15 novembre 2008
Tentation Caramel
Encore un anniversaire et j'avais envie depuis longtemps d'un bavarois au caramel. Avec le caramel à la fleur de sel par-dessus, ce fut un régal!
Ingrédients
biscuit
un paquet de biscuit Café Noir de Delacre
80 gr de beurre
Bavarois caramel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
400 ml de crème
6 gr de gélatine
100 gr de sucre
Caramel à la fleur de sel
200 gr de sucre
4 cs d'eau
50 gr de beurre
30 ml de crème
2 pincée de fleur de sel
Chocolat noir
Procédé
Biscuit
- broyer les biscuits au rouleau
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les biscuits
- répartir dans un moule rond et bien presser
- réserver au frais
Bavarois
- Faire un caramel avec l'eau et le sucre
- ajouter le lait et passer ensuite au chinois
- faire une crème anglaise avec le lait au caramel et les jaunes d'œufs
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème à la crème anglaise bien refroidie
- verser sur le biscuit
- faire prendre au frigo
Caramel à la fleur de sel
- faire un caramel avec l'eau et le sucre
- décuire avec le beurre
- ajouter la crème
- réserver au frais
Montage
- réaliser un contour en chocolat et le placer autour du gâteau
- une fois le caramel à la fleur de sel bien refroidi, le verser sur le gâteau
- décorer avec des motifs en chocolat
