12 septembre 2008
Souvenir d'enfance: la Couque à la Crème
Voici encore une spécialité bien belge: la couque à la crème trône toujours à côté des gosettes et elle déborde de crème pâtissière. Quand j'allais à la boulangerie avec ma mère, je ne pouvais m'empêcher de les dévorer du regard! Alors quand parfois elle nous en achetait, plutôt que de dévorer, je la dégustais bien doucement.
Ingrédients
Pâte
125 gr de farine
50 gr de beurre
un œuf
30 gr de sucre
10 gr de levure fraiche
1 pincée de sel
50 ml de lait tiède
Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
25 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Procédé
Crème pâtissière
- battre les jaunes d'œufs et le sucre
- ajouter la fécule et la farine
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
- verser le lait en fin filet sur les œufs
- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
- au premier bouillon, retirer du feu
- faire refroidir
Pâte
- incorporer le beurre à la farine avec les doigts
- ajouter le sucre, le sel
- faire un puits
- diluer la levure dans le lait
- battre les œufs et le lait et les ajouter à la farine
- verser le mélange dans le puits et mélanger longuement à la cuiller en bois
- quand ça devient trop dur, verser sur le plan de travail et pétrir à la main
- si la pâte est trop collante, ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail
- faire lever 50 minutes
- dégazer
- abaissr la pâte au rouleau (+/- 5 mm)
- couper des cercles de 15 cm de diamètre
- plier les cercle en deux et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- badigeonner avec un peu de dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Montage
- une fois bien refroidis, couper les cercle en deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout
- garnir avec de la crème pâtissiére
- saupoudrer avec du sucre impalpable
09 septembre 2008
Baulus... une spécialité bien belge!
Voici une spécialité de mon petit pays...
de la pâte levée, de la cassonade, du beurre et des raisins secs... du bonheur à chaque bouchée!
Ingrédients
250 gr de farine
75 gr de beurre
1 jaune+ un œuf entier
30 gr de sucre
20 gr de levure fraiche
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 dl de lait tiède
Garniture
quelques morceaux de beurre
de la cassonade
des raisins secs
(pour les quantités, cela varie en fonction des goûts de chacun...)
Procédé
- incorporer le beurre à la farine avec les doigts
- ajouter le sucre, le sel et la cannelle
- faire un puits
- diluer la levure dans le lait
- battre les œufs et le lait et les ajouter à la farine
- verser le mélange dans le puits et mélanger longuement à la cuiller en bois
- quand ça devient trop dur, verser sur le plan de travail et pétrir à la main
- si la pâte est trop collante, ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail
- faire lever 50 minutes
- dégazer
- abaisser la pâte au rouleau (+/- 5 mm) et faire un rectangle
- garnir avec de la cassonade, des morceaux de beurre et des raisins secs
- enrouler le rectangle sans trop serrer
- couper des morceaux de 2 cm d'épaisseur
- déposer les morceaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- badigeonner avec un peu de dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
il est possible de les glacer avec un mélange de citron et sucre glace... mais personnellement j'aime pas trop ça!
