23 décembre 2007
Confiture de Lait à l'Ancienne
pour un pot
Ingrédients
500 ml de lait
250 gr de sucre
1/2 gousse de vanille (ou 1/2 paquet de sucre vanille)
Procédé
- mélanger tous les ingrédients
- porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger
- baisser le feu
- faire cuire deux heures à feu très doux (frémissements à peine perceptibles)
- mélanger jusqu'à obtenir une consistance de béchamel et une légère coloration caramel
20 décembre 2007
Chutney de Figues Fraîches au Xérès
J'ai trouvé la recette ici, sur le blog de Cannelle et Cacao. Elle est très simple à réaliser et c'est un vrai bonheur! Il accompagnera divinement le foie gras de Noël...
Pour 1 pot moyen
Ingrédients
6 figues noires fraîches
80 g de cassonnade
1 oignon
50 g de raisins secs
1 cuil. à café de gingembre rapé
8 cl de vinaigre de Xérès
8 cl d'eau
1/2 cuil. à café de sel
Procédé
- Laver les figues et les couper en dés.
- Peler et émincer les oignons.
- Verser dans une casserole l'eau, le vinaigre de Xérès, le gingembre et le sel. Faire frémir 2 minutes.
- Ajouter les figues, les raisins secs et l'oignon.
- Faire cuire 45 minutes à feu doux (le jus doit être réduit et sirupeux).
- Verser dans des pots ébouillantés.
- Garder au frais au moins 3 à 4 jous jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
21 septembre 2007
Gelée Pommes-Sureau et Gelée de Coing
Gelée Pommes-Sureau
Ingrédients
3 kg de pommes
500 gr de baies de sureau noir
600 gr de sucre
600 gr de sucre gélifiant
Procédé
- A l'aide d'une extracteuse de jus, récolter le jus de pommes et le jus des baies de sureau
- verser le jus dans une casserole à confiture ( de préférence en cuivre)
- ajouter les sucre
- porter à ébullition
- une fois que de gros bouillons se forment, compter 4 minutes sans cesser de mélanger
- oter du feu
- verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés
- fermer hermétiquement
De toutes les confitures et gelées que j'ai pu faire ou goûter,
c'est sans conteste celle-ci que je préfére!!!
Gelée de Coings
Ingrédients
3 kg de coing
1 kg de sucre
Le procédé est extactement le même que pour la gelée précédente.
22 août 2007
Confiture de poires aux amandes
Ingrédients
1 kg de poires
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant
50 gr d'amandes blanches (sans peau)
qq gouttes d'amandes amères
Procédé
- peler et oter le trognons des poires
- couper les poires en petits morceaux
- dans une casserole à confitures, mélanger les poires avec les sucre et les amandes broyées grossièrement
- laisser cuire une vingtaines de minutes
- oter du feu et ajouter les gouttes d'essence d'amandes amères
- verser dans des pots stérilisés
- fermer hermétiquement.
17 août 2007
Gelée de pommes à la lavande
J'ai réalisé cette gelée de pommes pour le jeu: Cuisiner avec les fleurs du blog Cookingout
Ingrédients
3 kg de pommes
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant
5 branches de lavande
Procédé
- a l'aide d'une extracteuse de jus, récolter le jus des pommes
- laisser macérer les fleurs de lavande dans le jus de pommes une bonne heure
- retirer la lavande
- porter le jus à ébullition et ajouter les sucres
- laisser cuire 5 minutes à gros bouillons
- retirer l'écume
- verser dans des pots stérilisés et fermer aussitôt.
03 août 2007
Confiture de Reine-Claude
Ingrédients
1.8 kg de Reines-Claudes
1.8 kg de sucre cristallisé
Procédé
- peler, dénoyauter et couper les reines-Claudes en quatre
- les mettre dans une casserole à confiture (en cuivre, c'est mieux...)
- enfermer les noyaux dans un sac et l'ajouter aux fruits
- ajouter 100 gr de sucre et chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution
- Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce les fruits soient cuits
- verser le reste du sucre et remuer jusqu'à complète dissolution
- porter à nouveau à ébullition
- Laisser cuire à petits bouillon jusqu'à ce que la confiture soit prise (environ 30 minutes)
- écumer, enlever le sachet avec les noyaux
- verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.
12 juin 2007
Petit bonheur des nouvelles récoltes
Confiture de framboises (appelée aussi confiture de pépins!)
Ingrédients
1 kg de framboises
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant
Procédé
- dans une casserole à confiture en cuivre, verser les framboises nettoyées
- ajouter les sucres
- cuire à feu vif
- lorsque le jus fait de gros bouillons, cuire encore 4 minutes
- laver et ébouillanter des pots et leur couvercle
- remplir les pots avec la confiture encore très chaude
- visser les couvercles et nettoyer les pots
- les retourner pour les conserver
09 mai 2007
Petite merveille pour le déjeuner... Confiture de fraises
Ingrédients
1 kg de fraises
400 gr de sucre gélifiant
500 gr de sucre
Procédé
- laver, équeuter et couper les fraises en 4
- les mettre dans une casserole à confiture (de préférence en cuivre)
- ajouter les sucres et porter à ébullition
- laisser cuire 4 minutes à gros bouillon
- pendant ce temps, ébouillanter les bocaux et les couvercles
- verser la confiture encore chaude dans les pots et refermer immédiatement
