29 juillet 2009
Tarte Amandine aux Groseilles Meringuée
J'ai déjà réalisé cette tarte l'année dernière.... mais je ne résiste pas à l'envie de remontrer cette merveille. Je l'ai cette fois réalisée avec une pâte brisée. Le vrai bonheur de cette tarte, c'est que la moitié des groseilles cuit avec la crème amandine. Le jus des groseilles rend donc la frangipane encore plus moelleuse et légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 oeuf
Crème amandine
150 gr d'amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
Meringue italienne
1 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
25 gr d'eau
500 gr de groseilles
Procédé
Pâte sucrée
- mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un fin sablage
- ajouter l'oeuf, bien pétrir et fraiser
- faire une boule et placer au frais 2 heures
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte avec une fourchette
- réserver
Crème amandine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre fondu
- verser sur la pâte
- parsemer avec la moitié des groseilles
- Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- Démouler et laisser refroidir
- ajouter le reste des groseilles
Meringue
- porter l'eau et le sucre à ébullition
- battre les blancs en neige ferme
- une fois le sirop de sucre à 118°C, verser en fin filet sur les blancs sans cesser de mélanger
- continuer à battre jusqu'au refroidissement de la meringue
- dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille
- dorer au chalumeau
14 juillet 2009
Gâteau aux Amandes et Chantilly au Chocolat au Lait
Voici le gâteau réalisé pour la fête de famille à l'occasion de l'anniversaire de mon fils.
Je n'ai malheureusement pas eu le temps de photographier l'intérieur... il a été bien trop vite mangé!
Ingrédients
Chantilly au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait
300 gr de crème
Dacquoise aux noix de Macadamia
100 gr d'amandes en poudre
100gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs
100 gr d'amandes mondées
Procédé
Chantilly
- fondre le chocolat, battre la crème au 3/4
- incorporer le chocolat à la crème
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les oeufs en neige
- incorporer les blancs aux amandes
- recouvrir d'amandes grossièrement hachées
- verser dans un moule rectangle
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Montage
- poser la daquoise dans un moule rectangle sur un plat de service
- verser la chantilly et faire prendre au frigo 2 heures
- démouler et masquer avec de la chantilly
- décorer avec des copeaux de chocolat au lait, du sucre coloré,...
et j'ai été à mon tour bien gâtée par Léoncie:
un magnifique sautoir d'été dans une enveloppe vraiment trop belle!
Mille mercis Léoncie,, c'est vraiment trop beau!
03 juillet 2009
Petit présent gourmand pour les Institutrices
Et voilà, ce sont déjà les vacances... L'année est passée à une allure folle... Pour remercier les instutrices de mes enfants pour leur formidable travail, je leur ai offert ce que j'aime le plus faire et déguster...
des macarons!
J'ai réalisé deux boites de macarons: une de 40 macarons et l'autre de 20.
Il y avait des macarons:
coco, spéculoos, gianduja, earl grey, barbe à papa, huile d'olive et fêve tonka.
Je vous souhaite à tous de très bonnes vacances! Profitez du soleil et reposez- vous bien!