28 décembre 2008
Salade Périgourdine
Voici l'entrée du réveillon de Noël...
Une salade gourmande et richement garnie des délices du Périgord.
pour 4 personnes
Ingrédients
une frisée
20 tranches de magret fumé
gésiers confits
4 belles escalopes de foie gras frais
50 gr de foie gras mi-cuit
4 figues fraîches
croutons
100 ml de vinaigre balsamique
20 cl de crème
Procédé
- laver et couper la salade
- réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel
- ajouter la crème et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée
- rectifier l'assaisonnement
- poêler les gésiers et réserver
- couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers
- dresser la salade sur les assiettes
- déposer les tranches de magret
- ajouter des copeaux de foie gras
- ajouter des croûtons
- ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce
- poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude
- dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement
26 décembre 2008
Bûche Etoilée au Champagne
C'est avec des étoiles pleins les yeux que le réveillon s'est déroulé. Entouré de la famille et autours d'un merveilleux repas, le déballage des cadeaux a ébloui et ému chacun. J'ai été très gâtée (même un peu trop...), j'ai versé quelques larmes de bonheur. Noël m'émeut et me rend heureuse et je vous souhaite encore à tous de très bonnes fêtes de fin d'année!
Ingrédients
Bavarois au champagne
37,5 cl de champagne
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
7 gr de gélatine
600 ml de crème
Dacquoise aux amandes
100 de sucre glace
80 d'amandes en poudre
4 blancs oeufs
Gelée de framboise
300 ml de coulis de framboise
1 feuille de gélatine
Déco
Chocolat noir
pralin en poudre
200 de crème
Procédé
Bavarois
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- porter le champagne à ébullition
- battre les jaunes et le sucre
- verser le champagne sur les œufs sans cesser de mélanger
- remettre sur le feu et mélanger sans arrêt
- ôter du feu avant l'ébullition
- ajouter la gélatine et bien mélanger
- faire refroidir dans un bain-marie glacé
- battre la crème au 3/4
- incorporer délicatement la crème au œufs à la crème battue
- verser dans un moule et faire prendre au frigo (deux heures)
Gelée de framboises
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- porter le coulis à ébullition
- ôter du feu et ajouter la gélatine
- laisser refroidir et verser sur le bavarois
- mettre le tout au congélateur
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les blancs en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs aux amandes
- dresser deux rectangles de la taille de la bûche à l'aide d'une poche à douille
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Déco
- démouler le bavarois congeler et le poser sur le plat de service
- masquer les côté avec de la crème battue en chantilly
- poser les rectangles de dacquoise sur les côté
- décorer le dessus avec de la chantilly, du pralin en poudre et des étoiles en chocolat noir
- réserver au frigo
25 décembre 2008
Confiture d'Oignons, Compote d'Airelles et Chutney de Figues
J'avais promis de poster ces recettes hier, mais... pas de temps, comme d'habitude...
Voici donc ces 3 merveilles que je fais chaque année et qui sont tellement appréciées!
Cette fois encore, elles ont rencontré un grand succès!
Confiture d'oignons
Ingrédients
1 kg d'oignons
100 gr de sucre
3 cs de gelée de groseilles
1 feuille de laurier
sel, poivre
Procédé
- ciseler finement les oignons
- les faire suer doucement dans du beurre (environ 20 minutes)
- ajouter le sucre et continuer de faire compoter (environ 30 minutes)
- ajouter la gelée, le sel, le poivre et le laurier
- laisser cuire à feu très doux et à découvert pendant 1h30
Chutney de figues
Ingrédients
8 figues fraîches
100 ml d'eau
100 ml de vinaigre de xéres
100 gr de cassonade
1/2 cc de 4 épices (muscade, gingembre, girofle et cannelle)
Procédé
- couper les figues en petits morceaux
- dans une casserole, porter l'eau, le vinaigre et la cassonade à ébullition
- ajouter les figues et les épices
- laisser compoter 1 bonne heure
Compote d'airelles
Ingrédients
150 gr d'airelles
150 gr de sucre
Procédé
- mélanger les airelles et le sucre
- porter à ébullition
- une fois que les airelles ont rendu leur jus (10 minutes), verser dans des pots
Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël!!!!!!!!!
