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Certains d'entre vous connaissent sans doute mon attachement à Halloween.

J'adore cette fête, j'adore voir mes enfants se déguiser en monstre et jouer à se faire peur, j'adore que d'autres enfants viennent sonner aux portes pour nous menacer de mauvais sorts. Je suis une fan de Jack Skeleton, des sorcières, et des Jack O Lantern.

Chaque année, nous faisont nos lanternes en citrouille et donc chaque année, nous mangeons beaucoup de citrouille!

Voici donc le gâteau de notre Halloween.

 

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Ingrédients 

Pumpkin cake

4 œufs

200g de sucre

75g de beurre

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

300g de de citrouille

Bavarois vanille

4 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

500 ml de lait

400 ml de crème

10 gr de gélatine

1 gousse de vanille

Croustillant noisettes et chatâignes

100 gr de chocolat noir

50 gr de noisette

50 gr de chataîgne

Biscuit Joconde amandes

15 g farine 

10 g beurre fondu froid 

50 g amandes en poudre

50 g sucre glace 

2 oeufs entiers 

2 blancs d'oeufs 

5 g sucre semoule 

Glaçage 

75g d'eau

150g de sucre

150g de sirop de glucose

150g lait concentré sucré

150g chocolat blanc 

50g de nappage neutre

10g de gélatine

1g de colorant orange en poudre

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Procédé

Pumpkin Cake

- Peler et couper en morceau la citrouille puis la faire cuit au cuit vapeur pendant 20 minutes

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la purée de citrouille

- Une fois la purée bien mélanger, ajouter la farine et la levure. La pâte doit être bien lisse

- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfourner le tout pendant 40 minutes à 180°C

- Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.

Croustillant noisettes-chataîgne

- fondre le chocolat noir

- décortiquer les noisettes et les chataignes

- les torréfier au four

- enlever les petites peaux

- hacher grossièrement

- mélanger au chocolat fondu

- verser sur le pumpkin cake

Bavarois vanille

- ramollir la gélatine dans l'eau froide

- faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait

- ajouter la gélatine

- faire refroidir dans un bac avec des glaçons

- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie

- verser sur le pumpkin cake 

Biscuit joconde aux amandes

- Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace

- ajouter les amandes en poudre et la farine plus le beurre 

- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en soulevant la masse.

- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si il en a trop, ça se conserve bien au congélateur une fois cuit)

- faire cuire 7 minutes à 190°

- laisser refroidir sur une grille

- enfoncer dans le bavarois

 

- réserver une nuit au congélateur.

Glaçage

- Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide

- Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose

- Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc

- Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée le nappage neutre et le colorant

- Mixer au mixeur plongeant

- Masquer l'entremets quand le glaçage atteint 35°C

Déco

pralin en poudre et potiron en chocolat

 

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