Pralinettes

Passionnément chocolat et autres gourmandises...

23 décembre 2007

Confiture de Lait à l'Ancienne

DSCN7640

pour un pot

Ingrédients

500 ml de lait
250 gr de sucre
1/2 gousse de vanille (ou 1/2 paquet de sucre vanille)


Procédé

- mélanger tous les ingrédients
- porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger
- baisser le feu
- faire cuire deux heures à feu très doux (frémissements à peine perceptibles)
- mélanger jusqu'à obtenir une consistance de béchamel et une légère coloration caramel


DSCN7633

Posté par Hilde à 15:46 - Confitures et gelées - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

20 décembre 2007

Chutney de Figues Fraîches au Xérès

DSCN7622

J'ai trouvé la recette ici, sur le blog de Cannelle et Cacao. Elle est très simple à réaliser et c'est un vrai bonheur! Il accompagnera divinement le foie gras de Noël...

Pour 1 pot moyen

Ingrédients

6 figues noires fraîches
80 g de cassonnade
1 oignon
50 g de raisins secs
1 cuil. à café de gingembre rapé
8 cl de vinaigre de Xérès
8 cl d'eau
1/2 cuil. à café de sel

Procédé

- Laver les figues et les couper en dés.
- Peler et émincer les oignons.
- Verser dans une casserole l'eau, le vinaigre de Xérès, le gingembre et le sel. Faire frémir 2 minutes.
- Ajouter les figues, les raisins secs et l'oignon.
- Faire cuire 45 minutes à feu doux (le jus doit être réduit et sirupeux).
- Verser dans des pots ébouillantés.
- Garder au frais au moins 3 à 4 jous jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.


Posté par Hilde à 14:34 - Confitures et gelées - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 septembre 2007

Gelée Pommes-Sureau et Gelée de Coing

DSCN6698


Gelée Pommes-Sureau

DSCN6700

Ingrédients

3 kg de pommes
500 gr de baies de sureau noir
600 gr de sucre
600 gr de sucre gélifiant


Procédé

- A l'aide d'une extracteuse de jus, récolter le jus de pommes et le jus des baies de sureau
- verser le jus dans une casserole à confiture ( de préférence en cuivre)
- ajouter les sucre
- porter à ébullition
- une fois que de gros bouillons se forment, compter 4 minutes sans cesser de mélanger
- oter du feu
- verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés
- fermer hermétiquement

DSCN6702

De toutes les confitures et gelées que j'ai pu faire ou goûter,
c'est sans conteste celle-ci que je préfére!!!


Gelée de Coings

DSCN6701

Ingrédients

3 kg de coing
1 kg de sucre


Le procédé est extactement le même que pour la gelée précédente.

DSCN6703

Posté par Hilde à 11:40 - Confitures et gelées - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

22 août 2007

Confiture de poires aux amandes

DSCN6311

Ingrédients

1 kg de poires
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant
50 gr d'amandes blanches (sans peau)
qq gouttes d'amandes amères


Procédé

- peler et oter le trognons des poires
- couper les poires en petits morceaux
- dans une casserole à confitures, mélanger les poires avec les sucre et les amandes broyées grossièrement
- laisser cuire une vingtaines de minutes
- oter du feu et ajouter les gouttes d'essence d'amandes amères
- verser dans des pots stérilisés
- fermer hermétiquement.

Posté par Hilde à 16:22 - Confitures et gelées - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

17 août 2007

Gelée de pommes à la lavande

DSCN6285

J'ai réalisé cette gelée de pommes pour le jeu: Cuisiner avec les fleurs du blog Cookingout

Ingrédients

3 kg de pommes
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant
5 branches de lavande


Procédé

- a l'aide d'une extracteuse de jus, récolter le jus des pommes
- laisser macérer les fleurs de lavande dans le jus de pommes une bonne heure
- retirer la lavande
- porter le jus à ébullition et ajouter les sucres
- laisser cuire 5 minutes à gros bouillons
- retirer l'écume
- verser dans des pots stérilisés et fermer aussitôt.

Posté par Hilde à 09:14 - Confitures et gelées - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

03 août 2007

Confiture de Reine-Claude


DSCN6027



Ingrédients

1.8 kg de Reines-Claudes
1.8 kg de sucre cristallisé

Procédé

- peler, dénoyauter et couper les reines-Claudes en quatre
- les mettre dans une casserole à confiture (en cuivre, c'est mieux...)
- enfermer les noyaux dans un sac et l'ajouter aux fruits
- ajouter 100 gr de sucre et chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution
- Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce les fruits soient cuits
- verser le reste du sucre et remuer jusqu'à complète dissolution
- porter à nouveau à ébullition
- Laisser cuire à petits bouillon jusqu'à ce que la confiture soit prise (environ 30 minutes)
- écumer, enlever le sachet avec les noyaux
- verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.

DSCN6024

DSCN6029

Posté par Hilde à 17:08 - Confitures et gelées - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

12 juin 2007

Petit bonheur des nouvelles récoltes


Confiture de framboises (appelée aussi confiture de pépins!)

DSCN5576


Ingrédients

1 kg de framboises
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant


Procédé
- dans une casserole à confiture en cuivre, verser les framboises nettoyées
- ajouter les sucres
- cuire à feu vif
- lorsque le jus fait de gros bouillons, cuire encore 4 minutes
- laver et ébouillanter des pots et leur couvercle
- remplir les pots avec la confiture encore très chaude
- visser les couvercles et nettoyer les pots
- les retourner pour les conserver


DSCN5573

Posté par Hilde à 14:51 - Confitures et gelées - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

09 mai 2007

Petite merveille pour le déjeuner... Confiture de fraises

DSCN5281

Ingrédients

1 kg de fraises
400 gr de sucre gélifiant
500 gr de sucre


Procédé

- laver, équeuter et couper les fraises en 4
- les mettre dans une casserole à confiture (de préférence en cuivre)
- ajouter les sucres et porter à ébullition
- laisser cuire 4 minutes à gros bouillon
- pendant ce temps, ébouillanter les bocaux et les couvercles
- verser la confiture encore chaude dans les pots et refermer immédiatement

DSCN5278

Posté par Hilde à 13:49 - Confitures et gelées - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
« Accueil  1