31 mai 2008
Royal au Chocolat ou Trianon... pour 60 personnes.
Voilà un gâteau qui donne le vertige...
Beaucoup de plaisir pour le réaliser mais aussi quelques angoisses de dernière minute...
60 personnes... ce fut un beau défit!!!!
dimensions: L:50 cm
l: 40 cm
h: 10 cm
Ingrédients
Daquoise
420 gr d'amandes en poudre
24 Blancs d'oeufs
600 gr sucre impalpable
600 gr de noisettes entières
Praliné croustillant
1,2 kg de Nutella
180 gr de crèpes dentelles (gavottes)
180 gr de chocolat noir
120 gr de beurre
Chantilly au chocolat au lait
2,4L de crème
1,2 kg de chocolat au lait
Procédé
Daquoise
- Etaler les noisettes sur une plaque de four et les faire griller 10 minutes à 180°c
- les poser dans un linge, le refermer et frotter les noisettes pour enlever la peau
- réduire les noisettes en petits morceaux
- mélanger les amandes en poudre et le sucre impalpable
- battre les blancs en neige
- incorporer les blancs aux amandes en poudre
- étaler dans un moule
- déposer les noisettes entières régulièrement sur la pâte
- cuire au four à 180°c pendant 20 minutes
Praliné
- fondre le chocolat noir
- fondre le beurre
- dans un plat, mélanger le Nutella, le chocolat et le beurre
- broyer grossièrement les biscuits et les ajouter au chocolat
Chantilly
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème en chantilly
- incorporer délicatement le chocolat au lait
Montage
- Démouler la daquoise et la faire refroidir sur une grille
- une fois refroidie, l'entourer avec un cercle de 12 cm de haut
- verser le praliné sur la daquoise et faire prendre au frigo une bonne heure
- Ajouter la chantilly au chocolat au lait et faire prendre au frigo au moins deux heures
- Saupoudrer de cacao amer et décorer avec des copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc
- démouler et garnir le contour avec des carrés de chocolat noir et de chocolat au lait
- décorer avec des feuilles en chocolat, des branches en chocolat, des spirales,... pour donner un peu de couleurs, du sucre coloré.
ici: feuilles de lierre et d'érable
(inspiration déco: le blog amuse-bouche)
Commentaires
Quel travail et une belle réussite ! Il faut beaucoup d'amour et de passion pour faire de telles choses. L'an dernier, j'ai fait les entremets pour le baptême de mon petit fils et mon dieu, j'en ai encore des souvenirs où la peur de rater, ou pas les bonnes proportions....
Bravo !
superbe déco, j'adore!!!
Il est splendide comme tout ce que tu fais. T'as franchement pas besoin d'angoisser
C'est magnifique ! 60 personnes, quel courage ! Je suis admirative...
Les proportions sont impressionnantes !! Je comprends tes inquiétudes : je n'ai déjà pas encore osé le faire en taille normale ! La déco est magnifique et je ne doute pas qu'il était délicieux...
c'est un travail de pro je suis tomber sous le charme bravo bravo .
J'aurais adoré voir l'ensemble du gâteau. Superbe travail!! Les proportions font presque peur !! lol !!
bises
Chrys
wahou !! je suis très impressionnée par un gateau aussi gros et aussi beau !!félicitations !
et heureux anniversaire ...
C'est superbe ! Bravo ! je la garde près de moi cette recette !
60 personnes, quel courage !
En tout cas, je te félicite, il est sublime ton trianon !
T'as du regaler 60 personnes alors!!! le trianon, moi, je resiste pas!!! j'adore ça!!!!
Ouha ! Il est magnifique ton trianon !! Bravo ! Tu as du courage de l'avoir fait pour 60 personnes !! Mais c'est bien payé car elles ont dues se régaler !! ^^
Et que vois-je ?? 1,2 Kg de NUTELLA !!! MIAM !! XD
OUAHHHHH et ben dis donc impressionnant...mais dis moi où as tu trouvé et le moule et le four...? J'adore ce gâteau qui me fait fondre littéralement d'envie!
