Tentation Caramel

Encore un anniversaire et j'avais envie depuis longtemps d'un bavarois au caramel. Avec le caramel à la fleur de sel par-dessus, ce fut un régal!

Ingrédients
biscuit
un paquet de biscuit Café Noir de Delacre
80 gr de beurre
Bavarois caramel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
400 ml de crème
6 gr de gélatine
100 gr de sucre
Caramel à la fleur de sel
200 gr de sucre
4 cs d'eau
50 gr de beurre
30 ml de crème
2 pincée de fleur de sel

Chocolat noir

Procédé
Biscuit
- broyer les biscuits au rouleau
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les biscuits
- répartir dans un moule rond et bien presser
- réserver au frais
Bavarois
- Faire un caramel avec l'eau et le sucre
- ajouter le lait et passer ensuite au chinois
- faire une crème anglaise avec le lait au caramel et les jaunes d'œufs
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème à la crème anglaise bien refroidie
- verser sur le biscuit
- faire prendre au frigo
Caramel à la fleur de sel
- faire un caramel avec l'eau et le sucre
- décuire avec le beurre
- ajouter la crème
- réserver au frais
Montage
- réaliser un contour en chocolat et le placer autour du gâteau
- une fois le caramel à la fleur de sel bien refroidi, le verser sur le gâteau
- décorer avec des motifs en chocolat

Comments

[Marie]

Hummm comment il me fais trop envie!Bravo pour les photos !

[Dame Cocotte]

Merci pour cette délicieuse recette....
Ce gâteau est excellent et ce caramel coulant, c'est divin...!!

[Floriane]

Il est vraiment splendide ton entremets ! bravo

[cécilia]

bonjour,
Je suis très tentée pour essayer ce gâteau,j'aurais aimé savoir comment réaliser le contour en chocolat et par quoi remplacer les biscuits?
Cordialement.

[mimosa]

petit question pour grande intéressée..quelle taille le cercle à gâteau? :)
Et euh aussi est-ce que le caramel du dessus ne coule pas trop à la découpe?