30 mars 2009
Gâteau Mousseux au Chocolat Noir
Petit problème technique... et du coup beaucoup de retard dans la publication de mes recettes. Voici le gâteau que j'ai réalisé pour apporter à l'école de ma fille, pour son anniversaire. Pas vraiment un gâteau, mais une mousse au chocolat géante!
Ingrédients
300 gr de chocolat noir
300 gr de crème
300 gr de blancs d'oeufs
30 gr de cacao
50 gr de crème
30 gr de sucre
20 gr d'eau
1 feuille de gélatine
Chocolat noir
Chocolat blanc
Procédé
Mousse au chocolat
- fondre le chocolat noir
- battre la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très fermes
- incorporer le chocolat à la crème
- incorporer les blancs au reste (très délicatement)
- verser dans un cercle à pâtisserie
Gelée de cacao
- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- faire chauffer le mélange doucement (pas faire bouillir)
- ajouter la gélatine
- laisser refroidir et verser sur la mousse
Déco
- tempérer du chocolat noir
- le verser sur une feuille de rodhoïde de la même dimension que périmètre du gâteau
- démouler le gâteau
- poser le contour de chocolat et laisser prendre au frigo
- enlever le rodhoïde
- décorer avec du chocolat blanc et des perles argentées
15 mars 2009
Clochette à la framboise pour son troisième anniversaire
Ma princesse a trois ans aujourd'hui...
Elle adore la fée clochette et donc que choisir d'autre pour décorer son gâteau!
Une base aux sablés breton, un bavarois à la framboise, des framboises entières et de la chantilly...
une merveille pour un troisième anniversaire!
Ingrédients
Biscuits
200 gr de sablés breton
80 gr de beurre
Bavarois
500 ml de crème
300 gr de coulis de framboises
100 gr de framboises entières (surgelées)
5 feuilles de gélatine
Déco
Chocolat noir
biscuits langues de chat
chantilly
perles colorées
Procédé
Biscuits
- réduire les sablés en poudre
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frido
Bavarois
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- monter la crème au 3/4
- faire chauffer 50 gr de coulis et y faire fondre la gélatine
- ajouter le reste du coulis
- incorporer délicatement le coulis à la crème
- verser la moitié sur le biscuit
- déposer les framboises entières
- recouvrir avec le reste du bavarois et réserver deux heures au frigo
Déco
- décalquer un dessin de clochette sur une pochette plastique
- sur l'envers, reproduire le dessin avec du chocolat fondu
- réserver au frigo
- démouler le gâteau
- masquer le dessus avec de la chantilly
- déposer clochette sur la chantilly
- poser les langues de chat tout autours du gâteau
- ajouter un peu de perles colorées
06 mars 2009
Gâteau aux Pommes et à la Fêve Tonka
Une petite douceur très parfumée... ce gâteau est extraordinaire!
La pomme et la fêve tonka se marie à merveille dans ce gâteau bien moelleux.
ingrédients
3 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre
150 gr de farine
2 cc de levure chimique
1/2 fêve tonka rapée
2 pommes (jonagold)
Procédé
- battre le beurre en crème et ajouter les oeufs un à un
- ajouter le sucre
- ajouter enfin la farine, la levure tamisée et la fêve rapée
- verser dans un moule à cake
- peler et couper les pommes en très fine tranches
- poser les morceaux de pommes sur la pâte
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes
