13 janvier 2008
Pains au chocolat et Croissants #4: La perfection...
Cette recette est un mélange de la recette de Manue et de celle de Christophe Felder.
J'ai utilisé les quantités de la première et la technique de la seconde.
La résultat est extraordinaire!
Ils sont légèrement croustillants à l'extérieur, et bien moelleux à l'intérieur.
La quantité de beurre est beaucoup moins importante que ceux de la semaine dernière et le sucre est juste bien dosé. Ils sont divinement feuilletés, enfin bref, ils sont PARFAITS!
Pour 8 croissants et 4 pains au chocolat
Ingrédients
260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
450 gr de farine
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage
Procédé
- mettre tous les ingrédients (sauf le beurre pour le feuilletage) dans la MAP et lancer le programma pâte levée
- Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
- Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.
- Etaler le beurre froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte.
- Poser
le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie
supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.
- Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle
fasse environ 6 mm d'épaisseur. (Toujours travailler la pâte dans le
même sens).
- Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
- Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main
- La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h au frigo.
- Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
- Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour
avoir 3 épaisseurs de pâte.
- Placer la pâte au frigo 1h. Le tour simple
est donné.
- Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que
dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Couper ce carré en 2.
- avec la moitié de la pâte, découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm et former les croissants
- avec l'autre moitié, découper des rectangle de 4 cm sur 6 cm et former les pains au chocolat
- Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé.
- placer les plaques au frigo pour la nuit
- le matin, Les laisser pousser 1h dans une pièce chaude.
- Les dorer et les cuire à 180°C pendant 20 mins.
Commentaires
Ils sont tres réussi!!!
J'en aurais bien pris un ou deux ce matin au déjeuner........
Ils sont sublimes! Je t'en pique un ou deux pour mon petit-déj!
Bises,
Rosa
hmmmm superbe !
oh lala!! superbe!!! je craque!!!
mmmh, je suis en admiration!
Ils sont beaux, je sens leur odeur d'ici
sublimes! je note, je n'en ai jamais fait, mais ça a l'air terrible!
Ils sont vraiment très beaux !!!!! Je vais encore en refaire, je veux aussi trouver LA recette qui me convient.....
Manue
Bravo !!!!
Bon dimanche !!!
Bizzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
hummmm....j'en rêve pour mon goûter!!!
Dommage que j'en ai pas eu ce matin au p'tit déj....
J'adore tes viennoiseries ! J'en goûterais bien une ... mais je n'ai toujours pas le courage de me lancer !
Ils sont superbes, je garde la recette pour ma premiére fournée!
Ils ont l'air délicieux!!!
Au vu des photos, le titre n'estpas usurpé! Bravo!
Cath
moi qui ais envie d'en faire en ce moement je crois que je vais te suivre pas à pas sur ce coup là encore une fois!!!!
Ils sont magnifiques tes croissants, bravo!!!
ils sont splendides! biisesm icky
Dis donc chez toi pour le réveil y a pas de soucis avec de si jolies viennoiseries, tout le monde se lève !! bonne soirée
ils sont surement délicieux!
Tout simplement sublimes ! Je note que c'est TA recette préférée, c'est celle là que je ferai le jour où j'aurai le temps ( et le courage surtout ) de me lancer dans un feuilletage !
Bisous :)
Alors ça y est, tu as opté pour cette version, ils ont l'air parfaits, je me régale rien qu'à les voir, je ne vais pas tarder à me lancer moi aussi!
Bonne journée!
Ils sont magnifiques, le goûter arrive bientôt et j'en dégusterai bien un. Bonne journée.
Je me garde ta recette sous le coude.
Ca me donne envie d'en faire à mon mari, le dimanche matin (peut etre) et les autres jours aussi (sûrement) ^^
J'en veux!!!
Génial! Je suis admirative!!!
Salut,
en effet, ces pains au chocolat sont excellents.
La recette est tirée du non moins excellent livre de Cathy Ytak "pain maison" spécial MAP de chez Maraboutchef.
A chaque fois que j'en fais, c'est du bohneur !!!
J'ai suivi tes conseils, les pains poussent tranquillement sans savoir qu'ils vont être boulottés pour le goûter ;o)
Merci pour cette recette mixée, qui j'en suis sûre, va provoquer des soupirs de pure gourmandise dans quelques heures.
magnifique
j'en ai déjà fait, mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose, au niveau du feuilleté et c'est pour ça que je ne les avais pas mis dans mon blog. Les tiens sont magnifiques, je prends ta recette et je vais m'empresser de les faire, je te donnerai des nouvelles. Un grand merci
le vrai"croissant-feuillete
il est loin le temps où avec un triporteur ; j'allais livrer mes croissant au metro "pont-mirabeau" a cette epoque la plus part des viennois-professionnels" travaillais ; par "paton" de 4 kgs de pate+ un kilo de beurre=en moyenne 110 pieces croissants ou pain au chocolat etaient obtenu. mais la machine a broyer l'artisan est passee par la ..de 55000 artisan boulangers-viennois.... a peine 18000 ont survecu.soit 1 boulanger pour deux villages..il faut vivre avec son temps"libre a vous " de manger tout ces erzats industriels ; quand je vois ces croissants ,en poche" tout aplatis...comment peu-t-on appele ça de la viennoiserie ; a peine de la nourriture pour nos animaux de compagnie...il reste quelques vrai-pro
ne riez pas demain ; ils rejoindrons la cohorte des petits-metiers , dans quelques musee..
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