Ma participation au concours "Mets de l'huile d'olive.com"
Me voici sélectionnée pour la deuxième parite du concours "Mets de l'huile d'olive.com"
La première partie consistait à répondre simplement à quelques questions. Ils ont alors choisi 20 blogueurs parmis toutes les bonnes réponses et chacun de ceux-ci à reçu 2 bouteilles d'huile d'olive Olives et Oliviers.
La deuxième partie consiste à créer 2 recettes (une entrée ou un dessert et un plat) dont l'élément principal est l'huile d'olive reçue.
La troisème partie: sélection des 3 blogueurs qui réaliseront leurs recettes à Paris devant un jury le 3 novembre.
Voici donc mes recettes:
Tagliata de boeuf au pesto rosso, champignons des bois aux pignons de pin
et grenailles risollées aux graines de fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 gr de faux filet de boeuf irlandais
Pesto rosso
1 cuillère à soupe de noix hachées
100 g de tomates séchées
1 bouquet de basilic frais ciselé
1 gousse d’ail
30 g de parmesan fraîchement râpé
120ml d’huile d’olive
Sel, poivre
Champignons
400 gr de champignons des bois
80 gr de pignons de pin
1 échalote
1 gousse d'ail
persil plat
huile d'olive
sel, poivre
4 tomates cerises
Grenailles
500 gr de grenailles
huiles d'olive
graines de fenouil
fleur de sel
Déco
roquette
copeaux de parmesan
Procédé
-préchauffer le four à 200°c
- laver les grenailles
- les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes
- préparer le pesto rosso: griller les noix dans une poêle sans matière grasse; peler et écraser l'ail, couper les tomates en petits morceaux; mixer tous les ingrédients et ajoutant l'huile petit à petit; saler, poivrer
- nettoyer les champignons
- peler et hacher l'échalotes
- peler et écraser l'ail
- hacher le persil plat
- dans une poêle, mettre 2 cs d'huile d'olive
- ajouter l'échalote et l'ail
- ajouter les champignons
- griller les pignons de pin
- une fois toute l'eau de végétation des champignons évaporée, ôter du feu
- ajouter le persil haché et les pignons grillés
- réserver
- égoutter les pommes de terre
- les mettre dans un plat allant au four
- ajouter 2 cs d'huile d'olive, les graines de fenouil et la fleur de sel
- rissoler 5 minutes au four
- mettre les tomates cerises dans un plat avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre
- enfourner avec les grenailles
- saisir la viande dans une pôele chaude avec de l'huile d'olive et un peu de beurre
- la cuire 2 minutes de chaque côté
- la poser sur une feuille de papier alu, bien refermer et laisser reposer quelques minutes
- déglacer la poêle avec 50 ml d'eau, bien récupérer les sucs de cuisson
- ajouter 4 cs de pesto rosso et bien mélanger, retirer du feu
- couper la viande en fines lanières
- dressage: poser la viande au milieu de l'assiette, napper avec un peu de sauce au pesto rosso, ajouter un peu de roquette et quelques copeau de parmesan; mettre quelques champignons sur le côté, poser une tomate cerise sur les champignons et décorer avec un brin de persil plat, ajouter quelques grenailles
Crème brulée à l'huile d'olive et aux olives confites
Ingrédients
Crème
4 jaunes d'oeufs
1 oeufs entier
500 mld lait
50 gr de sucre
3 cs d'huile d'olive
Olives confites
140 gr de sucre
200 ml d'eau
60 gr d'olives noires
Déco
cassonade brune
Procédé
Olives confites
- dénoyauter les olives
- blanchir les olives 3 fois dans de l'eau bouillante pour les dessaler
- faire un sirop avec l'eau et le sucre
- ajouter les olives et laisser confire à feu très doux pendant 1 h30
Crème
- préchauffer le four à 120°C
- faire un ruban avec les oeufs et le sucre
- ajouter l'huile d'olive
- porter le lait à ébullition
- verser sur les oeufs sans cesser de mélanger
- verser dans des ramequins à crème brulée
- ajouter deux olives confites coupée en petits morceaux par ramequin
- poser les ramequins dans un plat
- enfourner et verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins
- cuire environ 50 minutes
- sortir du four laisser refroidir
- saupoudrer de cassonade brune et caraméliser au chalumeau
- ajouter une ou deux olives confites sur le caramel