23 décembre 2008
Duo de Mises en Bouche au Foie Gras
Ça fait bien longtemps que je n'ai plus poster de recettes... Le temps file et passe vraiment trop vite... Le temps me manque et je coure après lui. Mais voilà, à la veille du réveillon, je vous confie une première partie de mes mises en bouche... complètement irrésitible...
un macaron à la confiture d'oignon, spéculoos et foie gras
et
un petit choux au chutney de figues et foie gras...
Je posterai les recettes de la confiture d'oignons et du chutney de figues demain...
07 décembre 2008
Bouchées façon "Bounty"
Bientôt les fêtes et l'envie de chocolat se fait plus présente que jamais!!! Envie d'en déguster mais surtout envie d'en offrir! Ces bouchées sont extraordinaires... la coco est envoutante et le chocolat fort en cacao, un subtil mélange qui se marie à merveille!
J'ai trouver la recette de la farce coco ici...
ingrédients
150 gr de lait concentré sucré
100 gr de coco + un peu pour décorer
chocolat noir (80% de cacao)
Procédé
- mélanger le lait et la coco
- laisser reposer quelques heures au frigo
- former des petites boules de farce
- tempérer le chocolat noir
- plonger les petites boules dans le chocolat et saupoudrer immédiatement de coco rapée
- déposer sur de papier sulfurisé et attendre que le chocolat prenne.
06 décembre 2008
C'est la Saint Nicolas: Cougnous.
Aujourd'hui'hui, Saint Nicolas oblige, j'ai fait des cougnous pour le petit déjeuner. J'aime trop ces brioches pleines de sucre perlé. Traditionnellement, on y met des raisins secs, mais comme je n'aime pas trop cela, je n'ai mis que du sucre. Dans les boulangeries, on peut aussi en trouver avec des pépites de chocolats... Chacun trouvera donc la version qu'il préfère! J'ai utilisé la même recette que l'année passée, en y mettant juste un peu moins de sucre...
Ingrédients
500 gr de farine
200 ml de lait
30 gr de levure
5 gr de sel
3 oeufs
180 gr de beurre
150 gr de sucre
50 gr de sucre perlé
dorure
Procédé
- mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel
- ajouter le beurre et sabler
- faire une fontaine
- battre les œufs
- délayer la levure dans le lait tiède
- verser les œufs et le lait dans la fontaine et mélanger
- pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- faire lever 2 heures dans un endroit tiède
- ajouter le sucre perlé à la pâte
- faire des pâtons de 150 gr et les mettre en forme
- faire à nouveau lever 1 heure
- badigeonner chaque pâton avec de la dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
- faire refroidir sur une grille
Il est possible de réaliser la pâte la veille, de former les cougnous et de les laisser lever pendant la nuit. Il n'y aura plus qu'à les mettre au four dés le réveil! Il est aussi possible de congeler les pâtons.
Joyeuse Saint Nicolas à tous les enfants!!!!
01 décembre 2008
Gâteau au Chocolat
Encore un gâteau au chocolat... mais celui-ci n'est pas dégoulinant comme le précédent. Il est moelleux et vraiment délicieux. Mais, un démoulage des plus laborieux et le manque de lumière ne lui rendent pas hommage. Les photos ne sont pas très réussies mais pourtant ce gâteau... un vrai délice!
Ingrédients
120 gr de farine
80 gr d'amandes en poudre
3 oeufs
150 gr de sucre
150 ml de lait
100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
3 cc de levure chimique
Procédé
- battre les oeufs et le sucre
- ajouter la farine, la amandes et la levure
- ajouter ensuite le lait et la beurre fondu
- terminer par le chocolat fondu
- bien mélanger et verser dans un moule beurré et fariné
- cuire au four préchauffé&é à 180°, pendant 25 minutes
