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Me voici sélectionnée pour la deuxième parite du concours "Mets de l'huile d'olive.com"

La première partie consistait à répondre simplement à quelques questions. Ils ont alors choisi 20 blogueurs parmis toutes les bonnes réponses et chacun de ceux-ci à reçu 2 bouteilles d'huile d'olive Olives et Oliviers.

La deuxième partie consiste à créer 2 recettes (une entrée ou un dessert et un plat) dont l'élément principal est l'huile d'olive reçue.

La troisème partie: sélection des 3 blogueurs qui réaliseront leurs recettes à Paris devant un jury le 3 novembre.

 

Voici donc mes recettes:

Tagliata de boeuf au pesto rosso, champignons des bois aux pignons de pin

et grenailles risollées aux graines de fenouil

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Ingrédients (pour 4 personnes)

500 gr de faux filet de boeuf irlandais

Pesto rosso

1 cuillère à soupe de noix hachées

100 g de tomates séchées

1 bouquet de basilic frais ciselé

1 gousse d’ail

30 g de parmesan fraîchement râpé

120ml d’huile d’olive

Sel, poivre

Champignons

400 gr de champignons des bois

80 gr de pignons de pin

1 échalote

1 gousse d'ail

persil plat

huile d'olive

sel, poivre

4 tomates cerises

Grenailles

500 gr de grenailles

huiles d'olive

graines de fenouil

fleur de sel

Déco

roquette

copeaux de parmesan

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Procédé

-préchauffer le four à 200°c

- laver les grenailles

- les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes

- préparer le pesto rosso: griller les noix dans une poêle sans matière grasse; peler et écraser l'ail, couper les tomates en petits morceaux; mixer tous les ingrédients et ajoutant l'huile petit à petit; saler, poivrer

- nettoyer les champignons

- peler et hacher l'échalotes

- peler et écraser l'ail

- hacher le persil plat

- dans une poêle, mettre 2 cs d'huile d'olive

- ajouter l'échalote et l'ail

- ajouter les champignons

- griller les pignons de pin

- une fois toute l'eau de végétation des champignons évaporée, ôter du feu

- ajouter le persil haché et les pignons grillés

- réserver

- égoutter les pommes de terre

- les mettre dans un plat allant au four

- ajouter 2 cs d'huile d'olive, les graines de fenouil et la fleur de sel

- rissoler 5 minutes au four

- mettre les tomates cerises dans un plat avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre

- enfourner avec les grenailles

- saisir la viande dans une pôele chaude avec de l'huile d'olive et un peu de beurre

- la cuire 2 minutes de chaque côté

- la poser sur une feuille de papier alu, bien refermer et laisser reposer quelques minutes

- déglacer la poêle avec 50 ml d'eau, bien récupérer les sucs de cuisson

- ajouter 4 cs de pesto rosso et bien mélanger, retirer du feu

- couper la viande en fines lanières

- dressage: poser la viande au milieu de l'assiette, napper avec un peu de sauce au pesto rosso, ajouter un peu de roquette et quelques copeau de parmesan; mettre quelques champignons sur le côté, poser une tomate cerise sur les champignons et décorer avec un brin de persil plat, ajouter quelques grenailles

 

Crème brulée à l'huile d'olive et aux olives confites

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Ingrédients

Crème

4 jaunes d'oeufs

1 oeufs entier

500 mld lait

50 gr de sucre

3 cs d'huile d'olive

Olives confites

140 gr de sucre

200 ml d'eau

60 gr d'olives noires

Déco

cassonade brune

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Procédé

Olives confites

- dénoyauter les olives

- blanchir les olives 3 fois dans de l'eau bouillante pour les dessaler

- faire un sirop avec l'eau et le sucre

- ajouter les olives et laisser confire à feu très doux pendant 1 h30

Crème

- préchauffer le four à 120°C

- faire un ruban avec les oeufs et le sucre

- ajouter l'huile d'olive

- porter le lait à ébullition

- verser sur les oeufs sans cesser de mélanger

- verser dans des ramequins à crème brulée

- ajouter deux olives confites coupée en petits morceaux par ramequin

- poser les ramequins dans un plat

- enfourner et verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins

- cuire environ 50 minutes

- sortir du four laisser refroidir

- saupoudrer de cassonade brune et caraméliser au chalumeau

- ajouter une ou deux olives confites sur le caramel

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