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Cette année une petite demande de bûche particulière: sans lactose et sans gluten.

Je me suis un peu creusé les méninges et voilà donc le résultat: une bûche pina colada au lait de coco et crème de soja, une compotée d'ananas à la vanille sur une dacquoise coco et citron vert, le tout recouvert d'une fine couche de meringue italienne saupoudrée de noix de coco. 

 

 

 

Ingrédients

Crème coco

250 ml de lait de coco

2 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

250 ml de crème de soja fouettable

Compotée ananas

1/2 ananas

1 jus de citron vert

1 gousse de vanille 

50 gr de sucre

dacquoise coco et citron vert

100 gr de noix de coco

4 blancs d'oeufs

100 gr de sucre impalpable

zestes de citron vert (non traité)

meringue italienne

2 blancs d'oeufs

150 gr de sucre

40 gr d'eau

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Procédé

Compotée d'ananas

- enlever la peua de l'ananas et le couper en petits morceaux

- mettre les morceaux d'anans dans une casserole avec un peu d'eau, la gousse de vanille fendue en 2 et le jus de citron vert

- laisser compoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide

- étaler sur une feuille de papier sulfurisé et faire prendre au congélateur

Crème coco

- faire une crème anglaise avec le lait de coco, les jaunes d'œufs et le  sucre

- Faire tremper la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger

- Laisser tiédir autour de 20°

- battre la crème de soja en chantilly

- incorporer votre chantilly délicatement

- verser dans la goutière à buche

- poser la compotée d'ananas sur la crème et l'enfoncer un peu pour qu'elle se trouve au milieu de la crème

Dacquoise coco-citron vert

- mélanger la noix de coco rapée et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un rectangle de pâte à la dimension de la goutière à bûche

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

- une fois refroidie, poser sur la crème

Faire prendre la buche au congélateur une nuit

Meringue italienne

- faire un sirop avec le sucre et l'eau et le cuire à 118°c

- verser le sirop en fin filet sur les blancs d'oeufs batuus et continuer de battre jusqu'à refroidissement

 

- Démouler la bûche et la recouvrir d'une fine couche de meringue italienne

- saupoudrer de noix de coco

 

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