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Ingrédients (pour 20 croissants ou 12 pains au chocolat) 

1 oeuf + eau = 250 ml
8 gr de sel
100 gr de beurre
25 gr de sucre
500 gr de farine 
40 gr de levure fraîche

200 gr de beurre pour le feuilletage
barres de chocolat pour pains au chocolat
dorure

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Procédé

- mettre tous les ingrédients (sauf le beurre pour le feuilletage) dans la MAP et lancer le programma pâte levée
- Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. 
- Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
- Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.
- poser le beurre à température ambiante en petit morceaux sur la moitié de la taille de la pâte.
- recouvrir avec l'autre moitié de la pâte (le beurre doit être totalement recouvert par la pâte)
- étaler la pâte au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. (Toujours travailler la pâte dans le même sens).
- Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d'espace vide. (premier tour)
- Placer là 30 minutes au frigo.
- Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
- Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte (deuxième tour)
- Placer la pâte au frigo 30 minutes
- Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur, le replier en trois comme auparavant (troisième tour)
- placer la pâte au frigo pour 1 heure

- abaisser la pâte afin d'obtenir un rectangle de 36 x 60 cm
- pour les croissants: découper des triangles dont la base mesure environ 12cm et de 18 cm de hauteur et former les croissants
- avec l'autre moitié, découper des rectangle de 18 cm sur 10 cm et former les pains au chocolat
- Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé.
- placer les plaques au frigo pour la nuit
- le matin, Les laisser pousser 1h dans une pièce chaude.
- Les dorer et les cuire à 180°C pendant 20 min.

 

 

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