Bûche Noix de Macadamia et Praliné croustillant

19 décembre 2009

Bûche Noix de Macadamia et Praliné croustillant

Le temps des fêtes est de retour... la neige et le froid ont envahi les paysages. Petite fête au boulot pour fêter dignement noël entre collègues. J'avais envie de leur faire plaisir et de les gâter à ma manière: une bûche gourmande et pleines de surprises!

Ingrédients
Biscuit
300 gr de palets bretons
80 gr de beurre
Praliné croustillant
100 gr de nutella
15 gr de beurre
15 gr de gavottes au chocolat
30 gr de chocolat au lait
Bavarois noix de macadamia
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
200 ml de crème
30 gr de sucre
4 cs de sirop de noix de macadamia (Monin)
2 feuilles de gélatine
Gelée de cacao
100 gr de crème
60 gr de cacao
140 gr de sucre
40 gr d'eau
2 feuilles de gélatine
Déco
chocolat noir
quelques macarons
sucre coloré

Procédé
Bavarois
- Faire tremper la gélatine
- faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre
- incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude
- battre la crème fraîche au 3/4
- incorporer à la crème anglaise
- ajouter le sirop de noix de macadamia

verser dans le moule à bûche et faire prendre 2 heures au congélateur

Biscuit
- réduire les biscuit en poudre grossière
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et la poudre de biscuit
- sur un rectangle en carton, faire le socle de la bûche en pressant la pâte obtenue aux dimensions de la bûche
- faire prendre une heure au frigo
Praliné croustillant
- fondre le chocolat au lait et le beurre
- ajouter le nutella et les gavottes écrasées
- "tartiner" le biscuit avec la pâte obtenue

- Démouler le bavarois sur le praliné

Gelée de cacao
- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- mélanger tous les autres ingrédients
- faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger
- ôter du feu avant l'ébullition
- ajouter la gélatine et bien mélanger
- laisser refroidir

- poser la bûche sur une grille au-dessus d'un plat
- verser la gelée de cacao sur la bûche de façon à la masquer complètement
- faire prendre 1 heure au frigo

- décorer avec des macarons, du chocolat noir, du sucre coloré blanc,... ou selon vos envies du moment!