25 janvier 2009
Madeleines au Miel et à la Fleur d'Oranger
Pour 24 madeleines
Ingrédients
4 oeufs
150 gr de sucre
2 sachet de sucre vanille
125 gr de farine
2 cc de levure chimique
180 gr de beurre
4 cc de fleur d'oranger
2 cs de miel d'acacia
Procédé
- battre les oeufs et le sucre
- ajouter la farine, la levure et le beurre fondu
- ajouter la fleur d'oranger
- laisser reposer la pâte 30 minutes
- mettre dans des moules à madeleines et cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire chauffer le miel
- démouler les madeleines
- badigeonner les madeleines de miel chaud à l'aide d'un pinceau
17 janvier 2009
Salade de fruits
Une envie fruitée et voici une merveilleuse salade de fruits.
Un dessert facile et rapide réalisé avec les enfants.
Ingrédients
une poire
une pomme
une banane
1/2 ananas
2 kiwis
3 oranges
Procédé
- peler les fruits (sauf les oranges) et les couper en petits morceaux
- presser les oranges
- dans un plat, mélanger les fruits coupés et le jus d'oranges
- répartir dans des verres à dessert
11 janvier 2009
Galette des Rois
Avec un peu de retard, je vous fais découvrir ma galette des rois.
Mon fils eu la grande joie d'y découvrir la fève.
La frangipane est composée d'une moitié de crème d'amandes et d'une crème pâtissière, elle est ainsi un peu plus légère et moins riche en beurre.
Ingrédients
Pâte feuilletée
Crème pâtissière
250 ml de lait
1 oeuf
3 cs de sucre
2 cs de fécule de maïs
Crème d'amandes
150 gr d'amandes en poudre
80 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 oeufs
essence d'amandes amères
déco
pâte brisée
dorure
Procédé
crème pâtissière
- porter le lait à ébullition
- battre l'oeuf et le sucre
- ajouter la fécule
- verser le lait sans cesser de mélanger
- verser dans la casserole
- faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger
- une fois que le mélange à épaissi, ôter du feu
- réserver
Crème d'amandes
- mélanger le beurre rammoli et le sucre
- ajouter les oeufs un à un
- ajouter les amandes et l'essence d'amande
Frangipane
- mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière
- réserver
Montage
- couper deux cercles de pâte feuilletée dont un fait 3 cm de diamètre en plus que l'autre
- poser le plus grand cercle dans un moule à tarte
- verser la frangipane dessus
- couvrir la frangipane avec l'autre cercle
- refermer la galette en soudant les bords du cercle plus grand sur le plus petit
- décorer avec des roses en pâte brisée
- badigeonner de dorure
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes (si elle colore trop, mettre une feuille d'alu dessus pour le restant de la cuisson.
01 janvier 2009
Bûche Royale pour l'An Neuf
Voici la bûche réalisée pour le réveillon du Nouvel an. Inspirée par une création de Pierre Hermé, cette bûche n'est autre qu'un royal au chocolat (ou trianon). Elle est recouverte à moitié de macarons en habits de fête, brillants et scintillants qui ne demandent qu'à être dévorés!
Ingrédients
Mousse chocolat au lait
150 gr de chocolat au lait
150 gr de crème
150 gr de blancs d'oeufs
Praliné feuilleté
100 gr de nutella
15 gr de gavottes
15 gr de beurre
30 gr de chocolat au lait
Dacquoise aux noix de Macadamia
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs
50 gr de noix de macadamia
Ganache brillante
50 gr de crème
70 gr de sucre
20 gr d'eau
30 gr de cacao amer
1 feuille de gélatine
Procédé
Mousse
- fondre le chocolat, battre la crème au 3/4 et battre les blancs en neige
- incorporer le chocolat à la crème
- incorporer délicatement les blancs
- verser dans un moule à bûche et mettre au congélateur
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les oeufs en neige
- incorporer les blancs aux amandes
- faire un rectangle de pâte pour le socle de la bûche
- recouvrir de noix de macadamia
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Praliné
- fondre le chocolat et le beurre
- ajouter le nutella et les gavottes broyées grossièrement
Ganache brillante
- faire tremper la gélatine
- mélanger tous les autres ingrédients
- faire chauffer à feu doux
- ôter du feu avant ébullition
- ajouter la gélatine et bien mélanger
montage
- démouler la mousse
- étaler le praliné sur la dacquoise
- poser la mousse dessus
- mettre le tout une heure au congélateur
- poser la bûche sur une grille et verser la ganache dessus
- décorer avec des plaques de chocolat noir, des macarons argentés et du sucre coloré
Bonne et heureuse Année 2009 à tous!!!!