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J'utilise toujours la recette de Fofil pour le coques. Je les ai toujours réussis comme cela.

Crème mousseline à la vanille
85 ml de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf
25 gr de sucre
10 gr de poudre à flan
50 gr de beurre


Procédé
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
- battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan
- fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer une partie des graines qui reste dans le lait et le reste à faire légèrement sécher pour décorer les coques des macarons
- verser le lait sur la crème
- remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- ajouter le beurre couper en morceau et mélanger vivement
- réserver au frais
- garnir les macarons

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