28 mai 2009
Crème Brûlée au Nougat
j'adore les crèmes brûlées... j'en ai déjà réalisée plusieurs comme celle aux spéculoos ou au lait d'amande. Celle-ci est divine...
le parfum délicat du nougat marié à l'onctuosité de la crème...
tout un poème!
Pour 5 crèmes
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
500 ml de lait
50 gr de sucre
150 gr de crème de nougat
Procédé
- tiédir le lait
- mélanger les œufs et le sucre
- ajouter la crème de nougat et bien mélanger
- verser le lait sur les œufs sans cesser de mélanger
- verser dans des plats à crème brulées
- cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°c pendant 50 minutes
- laisser refroidir et mettre au frigo 2 heures
- au moment de servir, étaler une cuiller à soupe de cassonade brune sur chaque crème
- bruler au chalumeau (à défaut, sous le grill du four)
10 mai 2009
Dynamite Erynienne pour la Fête des Mères
Aujourd'hui, (en Belgique) c'est la fête des mères... Une belle journée où mes enfants m'ont bien gâtée!
Mais à mon tour de chérir ma chère maman! Il y a quelques jours, j'ai complètement craqué en découvrant ce gâteau sur le blog d'Eryn.
J'ai juste remplacé le chocolat noir par du chocolat gianduja.
Il porte extraordinairement bien son nom!!!! Ce gâteau est explosif!
Alors, amoureux de caramel et de chocolat, n'attendez plus, faites-le! Ruez vous dans votre cuisine et réalisez cette merveille qui vous dynamitera les papilles! 
(j'ai juste copier-coller la recette d'Eryn)
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat gianduja
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat gianduja
Déco
- chocolat au lait, sucre coloré, déco en chocolat
Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).
Préparer la mousse chocolat noir :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Préparer le caramel chocolaté :
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois )( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver. jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd et faire un contour en chocolat au lait. Décorer avec des feuilles en chocolat et du sucre coloré
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
Et je souhaite une très joyeuse fête des mères à toutes les mamans!!!! Soyez heureuses et profitez le plus possible du bonheur d'être avec vos enfants!
01 mai 2009
Patchwork Exotique
Ma p'tite soeur vient de fêter son trentième anniversaire...
Grande créatrice de patchwork, j'ai voulu faire un gâteau à son image...
Et puis exotique parce que superposition d'un bavarois mangue, un bavarois coco et un bavarois fruit de la passion.
Ingrédients
une mangue bien mûre
6 fruits de la passion
250 ml de lait de coco
100 de coco rapée
6 feuilles de gélatine
900 ml de crème (40%)
200 gr biscuits rachel de lu (à la coco)
80 gr de beurre
Chocolat au lait
noisettes caramélisées (brésilienne)
massepain: 200 gr d'amande et poudre
200 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
colorants alimentaires
Procédé
Biscuits
- écraser les biscuits grossièrement
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frigo
Bavarois mangue et bavarois passion
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- coulis de mangue: peler, couper et mixer la mangue
- coulis de passion: ouvrir les fruits, mettre l'intérieur dans un bol, mixer et passer au chinois
- monter la crème au 3/4 et séparer dans deux plats
- faire chauffer 50 gr de chaque coulis et y faire fondre 2 feuilles de gélatine
- ajouter le reste de chaque coulis
- incorporer délicatement chaque coulis à la crème
- réserver
Bavarois coco
- faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d'œuf et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème et la coco râpée à la crème anglaise
Montage et déco
- verser le bavarois à la mangue sur le biscuit
- ajouter celui à la coco
- terminer par celui au fruits de la passion
- faire prendre 2 heures au frigo
- fondre du chocolat au lait
- étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de brésilienne
- faire prendre 2 heures au frigo
- casser le chocolat en gros morceaux
- démouler les bavarois
- décorer le contour du gâteau avec les morceaux de chocolat
pour le patchwork:
- faire le massepain en mixant les amandes et le sucre
- ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- ajouter du blanc d'oeuf jusqu'à la bonne consistance
- séparer la pâte en autant de couleurs souhaitées et colorer avec les colorants alimentaires
- étaler la pâte et couper des petits morceaux à l'aide d'un emporte-pièce en losange
- faire le dessin voulu en assemblant les morceaux de massepain
