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Quatre anniversaires dans la famille en même temps!
Voici un gâteau que je voulais réaliser depuis longtemps... mais un seul petit soucis: je n'aime pas la crème au beurre au café. Voici donc ma variante de l'Opéra:
un biscuit joconde
crème mousseline pralinée
ganache au chocolat au lait
gelée de cacao

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pour 10 personnes

Ingrédients
joconde aux amandes
25 g farine
15 g beurre fondu froid
75 g amandes en poudre
75 g sucre glace
3 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
7 g sucre semoule
Crème mousseline pralinée

750 ml de lait
6 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
30 gr de farine
60 gr de fécule
1 gousse de vanille
250 gr de beurre
70 gr de pralin en poudre

Ganache au chocolat au lait
200 gr de crème

200 gr de chocolat au lait
Gelée de cacao

75 gr de sucre
50 gr de crème
30 gr de cacao amer
20 gr d'eau
1 feuille de gélatine

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Procédé
Joconde
- Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace
- ajouter les amandes en poudre et la farine plus le beurre
- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en soulevant la masse.
- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé: faire 3 rectangles
- faire cuire 7 minutes à 190°
- laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline pralinée
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre
- ajouter la fécule et la farine
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
- verser le lait  en fin filet sur les oeufs
- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
- au premier bouillon, retirer du feu
- faire refroidir
- battre le beurre en pommade
- incorporer le beurre à la crème bien froide en trois fois
Ganache au chocolat au lait
- porter la crème à ébullition
- verser la crème sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger
- réserver au frais
Gelée de cacao
- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
- tremper la gélatine dans de l'eau froide
- essorer la gélatine et l'incorporer au reste
Montage
- dans un moule à charnière rectangle, poser un rectangle de pâte recouvrir avec de la moitié de la crème pralinée et ensuite la moitié de la ganache au chocolat
- remettre un rectangle de pâte et recommencer
- mettre  le dernier rectangle de  pâte et recouvrir de la gelée de cacao
- réserver au frais au moins deux heures (toute une nuit c'est encore mieux)

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