27 juillet 2007
Le nid de la framboise est en chocolat!
J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Ambiance" d'avril 2007. Ce gâteau était normalement un mélange de chocolat et de confiture d'orange. N'appréciant guère la confiture d'orange, je l'ai remplacée par de la confiture de framboises. Ce gâteau devrait s'appeler "Extase au chocolat"... ça lui convient encore mieux...
Pour 6 petits gâteaux (ou 1 grand)
Ingrédients
Streuzel
1 jaune d'oeuf
55 gr de sucre
60 gr de beurre
80 gr de farine
8 gr de levure chimique
1 pincée de sel
crème au chocolat
100 gr de chocolat noir
40 gr de crème
120 gr de mascarpone
100 gr de crème montée au 3/4
Gelée au chocolat
75 gr de sucre
50 gr de crème
30 gr de cacao amer
20 gr d'eau
1 feuille de gélatine
de la confiture de framboises
Procédé
Streuzel
- mélanger le jaune d'oeuf e le sucre
- ajouter le beurre ramolli
- ajouter ensuite la farine et la levure tamisées
- terminer par la pincée de sel
- mettre dans des moules à tartelettes
- cuire au four préchauffer à 180°c pendant 15 minutes
Crème au chocolat
- fondre le chocolat noir avec la crème
- ajouter le mascarpone
- terminer par la crème montée au 3/4
- verser la moitié dans 6 moules à muffins et mettre au frais
- garder le reste dans une poche à douille
Gelée au chocolat
- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
- tremper la gélatine dans de l'eau froide
- essorer la géltine et l'incorporer au reste
Montage
- démouler les biscuits
- dresser des coussins avec la crème à la poche à douille
- mettre un peu de confiture de framboises au centre
- sur une grille démouler les crèmes bien refroidie et couler de la gelée au chocolat dessus
- attendre quelques instants et dresser la crème sur le biscuit
- décorer avec des perles argentées et des copeaux de chocolat blanc
26 mai 2007
Vacherin au lait d'amandes
Pour 5 vacherins
Ingrédients
Meringue
80 gr de blancs d'oeufs
80 gr de sucre impalpable
amandes effilées
Glace au lait d'amandes
3 jaunes d'oeufs
150 ml de lait concentré
500 ml de crème
100 gr de sucre
100 ml de lait d'amandes
Coulis de fraises
500 gr de fraises
3 cs de sucre
Procédé
Glace
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- porter le lait et la crème à ébullition
- verser le lait sur les oeufs
- remettre dans la casserole et lier la crème
- faire refroidir
- ajouter le lait d'amandes
- une fois bien froid, vanner en sorbetière
Meringue
- battre les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre
- une fois bien ferme, ajouter doucement le reste du sucre
- mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant
- dresser des disques de la même taille à la poche à douille
- cuire au four à 100°c maximum avec la porte entrouverte pendant... quelques heures.
Coulis
- laver, équeuter et couper les fraises en deux
- les mixer avec le sucre
- réserver au frais
Montage
- poser un disque de meringue sur une assiette
- déposer deux boules de glace au lait d'amandes
- entourer de coulis de fraises