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Une petite merveille alliant l'acidité du citron vert, l'amertume du cacao et la douceur de l'amande et la noix de coco....

 

Ingrédients

Mousse

240 gr de fromage blanc allégé

200 g de crème

3 citrons verts

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

40 gr d'eau

4 feuilles de gélatine

Daquoise Amande-Coco

100 gr de sucre glace

75 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

50gr de noix de coco rapée

Gelée de Cacao

140 gr de sucre

100 gr de crème

60 gr de cacao amer

40 gr d'eau

2 feuilles de gélatine

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Procédé

Mousse

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

- verser dans des empreintes silicone en demi-sphère

- réserver au congélateur pendant 2 heures

Daquoise

- mélanger les amandes et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser des cercle depâte du même diamètre que les empreintes de silicone utilisées pour la mousse de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

- saupoudrer avec la noix de coco rapée

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

- décoller les disques de pâte, les tailler avec un emporte-pièce

- déposer un cercle de pâte sur chaque mousse au congélateur

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

- Démouler lee mousse, les poser sur une grille et verser la gelée de cacao pour les masquer

- Décorer avec des zestes de citrons verts rapés

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