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Mon oncle d'Allemagne est venu nous rendre visite hier. Alors, pour lui faire découvrir quelques spécialités bien de chez nous, j'ai réalisé la tarte que je préfère! La brésilienne.... je pense qu'il n'y a pas de mot pour exprimer le bonheur de chaque bouchée de cette bombe calorique!

 

ingrédients

Pâte levée sucrée (pour 2 tartes)
300 gr de farine
30 gr de sucre
20 de levure fraîche
125 ml d'eau
1 oeuf
1 cc de sel
Crème pâtissière

500 ml de lait
3 oeufs
100 gr de sucre
45 gr de poudre à pudding (ou de maïzéna)
1 gousse de vanille
Crème chantilly

500 ml de crème
3 cs de sucre 

Brésilienne
 (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

 

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Procédé

Pâte levée
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- retirer le pâton de la machine et dégazer
- envelopper dans du film et mettre un heure au frigo
Crème pâtissière
- battre les oeufs et le sucre
- ajouter la poudre à pudding
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
- verser le lait  en fin filet sur les oeufs
- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
- au premier bouillon, retirer du feu
- faire refroidir 
Crème chantilly
- fouetter la crème
- quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre
Montage

- abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
- déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner 
- piquer la pâte avec une fourchette
- lester
- badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte
- cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide
- dresser par-dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille, lisser
- saupoudrer toute la tarte de brésilienne

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