26 avril 2009
Cornes de Gazelles
J'adore ces petits biscuits en forme de croissant si richement garni d'amandes. Parfumé à la canelle et à la fleur d'oranger, chaque bouchées de ces gâteaux nous font voyager en Algérie!
Ingrédients
Pâte
250 gr de farine
1 oeuf
1 cs d'eau de fleur d'oranger
50 gr de sucre
30 gr beurre
30 ml d'eau
1 poignée d'amande concassées
Farce
250 gr d'amandes moulues
75 gr de sucre semoule
15 gr de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Procédé
- Mettre la farine tamisée dans un plat avec le beurre
- Ajouter l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.
- Arroser doucement d'eau en travaillant avec les deux mains
- Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.
- Entre temps, préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, le beurre fondu et la fleur d'oranger.
- Abaisser ensuite la pâte au rouleau et découper des triangles de 17 cm. de base sur 12 cm. de coté environ.
- Mettre une cuillerée à soupe de farce sur la base du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes, plier le gâteau en forme de croissant
- Parsemer chaque corne de gazelle d'amandes concassées.
- Cuire au four à feu préchauffé à 200°c pendant une quinzaine de minutes, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.
25 avril 2009
Des Baguettes Extraordinaires...
Je n'avais jamais réalisé d'aussi bonnes baguettes! Une croûte super croustillante, une mie bien moelleuse, bref un vrai délice! C'est une recette qui peut paraître un peu longue, mais elle en vaut vraiment la peine! Pas besoin non plus de machine à pain, cette fois-ci, j'ai tout fait à la main!
Ingrédients
500 gr de farine (type 55)
1 cc de sel de mer
15 gr de levure fraîche (ou 7 gr de levure lyophilisée)
300 ml d'eau tiède
Procédé
La veille
- Verser la moitié de la farine et le sel dans un saladier
- délayer le quart de la levure dans l'eau tiède
- ajouter le liquide à la farine et bien travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène (un peu liquide)
- couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante toute la nuit
Le jour même
- bien mélanger la pâte de la veille
- délayer le reste de levure avec une cs d'eau
- ajouter cette mixture à la pâte
- ajouter le reste de farine et de sel et bien pétrir
- si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine
- pétrir 10 min
- remettre dans un saladier, couvrir avec un essuie et laisser lever 1 heure
- renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 4 pâtons
- former les baguettes et encore lever 40 minutes
- pendant ce temps préchauffer le four à 220° et y mettre un plat à gratin rempli d'eau
- faire 4 incisions sur chaque baguettes
- cuire les baguettes 20 minutes
16 avril 2009
Bavarois Vanille et Spéculoos
Le spéculoos... voici un biscuit que j'aime particulièrement et que je décline donc à toutes les sauces!
Ici, en bavarois avec une base aux sablés bretons, un contour en langues de chat et sans oublier le bavarois à la vanille... que dire... à part... une vraie merveille!
Ingrédients
Biscuit
200 gr de sablés breton
80 gr de beurre
Bavarois
2 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
250 ml de lait
200 ml de crème
6 gr de gélatine
1 gousse de vanille
Déco
Spéculoos
langues de chat
Procédé
Biscuits
- réduire les sablés en poudre
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frigo
Bavarois
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait
- ajouter la gélatine
- faire refroidir dans un bac avec des glaçons
- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie
- séparer la crème obtenue en 2
- dans une partie, ajouter les spéculoos réduit en morceaux et dans l'autre les graines de vanille
- verser sur le biscuit et réserver deux heures au frigo
Déco
- démouler le gâteau, masquer le contour avec des langues de chat et saupoudrer un peu de spéculoos écraser sur le dessus
Venez voir pas ici... on parle de moi!
02 avril 2009
Clafoutis "crumbelisé" aux Pommes
Des pommes qui attendent... une envie de fondant et de croustillant... et voilà! Un merveilleux clafoutis aux pommes avec du crumble parfumé au-dessus... A s'en lécher les babines!
Ingrédients
Clafoutis
200 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
3 œufs
200 ml de lait
4 pommes
Crumble
80 gr de beurre salé (à la fleur de sel...)
80 gr de farine
80 gr de cassonade
1/2 cc de cannelle
Procédé
Clafoutis
- battre les oeufs et le sucre
- ajouter la farine
- ajouter le lait et le beurre fondu
- peler et couper les pommes en fines tranches
- mélanger les pommes à la pâte
- verser dans un moule beurré et fariné
Crumble
- mélanger la farine, la cassonade et la cannelle
- incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à obtenir un sablage grossier
- déposer le crumble sur le clafoutis
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes (s'il colore trop, couvrir d'un alu pour terminer la cuisson)
