05 octobre 2008
Le Yin et le Yang (Gâteau)
Encore un gâteau au chocolat et encore différent de ceux déjà fait... A base de chocolat noir, celui-ci se compose:
d'un brownie aux pépites de chocolat noir et aux éclats de noisettes
d'une chantilly au chocolat noir
d'une gelée de cacao
d'une ganache au chocolat blanc
Brownie
100 gr de beurre
125 gr de chocolat noir
3 oeufs
125 gr de sucre
75 gr de farine
1/2 cc de vanille liquide
50 gr de noisettes grossièrement concassées
50 gr de pépites de chocolat
Chantilly au chocolat noir
500 ml de crème 35%
250 gr de chocolat noir
Gelée au cacao amer
35 gr de sucre
25 gr de crème
15 gr de cacao amer
10 gr d'eau
1/2 feuille de gélatine
Ganache au chocolat blanc
50 gr de crème
100 gr de chocolat blanc
Déco
chocolat noir
chocolat blanc
Procédé
Brownie
- fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
- battre les œufs et le sucre
- mélanger les deux appareils
- ajouter la farine et l'extrait de vanille
- verser dans un moule carré beurré et fariné
- parsemer de noisettes grossièrement concassées
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes
- démouler une fois refroidi
- entourer d'un moule rond
Chantilly au chocolat noir
- fondre le chocolat noir
- battre la crème en chantilly
- ajouter délicatement le chocolat à la crème
- verser sur le gâteau refroidi
- faire la séparation pour la ganache et la gelée au chocolat noir fondu (à l'aide d'un cornet)
Gelée au cacao
- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
- tremper la gélatine dans de l'eau froide
- essorer la gélatine et l'incorporer au reste
- laisser refroidir et verser sur le gâteau
Ganache au chocolat blanc
- porter la crème à ébullition
- verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux
- bien mélanger
-laisser refroidir et verser sur le gâteau
- faire deux pastilles de chocolat (une noire et une blanche) en tempérant les chocolats et en les moulant dans des moule à mini-mendiants
- déposer les pastilles (une fois prise) sur la ganache et la gelée
- tempérer du chocolat noir et le verser sur une bande de rodhoïde de la même longueur que la circonférence du gâteau
- démouler le gâteau et déposer la bande de rhodoïde tout autours
- faire prendre au frigo
- enlever le rhodoïde et décorer avec des fleurs en chocolat noir
Commentaires
wouaaaa là je suis entrain de baver devant mon écran!!!!!!!
magnifique ce gateau
bizz et bonne dégustation
Quelle artiste. Il est superbe, bravo! Vous avez du vous régaler.
c clair un vrai travail d'artiste au détail près! bravo
Un mot : splendide !
Tes gâteaux sont toujours spectaculaires : bravo ! Il me fait envie celui-ci ! Bon dimanche.
félicitations ! il est superbe !
magnifique ! tout comme ton nouveau design que je n'avais pas encore vu !
Il a l'air magnifique, bon comme tout, irrésistible !
Je vais être très désagréable avec toi
mais je crois, en fait, que tu es la fille cachée du plus grand maître patissier qui existe au monde. C'est un très très très beau gâteau, et comme toujours on a envie de lécher l'écran !!!
Merci de nous faire partager ces moments.
A bientôt.
Tu m'épates encore et toujours...il est splendide et quelle originalité...
waouh ! je suis un peu paresseuse pour le realiser en revanche si tu m'invites a ta table je le mange en moins de temps qu'il ne faut pr le dire !
Magnifique comme toujours mais cette fois ci ta déco est sublime , bravo.
C'est un chef d'oeuvre ce gateau...toute mes félicitations
Magnifique, ca doit etre une pure gourmandise. moi qui suis 100% chocolat, ce dessert m'aurait combler de plaisir
MAGNIFIQUE !! vraiment ; et il à l'air d'être trop bon ; allez hop, dans ma boîte de recettes à tester. Merci et bonne journée!!
Bravo ! Il est magnifique !Quel talent !
Biz
superbe réalisation!
Il est superbe ! Une vraie tuerie pour mes hommes ( moi avec le chocolat blanc ... Je ne peux pas :( ).
Tu es la reine des gâteaux !
Bises,
Superbe, "zen" beaucoup !!!
encore une merveilleuse de tes créations
alors.... blanc ou noir ?.... lequel choisir ? pourquoi choisir ? je prends une part entre les deux couleurs. ce gâteau est sublime
Bravo à la chef pâtissière ! quelle talent
kel bel ouvrage!!!tu es 1 chef patissier,ma belle,tn gateau est 1 chef d'oeuvre!!! bravo,et mille bisous
c'est superbe, digne des grands patissiers
bravo
bizzzzzzzzzz
Bravo un superbe gâteau avec tous les ingrédients que j'aime !
Superbe........!
Oulala ! Il est extraordinaire ce gâteau!
Quel gâteau affolant, il est magnifique, je suis sous le charme, Mmmmm!
Tout simplement géant !!!
quel magnifique gâteau !!Waouh, j'ai reste baba d'admiration !!
Un seul mot SPLENDIDE...............
Je reste sans voix tellement il est beau
je n'ai plus de mot, si ce n'est SPLENDIDE !
très belle présentation pour ce dessert très appétissant!
WOUHAWOU !!!!
Splendide !! Franchement, j'adooore ce gâteau ! Bravo !! Il est magnifique !! J'adore le pourtour en chocolat également ! Dis, tu me ferais mon gâteau d'anniversaire à moi aussi ?? lol ^^
Et qu'est-ce qu'il doit être bon aussi !! Avec plein de chocolat !! Comment oses-tu nous tenter avec cette pure merveille !! Je vais en faire de beaux rêves moi maintenant ! lol Rhalala, il fait vraiment trop envie !
Bon week-end ! ;)
Bravo
Très belle présentation, ça doit être divin!
Bonne soirée.
Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com
oh lala
il est magnifique bravo à vous!
spectaculaire!!!!
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