Extra !!! Et tes décors en chocolat superbes !!!
L'énoncé des 24 blancs d'oeufs me laisse rêveuse, quel travail! bravo l'artiste!
une vraie pro! bravo!!!!
Une merveille tout simplement, comment appeler ça autrement :)
pour 60 personnes, quel courage!!! il est superbe en tous cas
Wahou, je t'admire! Bravo! Tu es courageuse et talentueuse!
Bises,
Rosa
Quelle magnifique réalisation et jusque dans la déco. Je suis épattée car je crois que je serais incapable de faire plus de 20. Tes gourmands ont du être ravis en voyant ce dessert. Il n'y avait personne de caché dedans comme dans un gâteau surprise !
Bravo.
si je dis "hummmmmmmmmmmmm" ça veut tout dire hein ;-)
Impressionnant !
Pour les crêpes dentelle, je crois qu'il en faut plus, non ?
OHlala, une fois de plus ça a l'air délicieux!!
Quel courage et quel talent de faire d'aussi jolies choses!
Vraiment, tu aurais du faire patissière...parce que c'est impresssionnant ce que tu fais, bravo
Super défit mais que tu as réussi !!! Un splendide Trianon !!! Bravo !
Manue
spectaculaire
tout simplement SPECTACULAIRE......!!!!!!!
un gros bravo a toi ce gateau est vraiment superbe a regarder et a manger n'en parlons pas :-)
Waouh ! A ce stade, ce n'est plus de la pâtisserie, c'est du sport !!!
En tout cas, je suis certaine que les convives ont dû se régaler...j'aurais aimé en faire partie ;-)
c'est très impressionnant. Bravo. Du vrai travail de pro. Je suis admirative!
Une sacré belle réalisation ;o) Ils ont dû tous se régaler :o)
Bises,
Alex
Eh oui... on ne peut qu'être en admiration devant un tel travail, une telle merveille, bravo et quel courage...
Un chef d'oeuvre... quelle merveille !
je suis sous le charme bravo bravo les mots me manquent.
Un résultat digne d'un grand pâtissier...bravo!
QUEL DEFI !!!! MAGNIFIQUE ! A+
sublissime ! quelle réalisation, vous avez dû vous régaler ! J'adore ta déco. comment fais-tu tes cigarettes en chocolat ? encore bravo.
wouaw à tomber par terre, mais dis donc d'où tu t'es procuré ton moule ?? il doit etre sur commande!!
c'est absolument magnifique! quel travail!!! bravo!
1,2kg de nutella?! il est vraiment démentiel ce gâteau, quel moule ou cadre as-tu utilisé?
Beau travail en tout cas et la déco est superbe!
Bises
60 persoooooooooonnes! Waouh ca c'etait un defi! Et comme toujours que tes presentations sont belles! je suis toujours impressionnée!! Cm Lydian, l 1,2 kg de Nutalla me fait tourner la tete lol!
Un travail de toute beauté, très belle réalisation toutes mes félicitations ! bises et bon week-end
Je trouve ce gâteau splendide, que de plaisir ; les cinq sens sont tous en éveil ! une pure merveille, j'aurais bien aimé y goûter !
Mille bravo.
Vraiment bravo ! superbe et joliment décoré.... une vraie pro !
Mon Dieu mais il devait être ENORME! 50cm de log, 12cm de haut, 60 personnes, je n'arrive même pas à concevoir la chose! 24 blancs... 1.2kg de nutella... Rhâââ, c'est comme les prix des maisons du temps où c'était en francs : quand il y a trop de 0, on ne sait plus à quoi ça correspond... Et bien là ça me fait le même effet!
Quelle réussite spectaculaire... Et comme je comprends le stress...
Bises
Cath
Ouille ouille ouille! 1,2 kg de nutella, ça fait rêver..!! Mais après tout pour 60 personnes, il faut ce qu'il faut.. et puis ce genre de gateaux est tellement bon qu'il vaut mieux ne pas se priver!
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