Mousse au fromage blanc et citron vert sur daquoise coco

Une petite merveille alliant l'acidité du citron vert, l'amertume du cacao et la douceur de l'amande et la noix de coco....

Ingrédients

Mousse

240 gr de fromage blanc allégé

200 g de crème

3 citrons verts

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

40 gr d'eau

4 feuilles de gélatine

Daquoise Amande-Coco

100 gr de sucre glace

75 gr d'amandes en poudre

4 blancs d'oeufs

50gr de noix de coco rapée

Gelée de Cacao

140 gr de sucre

100 gr de crème

60 gr de cacao amer

40 gr d'eau

2 feuilles de gélatine

Procédé

Mousse

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

- verser dans des empreintes silicone en demi-sphère

- réserver au congélateur pendant 2 heures

Daquoise

- mélanger les amandes et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser des cercle depâte du même diamètre que les empreintes de silicone utilisées pour la mousse de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

- saupoudrer avec la noix de coco rapée

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

- décoller les disques de pâte, les tailler avec un emporte-pièce

- déposer un cercle de pâte sur chaque mousse au congélateur

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

- Démouler lee mousse, les poser sur une grille et verser la gelée de cacao pour les masquer

- Décorer avec des zestes de citrons verts rapés

Comments

[julie63000]

Il donne envie ce dessert !!

[hélène]

ho lala...quelle petite gourmandise.

[helene06]

joli! J'adore!

[veropapilles]

Déjà, ces sphères sont magnifiques, mais en plus, ça doit être un vrai délice pour les papilles, j'aime vraiment beaucoup. biz et bon week-end. Véro

[Clemence]

les photos font terriblement envie ! J'aime l'idée de cette gelée de coco !