
- verser l'oeuf battu et le beurre fondu dans le puit
- bien mélanger pâte (le plus facile... à la main)
- fomer un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire
- réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours
- mouler dans un moule à Spéculoos en bois
- les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes

- faire refroidir sur une grille

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Mendiants au chocolat

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Procédé
- tempérer le chocolat
- couper les fruits et les noix en petits morceaux
- couler le chocolat dans les moules à mendiants
- parsemer de fruits secs et noix
- faire prendre une heure au frigo
- démouler

Cougnous

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Procédé
- mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel
- ajouter le beurre et sabler
- faire une fontaine
- battre les oeufs
- délayer la levure dans le lait tiède
- verser les oeufs et le lait dans la fontaine et mélanger
- pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- faire lever 2 heures dans un endrois tiède
- ajouter le sucre perlé à la pâte
- faire des pâtons de 150 gr et les mettre en forme
- faire à nouveau lever 1 heure
- badigeonner chaque pâton avec de la dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
- faire refroidir sur une grille