30 juillet 2008
Crème Renversée au Caramel de Rhubarbe
Un peu de rhubarbe trouvée au fond du jardin... La crème renversée est un vieux souvenir d'enfance. J'ai toujours été émerveillée par le démoulage de ce flan et surtout par le caramel dégoulinant!
Associer la rhubarbe au caramel est un vrai bonheur et ce dessert une vraie merveille!
Pour 4 personnes
Ingrédients
Crème
3 oeufs
500 ml de lait
80 gr de sucre
Caramel
3 tiges de rhubarbe
50 gr de sucre
1 cs d'eau
10 gr de beurre
un peu de lait
Procédé
Crème
- battre les oeufs
- porter le lait et le sucre à ébullition
- verser le lit sur les jaunes et mélanger vivement
- verser dans des ramequins beurrés
- cuire au four (120°c) au bain -marie pendant 50 minutes
- laisser refroidir
- mettre au frigo pendant une heure
Caramel
- nettoyer les tiges de rhubarbe
- les couper en morceaux et les faire compoter dans un peu d'eau
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- mixer la compote de rhubarbe
- décuire le caramel avec la rhubarbe
- ajouter un peu de lait et le beurre
- réserver
Dressage
- passer une fine lame autour de la crème
- démouler délicatement
- verser du caramel dessus
29 juillet 2008
Petits Pains à l'Origan, aux Graines de Lin Noir et à l'huile d'olives
Ingrédients
150 ml d'eau
1 cc de sel
1,5 cs d'huile d'olive
1 cs de sucre
320 gr de farine
1,5 cc de levure sèche
30 gr de graines de lin noir
2 cs d'origan séché
Procédé
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- dégazer et former de petites boules (environ 50 gr)
- laisser lever 30 minutes
- cuire au four préchauffé à 200°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Une petite main qui tente de chiper un petit pain encore chaud...
27 juillet 2008
Crème Chibouste à l'Ananas Caramélisé
Envie d'une douceur fruitée aujourd'hui... Ce soleil mérite bien une gourmandise!
pour 4 personnes
Ingrédients
Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Crème chantilly
300 ml de crème
25 gr de sucre glace
Ananas
1/2 ananas
1 cs de sucre
Procédé
Crème Pâtissière
- porter le lait à ébullition
- battre les oeufs et le sucre
- ajouter la farine et la fécule
- ajouter le alit bouillant en fin filet
- remettre sur le feu sans cesser de mélanger
- au premier bouillon retirer du feu
- faire refroidir
Crème chantilly
- Battre la crème avec le sucre (pas trop ferme)
Ananas
- peler l'ananas et le couper en rondelles
- couper chaque rondelles en petits morceaux
- mettre dans une poêle bien chaude et saupoudrer de sucre
- bien mélanger et stopper la cuisson une fois les morceaux bien caramélisés
- une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la chantilly
Dressage
- mélanger délicatement les deux crèmes
- mettre dans 4 raviers
- déposer un peu d'ananas caraméliser (refroidis) au-dessus
- décorer avec des feuilles d'ananas
25 juillet 2008
Tarte Amandine Pêches Blanches et Groseilles
Une merveilleuse tarte alliant la douceur des amandes, la saveur acidulée des groseilles et le goût délicat des pêches blanches
Ingrédients
Pâte sucrée (pour 2 tartes)
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf
1cc vanille liquide
50 gr de sucre glace
Crème amandine
150 gr d'amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
4 pêches blanches
200 gr de groseilles
Procédé
Pâte sucrée
- mélanger le beurre et la farine
- ajouter l'oeuf, la vanille et le sucre
- faire une boule et placer au frais 2 heures
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte avec une fourchette
- réserver
Crème amandine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre fondu
- verser sur la pâte
- parsemer avec les groseilles
- Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- Démouler et laisser refroidir
- peler et couper (en fines tranches) les pêches blanches
- disposer les pêches sur la tarte refroidie
21 juillet 2008
Petits Sablés à l'Eau de Géranium et à la Fleur d'Oranger
Deux sortes de sablés bien parfumés, parfaits pour accompagner le café...
Pour une trentaine de sablés
ingrédients
125 gr de beurre
225 gr de farine
40 gr de sucre
25 gr de sucre glace
1 pincée de sel
2 cc d'eau de fleurs d'oranger
1,5 cc d'eau de géranium
Procédé
- battre le beurre et les sucres en crème
- ajouter la farine et le sel et sabler à la main
- séparer la pâte en deux
- dans une partie, ajouter la fleur d'oranger
- dans l'autre, l'eau de géranium
- mouler
- saupoudrer de sucre cristallisé
- cuire au four préchauffé à 170° pendant 10 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
20 juillet 2008
Caramels Mous au Miel et à la Fleur de Sel
De retour de vacances avec une merveille de la région où j'ai passé quelques jours délicieux.
