30 décembre 2007
Petits Pains au Chocolat et Croissants Maison pour un déjeuner dominical tout en douceur...
pour 4 pains au chocolat et 6 croissants
Ingrédients
250 ml de lait
10 gr de beurre
1 cc de sel
40 gr de sucre
450 gr de farine
2 cc de levure déshydratée
180 gr de beurre (feuilletage)
barres de chocolat
dorure
Procédé
- mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "Pâte Levée"
- a la fin du programme, mettre le pâton dans un film plastique et mettre au frigo pendant 30 minutes
- pendant ce temps, mettre le beurre entre deux films plastiques et l'abaisser à 2 mm au rouleau
- abaisser la pâte et faire un grand rectangle
- déposer le beurre au centre et rabattre la pâte sur le beurre
- abaisser au rouleau
- replier en trois et faire 1/4 de tour
- mettre au frigo 30 minutes
- abaisser la pâte, replier en trois, faire 1/4 de tour et remettre au frigo 30 minutes
- recommencer encore une fois
- abaisser la pâte la couper en deux
- dans un morceau, faire les 4 pains au chocolat
- dans l'autre, les 6 croissants
- les disposer sur des plaques de four recouvertes de papier sulfuriser
- mettre au frigo pour la nuit
- le lendemain matin, faire lever les pains au chocolat et les croissants 1 heure dans un endroit tiède
- les badigeonner de dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes.
Je me suis inspirée de la recette trouvée sur ce blog: La Toque De Travers
28 décembre 2007
Petit Coeur Bicolor truffé
Ingrédients
Chocolat blanc
Chocolat noir
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
Procédé
- Tempérer les chocolats
- dans un moule à pralines, verser un peu de chocolat blanc et faire prendre au frigo
- remplir chaque empreinte avec du chocolat noir
- retourner le moule sur une grille et attendre que l'excédent de chocolat ait coulé
- faire prendre au frigo
- faire la ganache à truffe avec le gianduja, et la crème
- ajouter le beurre
- faire refroidir la ganache
- remplir chaque praline avec de la ganache
- faire prendre au frigo
- refermer chaque praline avec du chocolat
- faire prendre une nuit au frigo
- démouler
27 décembre 2007
Bûche glacée croquante aux amandes et aux framboises
Pour 6 personnes
Ingrédients
crème glacée
200 ml de crème
2 blancs d'oeufs
75 gr de sucre
75 gr d'amandes effilées
Sorbet framboises
100 ml de crème
chocolat noir
Procédé
Crème glacée
- battre la crème en chantilly avec la moitié du sucre
- battre les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre
- griller les amandes à la poêle
- ajouter les amandes refroidies à la crème
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- réserver
Montage
- faire un boudin de sorbet avec du papier alu et remettre au congélateur
- verser la moitié de la crème dans un moule à cake
- enlever le boudin de sorbet du papier alu et le déposer sur la crème
- couvir avec le rezste de crème
- laisser une nuit au congélateur
- démouler
- battre la crème en chantilly
- masquer la bûche avec la crème
- décorer avec du chocolat
25 décembre 2007
Bûche de Noël au lait d'amande et à la mousse au chocolat au lait
Pour 12 personnes
Ingrédients
Bavarois au lait d'amandes
500 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
9 gr de gélatine
400 ml de crème
3 cs de lait d'amandes
Mousse au chocolat au lait
75 gr de chocolat au lait
75 gr de crème
75 gr de blancs d'oeufs
Daquoise aux amandes
75 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
4 blanc d'oeufs
Décors
400 ml de crème
chocolat noir
chocolat blanc
copeaux de chocolat noir
Procédé
Bavarois
- Faire tremper la gélatine
- faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre
- incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude
- battre la crème fraîche au 3/4
- incorporer à la crème anglaise
- ajouter le lait d'amandes
Mousse au chocolat au lait
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très ferme
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
Daquoise aux amandes
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les blanc en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
- dresser deux rectangles de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes
Montage
- dans moule à cake en silicone, verser le bavarois et faire congeler
- une fois congeler, couper en deux dans la longueur
- dresser la mousse au chocolat au lait entre les deux morceaux de bavarois et remettre une nuit au congélateur
- battre la crème en chantilly
- démouler le bavarois
- couvrir le gâteau de crème
- déposer les deux morceaux de daquoise de part et d'autre du bavarois
- décorer avec des décors en chocolat
Et Joyeux Noël à tous et à toutes!!!!!!
