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Ingrédients
4 oranges non traitées
Sirop
20 cl d'eau
200 gr de sucre

chocolat noir

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Procédé
- Détacher à l’aide d’un économe le zeste d’orange et les découper en fines lanières.
- mettre les écorces d’oranges dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Egoutter et rafraîchir.
- Répéter cette opération 3 fois, mais ne pas remettre de sel.
- faire un sirop avec l'eau et le sucre
- faire cuire les zestes dans le sirop pendant 1h30 à feu très doux.
- laisser tout refroidir et mettre au frigo
- porter à ébullition pendant 15 minutes encore 3 fois avec un intervalle d'une nuit entre chaque cuisson
- retirer les écorces, les déposer sur un papier sulfurisé en faisant attention de ne pas les casser
- tempérer le chocolat noir
- plonger les zestes d'orange dans le chocolat

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