27 janvier 2008
Gâteau Joconde à la Mousse de Framboises et au Bavarois au Lait de Coco
Pour 6
personnes :
Ingrédients
biscuit joconde aux amandes:
15 g farine
10 g beurre fondu froid
50 g amandes en poudre
50 g sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs
5 g sucre semoule
un peu de pulpe de framboises
Mousse de framboises:
100 g de pulpe de framboises
1 feuille de gélatine
15 cl de
crème chantilly
Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de
lait de coco
12,5 cl de
crème
3 jaunes
d'œufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de
crème chantilly
Décoration
coco rapée
copeaux de chocolat blanc
feuilles en chocolat noir
Procédé
Joconde
- Monter au
fouet les oeufs entiers et le sucre glace
- ajouter les amandes en poudre et la farine plus
le beurre
- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en
soulevant la masse.
- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé: faire deux cercles (15 cm de diàmètre)
pour avoir le socle du gâteau et un cercle pour l'intérieur du gâteau
- séparer le restant de pâte en deux
- dans une partie ajouter un peu de pulpe de framboises
- faire deux rectangles pour obtenir la longueur du périmètre du moule en alternant une largeur de pâte blanche et une de pâte rose
- faire cuire 7 minutes à 190°
- laisser refroidir sur une grille
Mousse framboises
- Faire tremper la gélatine
- la faire fondre dans un peu de pulpe de framboises
- incorporer le reste de la purée froide
- ajouter la crème fouettée
- réserver
Bavarois au lait de coco
- Faire
tremper la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise chaude, bien
mélanger.
- Laisser
tiédir autour de 20°et incorporer votre chantilly délicatement
- réserver
Montage
- Prendre
un cercle de 17 cm de diàmètre sur 8 cm de hauteur
- Chemiser
le tour avec du rodhoïde
- chemiser ensuite avec les bandes de biscuit joconde.
-
Mettre à
l'intérieur le socle de joconde, la mousse de framboises, le deuxième
cercle de joconde, le bavarois au lait de coco en allant
jusqu'en haut du moule
- réserver au frais au moins 4 heures
- Enlever
le cercle et décorer avec de la noix de coco rapée, des copeaux de chocolat blanc et des feuilles en chocolat noir
Commentaires
Inimaginablement magnifique, comme d'hab...
Cath
Vraiment très beau encore une fois et des ingrédients d'une douceur...en s'en lécher les doigts!
Au fait, j'ai fait tes pains au chocolat ce week-end , ils étaient tellement délicieux que je vais les mettre sur mon blog, merci!
A bientôt!
Comme j'aimerais prendre le dessert chez toi ! Toutes tes recettes sont tellement fabuleuses : ça laisse rêveuse...
tout simplement envoutant!
magnifique !
bele réalisation ! bravo !
c'est encore une merveille que tu nous mets là!!bravo!bravo!! je le trouve vraiment magnifique!!
mais c'est un vrai supplice de regarder ces photos et de ne pas pouvoir y gouter !!!! c'est magnifique. Bonne fin de soirée
Une perfection! J'aime les couleurs, les saveurs... Si seulement je pouvais avoir une part!
Mais ou trouve tu le temps de faire ca???!!! Ca a l'air telllllllllement bon!
ces couleurs, cette déco, cette légèreté...encore une fois tu aiguises nos papilles et tous nos sens...c'est une merveille à regarder encore une fois
magnifique! très chic ce gâteau!
Très beau !Et tellement bon ...!
Une vraie merveille ! Tes talents pâtissiers me laissent rêveuse !
Bises :)
Alors là je dis ouhlala, ouhlala! mais c'est terrible de me montrer une merveille pareille et de ne pas m'en laisser :-)
bises
Il est très beau !!!
Il est sublime !
Je n'ai qu'un mot à dire : magnifique!!!!
Vraiment tres joli!
wouaaahhh il est trop beau ce gateau !!!
quel talent !!!
Superbe, encore une fois !
Bonne journée
Hélène
Comme c'est beau! J'admire ta patience et ton talent, c'est tellement appétissant! Mais on ne voudrait pas le manger, de peur de détruire un si joli chef-d'oeuvre.
splendide!! bravo
Roooo il est superbe! Tu deviens une vraie chef!! Y'a rien a redire, il est magnifique!
Qui a eu droit à un bout de cette merveille?lol!
Il est super beau ce gateau ca me donne des idée merci
Thibaut
je vais rester scotché devant mon écran là
bon après avoir vu cela, je crois que je vais aller me coucher !... Tu as ton CAP de pâtissier ?... ou quoi ! hihihi...
Roooooohhhhh, ce qu'il est beau ton gâteau. j'en veux !!!!!!!!
Le biscuits qui compose le tour du gâteau m'interresse beaucoup, si j'ai bien compris la hauteur du rectangle doit être égale à la hauteur du cercle, et la longueur égale au diamètre, c'est ça ? D'autre part faut il attendre que le biscuit soit totalement refroidi avant de chemiser le moule, cette étape est elle délicate et le biscuit est il fragile ?
C'est magnifique!!!!
beau et bon
j'ai réalisée ton gateau ce week-end il est vraiment délicieux en plus il est assez facile a faire. Ce sont mes enfants et mon mari qui sont content.
Merci.......
Mon gâteau n'a rien à voir avec le tien mais le biscuit joconde m'a été très butile, merci
http://celiael.canalblog.com/archives/2008/02/18/index.html
question
Je ferais bien ce gâteau mais je n'ai pas vraiment compris la réalisation du biscuit Joconde. Comment réaliser les 2 bandes de couleurs, avec quelle quantité exacte (je prévois un moule rectangulaire)? Quand on alterne les 2 pâtes de couleur, les pâtes se touche t elles , ne vont elles pas se mélanger lors de la cuisson.... ?
Désolée, mais pourrais tu me donner plus de détails.
Merci.
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