23 décembre 2007
Confiture de Lait à l'Ancienne
pour un pot
Ingrédients
500 ml de lait
250 gr de sucre
1/2 gousse de vanille (ou 1/2 paquet de sucre vanille)
Procédé
- mélanger tous les ingrédients
- porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger
- baisser le feu
- faire cuire deux heures à feu très doux (frémissements à peine perceptibles)
- mélanger jusqu'à obtenir une consistance de béchamel et une légère coloration caramel
21 décembre 2007
Petits Biscuits "qui déchirent" pour Madame l'Institutrice
Encore une recette chipée sur un blog... ici, chez Orientissime.
Quoi de mieux pour souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année à Madame l'institutrice que de délicieux biscuits faits avec mon fils?
ingrédients
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
1/2 cs de crème
175 gr de farine
125 gr de beurre salé
Procédé
- battre les et le sucre
- ajouter la crème
- ajouter ensuite la farine tamisée
- terminer par le beurre mou
- faire une boule et réserver au frais pendant 1 à 2 heures
- abaisser la pâte au rouleau
- couper des formes avec des emporte-pièces
- badigeonner de dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une vingtaine de minutes
20 décembre 2007
Chutney de Figues Fraîches au Xérès
J'ai trouvé la recette ici, sur le blog de Cannelle et Cacao. Elle est très simple à réaliser et c'est un vrai bonheur! Il accompagnera divinement le foie gras de Noël...
Pour 1 pot moyen
Ingrédients
6 figues noires fraîches
80 g de cassonnade
1 oignon
50 g de raisins secs
1 cuil. à café de gingembre rapé
8 cl de vinaigre de Xérès
8 cl d'eau
1/2 cuil. à café de sel
Procédé
- Laver les figues et les couper en dés.
- Peler et émincer les oignons.
- Verser dans une casserole l'eau, le vinaigre de Xérès, le gingembre et le sel. Faire frémir 2 minutes.
- Ajouter les figues, les raisins secs et l'oignon.
- Faire cuire 45 minutes à feu doux (le jus doit être réduit et sirupeux).
- Verser dans des pots ébouillantés.
- Garder au frais au moins 3 à 4 jous jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
18 décembre 2007
Petit Coeur Blanc aux Graines de Sésames Grillées
Ingrédients
150 gr de chocolat blanc
1 poignée de graines de sésame
Procédé
- griller les graines de sésame quelques instant sous le grill du four
- tempérer le chocolat blanc
- mélanger les graines et le chocolat
- mouler
- faire prendre une nuit au frigo
- démouler
16 décembre 2007
Bouchées "Feuilletées" au Massepain et à l'abricot
Pour 20 bouchées
Ingrédients
55 gr de beurre
25 gr de sucre impalpable
1/2 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
35 gr de massepain
1 cs de lait
2 blancs d'oeufs
25 gr de sucre en poudre
25 gr de farine
20 gr de maïzéna
2 cs de confiture d'abricots
Procédé
- mélanger le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanille
- ajouter les jaunes d'oeufs
- réchauffer la pâte d'amandes avec le lait et l'ajouter à la pâte
- battre les blancs et le sucre en neige très ferme
- tamiser la farine et la maïzéna et les ajouter à la pâte
- Incorporer délicatement les blancs à la pâte
- tapisser une moule à cake de papier sulfurisé
- déposer une fine couche de pâte dans le moule
- faire dorer sous le grill du four
- recommencer et faire une quinzaine de couches successives
- faire cuire tout le gâteau avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes à 170°c
- démouler
- couper des tranches de 1.5 cm d'épaisseur et couper tranche en losanges
- chauffer la confiture d'abricots
- badigeonner chaque losange avec la confiture d'abricot chaude
15 décembre 2007
Petit Pot de Crème au Café
Pour 4 petits pots
Ingrédients4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanille
2 cs de café très fort
Procédé
- Faire chauffer le lait avec le café
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo
