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Cette tarte est un vrai délice! Le crumble croustille, la rhubarbe apporte son acidité, la crème d'amande son parfum et sa délicatesse.

Ingrédients
rhubarbe
Pâte brisée
250 gr de farine
1 pincée de sel
125 gr de beurre
1 oeuf
crème amandine
150 gr d'amandes en poudre
2 oeufs
40 gr de beurre
Crumble
100 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de sucre

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Procédé
Pâte brisée
- mélanger la farine et le sel
- incorporer le beurre du bout des doigts et sabler
- ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène
- laisser reposer la pâte 1 heure au frigo
Crème amandine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre mou
- réserver
Crumble
- mélanger la farine et le sucre
- ajouter le beurre avec les doigts
- ajouter les amandes effilées
Montage
- nettoyer la rhubarbe et la couper en petits dés
- abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte
- couvrir la pâte avec la crème amandine
- ajouter la rhubarbe et terminer par le crumble
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes

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