30 mars 2008
Tarte Divine au Sucre
Ingrédients
Pâte levée (pour 2 tartes)
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
2 cs de sucre
2 cc de levure
125 ml de lait
1 oeuf
1 cc de sel
Garniture (pour 1 tarte)
1 oeufs
180 gr de cassonade blonde
30 gr de beurre
100 ml de lait (ou crème)
un peu de sucre
Procédé
Pâte levée
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- retirer le pâton de la machine et dégazer
- envelopper dans du film et mettre un heure au frigo
Garniture
- battre l'oeuf et la cassonade
- ajouter le beurre fondu
- ajouter le lait
Montage
- abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
- déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner
- piquer la pâte avec une fourchette
- verser la garniture sur la pâte
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes
- saupoudrer un peu de sucre sur la tarte
- démouler et faire refroidir sur une grille
24 mars 2008
Cramique: enfin THE recette!
Après de nombreux essais affreusement ratés, j'ai enfin trouvé LA recette pour le cramique. J'adore en manger le dimanche matin ou le lendemain, passé au grille-pain!
Ingrédients
200 ml de lait
1 cc de sel
1/2 cs de sucre
1 oeuf entier
50 gr de beurre mou
400 gr de farine
80 gr de raisins secs
100 gr de sucre perlé
3 cc de levure
un peu de dorure
Procédé
- mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- dégazer et mettre dans un petit moule à cake
- faire encore lever 1 heure dans un endroit tiède
- badigeonner de dorure
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 40 minutes
(s'il colore trop vite, il faut mettre un morceau d'alu dessus pour le reste de la cuisson)
- démouler et faire refroidir sur une grille
23 mars 2008
Souvenirs d'enfance: Les Cocognes
Aussi loin que je me souvienne, chaque dimanche de Pâques, ma mère nous préparait des Cocognes.
Ce sont simplement des oeufs durs colorés de manière tout à fait naturelle.
pour une douzaine de cocognes
Ingrédients
12 oeufs
les pelures de +/- 2 kg d'oignons
Procédé
- dans une grande casserole d'eau, mettre les pelures d'oignons
- porter à ébullition
- déposer délicatement les oeufs dans la casserole
- faire cuire 12 minutes
- retirer la casserole du feu et laisser les oeufs encore 1 minutes
- retirer les oeufs de la casserole
on peut garder l'eau pour une autre cuisson d'oeufs.
Les oeufs ont alors une magnifique coloration brune, bordeaux. ils ne goûtent pas du tout l'oignon! Les oeufs qui se sont fendus lors de la cuisson, ont églement des lignes brune sur le blanc (ils en sont encore meilleurs!)
Joyeuses Pâques à tous!!!!!!!
20 mars 2008
Pour la journée du macaron: Macarons aux Pêches Haribo et Macarons au Chokotoff
Pour la journée du macaron, le blog Macarons addict, nous proposait un petit défi: réaliser des macarons avec des bonbons. J'ai utilisé les deux bonbons qui symbolisent le plus mon enfance: le Chokotoff de Côte d'Or et les Pêches de Haribo...
Macarons aux Pêches Haribo
pour la ganache:
30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
5 pêches Haribo
10 gr de beurre
Procédé
- porter la crème à ébullition
- hors du feu, y faire fondre le chocolat blanc
- fondre les pêches Haribo quelques secondes au micro-onde
- les ajouter à la ganache et terminer par le beurre
- passer un coup de batteur dans la ganache refroidie
- garnir les macarons
Macaron aux Chokotoff
Pour la ganache
30 gr de crème
90 gr de chokotoff (9)
10 gr de beurre
Procédé
- porter la crème à ébullition
- hors du feu, y faire fondre les chokotoffs
- ajouter le beurre
- passer un coup de batteur électrique une fois la ganache refroidie
- garnir les macarons
17 mars 2008
La Plus Merveilleuse Brioche...
Ingrédients
230 ml de lait
1,5cc de sel
20 gr de sucre vanille
4 jaunes d'oeufs
6,5 cs de sucre
550 gr de farine
90 gr de beurre
1 sachet de levure
Procédé
- mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
- Lancer le programme pâte levée
- rompre la pâte et la diviser en deux
- mettre dans deux moules à cake en silicone et faire lever 45 minutes
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
16 mars 2008
Deuxième anniversaire... ou histoire d'un gâteau qui a bien cru finir par la fenêtre....
Il y avait très longtemps que je n'avais plus râté un gâteau...
Pourtant celui-ci était vraiment très important pour moi, puisque c'était pour le deuxième anniversaire de ma fille...
J'avais une idée bien précise de ce que je voulais réaliser et je l'ai commencé samedi matin pleine d'assurance! (le repas d'anniversaire étant prévu le soir même)
La recette du bouquin ne me plaisant pas du tout (de la génoise avec de la crème au beurre et recouverte de pâte à sucre), j'ai décidé de juste garder l'idée de la déco et de faire le reste à ma façon:
3 couches de mousse au chocolat (noire, au lait et blanche) entourée de biscuit joconde et le tout recouvert de pâte d'amande...
Bref, rien de compliqué pour moi qui fait de la pâtisserie depuis longtemps!
Et puis là, la catastrophe s'est enclenchée!
