Pralinettes

11 mars 2008

Ma participation au concours Mille et Une escales #5 "Le Pays du Chocolat"

Le Site Les Tables du Monde organise un concours:

Mille et Une Escales#5: Le Pays Du Chocolat

Et voici ma participation...

Mousse au chocolat au lait dans son grillage blanc

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
chocolat blanc
copeaux de chocolat noir

Procédé

- sur du rodhoïde, faire un grillage au chocolat blanc tempéré de la même longueur que le périmètre des petits cercles à pâtisserie  (10 cm de diàmètre)
- placer  le grillage à l'intérieur des cercles côté chocolat à l'intérieur
- faire prendre au frigo
- pendant ce temps, fondre le chocolat au lait au bain-marie
- battre la crème au 3/4
- monter les blancs en neige très ferme
- incorporer la crème au chocolat
- incorporer ensuite les blancs d'oeufs très délicatement
- mettre délicatement dans les cercles tapisser de grillages
- réserver au frais au moins deux heures
- démouler et ôter le rhodoïde
- décorer avec une spirale en chocolat au lait et des copeaux de chocolat noir

J'avais réalisé cette recette en août et c'est un vrai délice!

18 février 2008

Petits Pots de Crème à la Vanille façon La Laitière

Pour 6 petits pots

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
 1 gousse de vanille

Procédé

- porter le lait à ébullition à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- enlever la vanille du lait et bien gratter l'intérieur pour en récupérer les graines
- mettre les graines dans le lait
- Verser le lait à la vanille sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo

31 janvier 2008

Crème Brûlée au Lait d'Amande

Pour 4 crèmes brûlées

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
2 cs de lait d'amandes
4 cs de cassonnade brune

Procédé

- Faire chauffer le lait
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- ajouter le lait d'amades
- verser dans des plats à crème brûlées
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo
- saupoudrer de cassonnade brune et brûler au chalumeau

21 janvier 2008

Petits Pots de Crème au Caramel façon La Laitière

Pour 6 petits pots

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
Caramel
100 gr de sucre
2cs d'eau

Procédé

- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- ajouter le lait (attention au projections de sucre) sans cesser de mélanger
- porter à ébullition
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo

09 janvier 2008

Riz au lait à la Fêve Tonka

Pour 2 personnes
Ingrédients
300 ml de lait
70 gr de riz dessert
1/2 cc de fêve tonka rapée
1 cs de sucre
quelques gavottes

Procédé
- mélanger le lait et la fêve tonka rapée
- porter à ébullition
- baisser le feu et ajouter le riz
- cuire 25 minutes à couvert et à feu très doux
- ajouter le sucre
- verser dans des pots
- mettre au frigo 2 heures
- ajouter les gavottes broyées juste avant de servir.

15 décembre 2007

Petit Pot de Crème au Café

Pour 4 petits pots

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanille
2 cs de café très fort

Procédé

- Faire chauffer le lait avec le café
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo

13 décembre 2007

Crème Brûlée à la Fêve Tonka et Petite Barre de Chocolat Blanc au Spéculoos

Ingrédients

Crème brûlée
4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
1 cc de fêve tonka rapée
un peu de cassonnade brune
Chocolat
100 gr de chocolat blanc
2 spéculoos
un peu de chocolat noir fondu

Procédé
Crème brûlée
- Faire chauffer le lait
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- ajouter la fêve rapée
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo
- saupoudrer avec de la cassonnade brune et brûler au chalumeau
Chocolat
- tempérer le chocolat blanc
- broyer grossièrement les spéculoos
- mélanger le chocolat blanc et les spéculoos
- mouler
- faire prendre 2 heures au frigo
- décorer avec du chocolat noir fondu

09 décembre 2007

Petite Verrine au caramel à la fleur de sel et chantilly au chocolat noir

Ingrédients

caramel
150 gr de sucre
2 cs d'eau
30 gr de beurre
30 gr de crème
fleur de sel
Chantilly
100 gr crème
100 gr de chocolat noir
Déco
Gavottes
Copeaux de chocolat blanc

Procédé

caramel à la fleur de sel
- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu
- décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)
- ajouter le beurre coupé en petits cubes
- ajouter un peu de fleur de sel
Chantilly au chocolat noir
- fondre le chocolat noir
- battre la crème en chantilly
- ajouter délicatement le chocolat à la crème
- réserver
Montage
- Verser un peu de caramel dans une verrine
- couvrir avec de la chantilly
- décorer avec des brisures de gavottes et des copeaux de chocolat blanc
- réserver au frais

29 novembre 2007

Petits Pots de Crème au Chocolat Gianduja

Pour 4 petits pots

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
150 gr de chocolat Gianduja

Procédé

- Faire chauffer le lait
- hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait chocolaté sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo

22 octobre 2007

Petit Pot de crème au lait d'amandes

Pour 4 petits pots

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
2 cs de lait d'amandes

Procédé

- Faire chauffer le lait
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- ajouter le lait d'amades
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo