31 mai 2008
Royal au Chocolat ou Trianon... pour 60 personnes.
Voilà un gâteau qui donne le vertige...
Beaucoup de plaisir pour le réaliser mais aussi quelques angoisses de dernière minute...
60 personnes... ce fut un beau défit!!!!
dimensions: L:50 cm
l: 40 cm
h: 10 cm
Ingrédients
Daquoise
420 gr d'amandes en poudre
24 Blancs d'oeufs
600 gr sucre impalpable
600 gr de noisettes entières
Praliné croustillant
1,2 kg de Nutella
180 gr de crèpes dentelles (gavottes)
180 gr de chocolat noir
120 gr de beurre
Chantilly au chocolat au lait
2,4L de crème
1,2 kg de chocolat au lait
Procédé
Daquoise
- Etaler les noisettes sur une plaque de four et les faire griller 10 minutes à 180°c
- les poser dans un linge, le refermer et frotter les noisettes pour enlever la peau
- réduire les noisettes en petits morceaux
- mélanger les amandes en poudre et le sucre impalpable
- battre les blancs en neige
- incorporer les blancs aux amandes en poudre
- étaler dans un moule
- déposer les noisettes entières régulièrement sur la pâte
- cuire au four à 180°c pendant 20 minutes
Praliné
- fondre le chocolat noir
- fondre le beurre
- dans un plat, mélanger le Nutella, le chocolat et le beurre
- broyer grossièrement les biscuits et les ajouter au chocolat
Chantilly
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème en chantilly
- incorporer délicatement le chocolat au lait
Montage
- Démouler la daquoise et la faire refroidir sur une grille
- une fois refroidie, l'entourer avec un cercle de 12 cm de haut
- verser le praliné sur la daquoise et faire prendre au frigo une bonne heure
- Ajouter la chantilly au chocolat au lait et faire prendre au frigo au moins deux heures
- Saupoudrer de cacao amer et décorer avec des copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc
- démouler et garnir le contour avec des carrés de chocolat noir et de chocolat au lait
- décorer avec des feuilles en chocolat, des branches en chocolat, des spirales,... pour donner un peu de couleurs, du sucre coloré.
ici: feuilles de lierre et d'érable
(inspiration déco: le blog amuse-bouche)
30 mai 2008
Panna Cotta Choco-Tonka
Pour 2 petits pots
Ingrédients
60 gr de chocolat blanc
250 ml de crème (allégée)
50 ml de lait
1/4 de fêve tonka rapée
1 feuille de gélatine
Procédé
- faire tremper la gélatine
- chauffer la crème et le lait
- Y faire fondre le chocolat blanc
- ajouter la gélatine
- verser dans des pots
- laisser refroidir
- faire prendre au frigo au moins 6 heures
29 mai 2008
Macarons au Kiwi
Ganache au Kiwi
30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
10 gr de beurre
1 kiwi
2 cc de sirop de kiwis
Procédé
- peler le kiwi et mixer la chair
- passer au chinois
- porter la crème à ébullition
- ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger pour le faire fondre
- ajouter le beurre, la pulpe de kiwi et le sirop de kiwi
- réserver au frais
26 mai 2008
Piña Colada
Pour 4 verres
Ingrédients
6 cl de Batida de Coco
4 cl de Rhum blanc
4 cl de Rhum brun
3 traits de sirop de canne
12 cl de jus d'ananas (ici jus d'ananas frais, à partir d'un ananas entier)
beaucoup de glaçons
Déco
tranches de pommes
feuilles d'ananas
Procédé
- faire les décos et réserver
- dans un blender, verser tous les ingrédients
- Mixer
- verser dans les verres
- décorer les verres et ajouter une paille
24 mai 2008
Baguettes épis
Encore une envie de pain bien croustillant...
C'est la même recette que la fleur, c'est juste la forme qui change.
Pour 4 baguettes épis
ingrédients
300 ml d'eau
1 cc de sel
250 gr de farine de froment
250 gr de farine de soja
2 cc de levure
Procédé
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
- Lancer le programme pâte levée
- dégazer et diviser la pâte en 4 pâtons
- former les épis à l'aide de ciseaux
- laisser lever 1h30
- vaporiser un peu d'eau et fariner légèrement
- cuire au four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes
22 mai 2008
Brownie-Cheesecake
J'ai trouvé la recette ici: Tomaten Quiche
ingrédients
Brownie
200 gr de beurre
250 gr de chocolat noir
6 oeufs
250 gr de sucre
150 gr de farine
1 cc de vanille liquide
Cheesecake
175 gr de ricotta
5 cc de crème
1 cc sucre
1 gr de vanille
1 cs de farine
Procédé
Brownie
- fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
- battre les oeufs et le sucre
- mélanger les deux appareils
- ajouter la farine et l'extrait de vanille
- verser dans un moule carré beurré et fariné
- réserver
Cheesecake
- mélanger tous les ingrédients
Montage
- verser l'appareil à cheesecake sur le brownie et incorporer grossèrement la pâte à l'aide d'un couteau
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 35 minutes (si ça colore trop couvrir avec un alu)
19 mai 2008
Macaron Géant Fraise Melba
Pour les coques: avec les quantités habituelles, j'ai réalisé deux grandes coques et une quinzaines de petites
Pour l'intérieur: 300 gr de fraises et 250 ml de crème (en chantilly)
Nous l'avons accompagné d'une boule de glace vanille par personne et d'un merveilleux coulis de fraises
Coulis de fraises
300 gr de fraise
50 gr de sucre
- nettoyer les fraises
- les mixer avec le sucre
- passer le tout au chinois
Déco: chocolat blanc, chocolat noir et des petites coques de macarons
17 mai 2008
Une Petite Fleur bien Croustillante
Pour 4 fleurs
ingrédients
300 ml d'eau
1 cc de sel
250 gr de farine de froment
250 gr de farine de soja
2 cc de levure
Procédé
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
- Lancer le programme pâte levée
- dégazer et diviser la pâte en 4 pâtons
- séparer chaque pâton en 7 petites boules
- former une fleur avec les boules de pâte
- laisser lever 1h30
- vaporiser un peu d'eau et fariner légèrement
- cuire au four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes
15 mai 2008
Macarons aux Noisettes
Ganache blanche parfumée à la noisettes
30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
10 gr de beurre
2 cc de sirop de noisettes
Procédé
- porter la crème à ébullition
- ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger pour le faire fondre
- ajouter le beurre et le sirop de noisettes
- réserver au frais
Les coques sont décorées avec un peu de brésilienne (noisettes torréfiées et caramélisées)
14 mai 2008
Bavarois Coco sur Coulis de Fraises en Verrine
Ingrédients
Coulis de Fraises
250 gr de fraises
30 gr de sucre
Bavarois Coco
125 ml de lait de coco
100 ml de crème
1 jaune d'œuf
30 gr de sucre
4 gr de gélatine
30 gr de coco râpée
Déco
chantilly
biscuits Rachel (de Lu) écrasés
Procédé
Coulis de Fraises
- Nettoyer les fraises
- les mixer avec le sucre
- réserver au frais
Bavarois
- faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d'oeuf et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème et la coco râpée à la crème anglaise
Montage
- dans des verrines, verser un fond de coulis
- déposer très délicatement un peu de bavarois sans le mélanger au coulis
- faire prendre 2 heures au frigo
- décorer avec une rosace de chantilly et saupoudrer de miettes de biscuits