La mousse blanche n'a pas pris...
Malgré mes tentatives pour que ça ressemble à quelque chose, ça ne faisait qu'empirer, j'ai donc viré la mousse blanche! il ne restait donc plus que 2 étages...
Je fais la pâte d'amandes, je veux la colorer en jaune et... mauvaise surprise, pas assez de colorant jaune!
Tant pis, je continue...
J'étale la pâte d'amande pour en faire un grand cercle qui recouvrira l'entièreté du gâteau et...
impossible de la décoller du plan de travail!!!!! J'essaie de la mettre par petits morceaux, mais c'est juste affreux!
Je vire la pâte d'amandes!
Je recouvre tout de chantilly et là...
le pot de chantilly vole parterre et j'explose avec un énorme JURON!!!!!
(Le chat s'est régalé!)
Je décide quand même de faire les petits abeilles, je colore un peu de pâte d'amande en noir... qui en fait est bleu!
Je cherche après des trucs qui pourrais rendre ce gâteau un peu moins hideux, et je n'ai évidement rien dans les placards!!!
C'est l'horreur!!!
Le temps passe et ça n'avance pas, les invités vont arriver et je ne peux pas me convaincre de laisser tomber et de laisser ce fichu gâteau comme cela!
J'ai mon orgueil, et puis j'ai aussi la pression... ma fille a DEUX ans! Et je ne veux pas avoir comme photo-souvenir, un bidule trop moche!
Et les invités ont tellement l'habitude que je leur offre des gâteaux toujours somptueux...
Je bidouille des machins en chocolat...
et puis, bref... tant pis, la prochaine fois je ferai le gâteau la veille, ça me laissera plus de temps en cas de foirage! (et puis, je me contenterai aussi de suivre la recette!!!)
Voilà donc le résultat d'une journée en enfer:
Pas assez beau pour moi, pourtant tout le monde fut émerveillé, surtout ma fille et c'est finalement ça qui compte!
Je devrait être moins dure avec moi même (à croire que la pâtisserie vaut une bonne thérapie!)
Et en plus il était vraiment très bon!
13 mars 2008
Tarte Amandine à la Poire
Ingrédients
Pâte feuilletée
90 gr de beurre
80 gr de sucre
150 gr d'amandes en poudre
100 ml de crème
1 oeuf
qq gouttes d'essence d'amandes amères
2 poire (doyenne)
un peu de confiture d'abricot
sucre glace
Procédé
- battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème
- ajouter les amandes, l'arôme, l'oeuf et la crème
- beurre et fariner un moule à tarte
- déposer la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette
- verser la crème amandine sur la pâte
- peler les poires, ôter le trognon
- les couper en fines lamelles
- déposer les lamelles poires sur la crème en leur laissant la forme du fruit
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 30 minutes
- chauffer un peu de confiture d'abricot
- démouler la tarte et la badigeonner de confiture chaude pour la rendre bien brillante
- saupoudrer d'un peu de sucre glace
11 mars 2008
Ma participation au concours Mille et Une escales #5 "Le Pays du Chocolat"
Le Site Les Tables du Monde organise un concours:
Mille et Une Escales#5: Le Pays Du Chocolat
Et voici ma participation...
Mousse au chocolat au lait dans son grillage blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients
100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
chocolat blanc
copeaux de chocolat noir
Procédé
- sur du rodhoïde, faire un grillage au chocolat blanc tempéré de la
même longueur que le périmètre des petits cercles à pâtisserie (10 cm
de diàmètre)
- placer le grillage à l'intérieur des cercles côté chocolat à l'intérieur
- faire prendre au frigo
- pendant ce temps, fondre le chocolat au lait au bain-marie
- battre la crème au 3/4
- monter les blancs en neige très ferme
- incorporer la crème au chocolat
- incorporer ensuite les blancs d'oeufs très délicatement
- mettre délicatement dans les cercles tapisser de grillages
- réserver au frais au moins deux heures
- démouler et ôter le rhodoïde
- décorer avec une spirale en chocolat au lait et des copeaux de chocolat noir
J'avais réalisé cette recette en août et c'est un vrai délice!
10 mars 2008
Macarons tendrement vanille
J'utilise toujours la recette de Fofil pour le coques. Je les ai toujours réussis comme cela.
Crème mousseline à la vanille
85 ml de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf
25 gr de sucre
10 gr de poudre à flan
50 gr de beurre
Procédé
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
- battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan
- fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer une partie des graines qui reste dans le lait et le reste à faire légèrement sécher pour décorer les coques des macarons
- verser le lait sur la crème
- remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- ajouter le beurre couper en morceau et mélanger vivement
- réserver au frais
- garnir les macarons
08 mars 2008
Petits Oeufs en Chocolat : c'est bientôt Pâques!
Ingrédients
100 gr de chocolat blanc
25 gr de coco râpée
100 gr de chocolat gianduja
Procédé
- tempérer les chocolats
- ajouter la coco râpée au chocolat blanc
- mouler
- réserver au frais au moins deux heures
- à l'aide d'un marbre chaud, faire légèrement fondre un demi-oeuf et y coller une deuxième moitié
- procéder de la même façon pour tous les oeufs
- réserver au frais
Petits oeufs blanc-coco
Petits oeufs Gianduja
