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J'avais envie de tester un entremet aux saveurs de la gourmandise préférée de mon chéri.

Une mousse caramel, des cacahuètes croustillante et un biscuit chocolat...

Défi réussi, on s'est régalé!

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Ingrédients

Biscuit chocolat

30 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de sucre

15 gr de cacao

40 gr de blanc d'oeufs

20 gr de sucre

Mousse caramel

85 gr de sucre

100 gr de crème

240 gr de fromage blanc allégé

200 g de crème

3 citrons verts

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

40 gr d'eau

4 feuilles de gélatine

Croustillant cacahuètes

100 gr de chocolat blanc

100 gr de crèpes dentelles

60 gr de cacahuètes décortiquées

Glaçage caramel

250 gr de sucre

250 gr de crème

100 gr de chocolat au lait

100 gr de beurre

10 gr de gélatine

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Procédé

Biscuit

- blanchir les jaunes et le sucre

- ajouter délicatement la cacao

- battre les blancs en niege

- ajouter le sucre

- incoporer les blancs au mélange au cacao (très délicatement)

- dresser à la poche à douille deux cercle de pâte: un cercle de 20 cm de diamètre et un cercle de 18 cm de diamètre

- cuire au four très chaud pendant 5 minutes

- faire refroidir sur une grille

Mousse

- faire un caramel avec le sucre

- décuire avec la crème chaude, réserver

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- ajouter le caramel

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

Croustillant cacahuète

- fondre le chocolat blanc

- écraser les crèpes dentelles

- hacher grossièrement les cacahuètes

- mélanger le tout 

- mettre dans un cercle de 18 cm et bien presser

- faire prendre au frigo

Glaçage caramel

- chauffer la crème liquide

- réaliser un caramel à sec avec le sucre

- une fois que le caramel obtient une belle couleur ambrée, ajouter le beurre

- décuire le caramel avec la crème chaude

- ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide

- verser le caramel obtenu sur le chocolat au lait en 3 fois

- réserver

Montage

- verser la mousse dans un cercle de 20 cm

- poser le disque de biscuit de 18 cm sur la mousse et l'enfoncer

- procéder de la même façon avec le croustillant aux cacahuètes

- terminer par le dernier disque de biscuit

- faire prendre au congélateur 2 heures

- démouler et poser l'entremets sur une grille

- verser le glaçage caramel (à 28°c) sur l'entremets

 

 

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