Des caramels au lait frais, un peu de fleur de sel... On craque et on fond!
pour une trentaine de petits caramels mous
Ingrédients
125 gr de sucre
75 ml de lait frais
40 gr de miel
80 gr de beurre
2 pincées de fleur de sel
Procédé
- mélanger le sucre, le lait et le miel
- porter à ébullition
- ajouter le beurre en parcelles
- cuire jusqu'à 118°c (ou jusqu'à la coloration souhaitée)
- ajouter la fleur de sel
- verser dans un moule beurré (ou en silicone)
- laisser refroidir
- couper en carrés
A déguster très vite, parce que sinon... ça disparaît!
11 juillet 2008
Blog en vacances...
Vive les vacances!!! il est de temps de prendre les valises et d'aller voir ailleurs si le monde est aussi beau!
Une petite semaine loin de ma chère Belgique et sa pluie!
Besoin d'évasion et de voir la mer...
Alors à très bientôt!!!!
09 juillet 2008
La Ronde des Framboisines
Un mélange frangipane-framboises décliné en plusieurs versions, histoire de contenter tous les gourmands en ce jour horriblement pluvieux...
Ingrédients
Pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 œuf
Framboisine
150 gr d'amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
70 gr de framboises
Déco
sucre impalpable
confiture d'abricots
crumble
Procédé
Pâte brisée
- incorporer le beurre à la farine avec les doigts
- ajouter l'oeuf battu et former une boule
- filmer et mettre au frigo
Framboisine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre fondu
- mixer les framboises et les passer au chinois
- ajouter la purée de framboises au amandes
- Abaisser la pâte à 3 mm et foncer les moules à tartelettes beurrés et fariné
- piquer la pâte avec une fourchette
- mettre une grosse cuiller à soupe de framboisine sur chaque tartelette
- mettre un peu de crumble sur une partie des tartelettes
- si il reste de la framboisine, faire des bouchées en la mettant dans de petites caissettes
- cuire le tout au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes (pour les bouchée, 8 minutes suffisent)
- démouler en faire refroidir sur une grille
- faire chauffer un peu de confiture d'abricots et badigeonner une partie des tartelettes
- saupoudrer de sucre impalpable les tartelettes qui restent.
Framboisine crumbelisée
Framboisine Abricotée
Framboisine sucrées
Bouchée framboisine
08 juillet 2008
Il faut sauver MINT...
Aujourd'hui pas de recette mais juste un appel au secours:
Il faut sauver MINT!!!!!
Mint est une radio belge qui existe depuis un an.
Cette radio diffuse de la musique pop-rock et peut-être écoutée sur internet, via le site http://www.mint.be
Malgré les 68000 signatures de la pétiton, le recours que Mint a introduit contre la décision du CSA, qui ne lui a pas attribué de réseau dans le cadre du plan de fréquences, a été rejeté par le Conseil d’Etat.
Il faut continuer de les soutenir car ce n'est pas qu'une radio qui disparaît, ce sont aussi des emplois qui sont menacés...
Alors si vous ne voulez pas qu'elle disparaisse, allez signer la pétition ici.
Merci!
07 juillet 2008
Crumbeline aux Cerises
Alors que les framboises, les groseilles et les cassis foisonnent dans le jardin, ce n'est vraiment pas le cas des cerises...
Le cerisier étant trop pressé, il a gelé sur les fleurs et donc aucune cerise cette année...
Pas d'autre choix donc pour moi que d'utiliser des cerises en bocal...
Petite variation pour le crumble où j'ai utilisé de la cassonade plutôt que du sucre.
Ingrédients
Pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 œuf
Crumble
150 gr de farine
75 gr de cassonade
75 gr de beurre
amandes effilées
Garniture
1 gros bocal de cerises dénoyautées
2 cs de maïzena
Procédé
Pâte brisée
- incorporer le beurre à la farine avec les doigts
- ajouter l'oeuf battu et former une boule
- filmer et mettre au frigo
Crumble
- mélanger la farine et la cassonade
- incorporer le beurre avec les doigts
- réserver
Garniture
- égoutter les cerises en gardant le jus
- dissoudre la maîzena dans un peu de jus de cerises
- porter le reste du jus à ébullition
- ajouter la maîzena
- retirer du feu une fois bien lié
- réserver
Montage
- abaisser la pâte à 3 mm
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
- verser les cerises sur la pâte
- ajouter du jus (pas tout, ce n'est pas nécéssaire)
- couvrir avec le crumble et terminer par les amandes effilées
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes
a déguster tiède ou froid, avec une boule de glace au spéculoos, ça doit être trop bon!
