Pralinettes

11 mai 2008

Bonne Fête à toutes les Mamans!!!

Aujourd'hui, c'est la fête des mères!!!
Et j'ai été gâtée par mon fils ainé!
(il a bientôt 6 ans)




C'est aussi l'anniversaire de ma maman
et je lui ai fait ce gâteau:

Tentation Fraises



il se compose:
une base biscuitée
une mousse à la fraise
une douce gelée de fraises
biscuit joconde aux amandes
un bavarois à la vanille et aux morceaux de fraises

Ingrédients
base biscuitée
une dizaine de biscuits Rachel
50 gr de beurre
Mousse de fraises
500 gr de fraises
4 feuille de gélatine
400 ml de crème
Gelée de fraises
300 gr de fraises
2 feuille de gélatine
30 gr de sucre
joconde aux amandes
15 g farine
10 g beurre fondu froid
50 g amandes en poudre
50 g sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs
5 g sucre semoule
bavarois vanille et morceaux de fraise
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
200 ml de crème
200 gr de fraises
Déco
chantilly
fraises
copeaux de chocolat blanc

Procédé

Base biscuitée
- écraser les biscuits avec le rouleau à pâtisserie
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits

Joconde
- Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace
- ajouter les amandes en poudre et la farine plus le beurre
- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en soulevant la masse.
- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé: faire un cercle (15 cm de diàmètre)
- faire deux rectangles pour obtenir la longueur du périmètre du moule
- parsemer les rectangles et le cercle d'amandes effilée
- faire cuire 7 minutes à 190°
- laisser refroidir sur une grille
Mousse de fraises
- Faire tremper la gélatine
- nettoyer les fraises et les passer au mixer
- faire fondre la gélatine dans un peu de pulpe de fraises chauffée
- incorporer le reste de la purée froide
- ajouter la crème fouettée
- réserver
Gelée de fraises
- Faire tremper le gélatine
- nettoyer les fraises
- les mixer avec le sucre
- faire fondre la gélatine dans un peu de coulis chauffé
- mélanger le tout
- réserver
Bavarois vanille et morceaux de fraises
- faire une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes d'œufs et le  sucre
- Faire tremper la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
- Laisser tiédir autour de 20°et incorporer votre chantilly délicatement
- Ajouter des dés de fraises
- réserver
Montage
- Prendre un cercle de 17 cm de diàmètre sur 8 cm de hauteur
- Chemiser le tour avec du rodhoïde
- chemiser ensuite avec les bandes de biscuit joconde.
- Mettre à l'intérieur la base biscuitée en pressant bien, la mousse de fraises et réserver une heure au frigo pour faire prendre la mousse
- ajouter la gelée de fraises et réserver 30 minutes au frais
- ajouter le cercle de joconde, déposer des fraises coupées en deux tout le long du gâteau et ajouter le bavarois vanille en allant jusqu'en haut du moule
- réserver au frais au moins 4 heures
- Enlever le cercle et décorer avec de la chantilly, des morceaux de fraises et des copeaux de chocolat blanc

(désolée pour les photos... mais pendant une fête, c'est toujours un peu délicat de s'éclipser avec un gâteau pour le prendre en photo!!!!)

Et en ce beau dimanche ensoleillé, je souhaite une très joyeuse fête à toutes les mamans!!!!

07 mai 2008

Brownies aux Eclats d'Amandes et au Gianduja

Ingrédients

300 gr de chocolat Gianduja
50 gr de farine
4 oeufs
150 gr de beurre
120 gr de sucre
120 gr d'amandes concassées grossièrement

Procédé

- fondre le chocolat au bain-marie
- battre le beurre jusqu'à consistance de crème
- ajouter le chocolat fondu et le sucre
- ajouter les oeufs et la farine tamisée
- terminer par les amandes
- beurrer et fariner un moule carré
- verser la pâte dans le moule
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 25 minutes
- démouler et couper en 16 carrés
- faire refroidir sur une grille

27 avril 2008

Gâteau Suave aux Pommes

Pour un moule de 18 cm de diamètre
Ingrédients

100 gr de beurre
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 gr de farine
1 cc de levure chimique
2 œufs
2 pommes

Procédé
- battre le beurre en crème
- ajouter les sucres et continuer de mélanger vigoureusement
- ajouter les œufs un à un
- ajouter la farine et la levure tamisées ensemble
- verser dans un moule à charnière beurré et fariné
- peler et couper les pommes en fines tranches
- poser les tranches sur la pâte
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes

23 avril 2008

Gâteau Chimacien

Voici encore une spécialité de Belgique comme je les aime.

Ce gâteau est un classique de Chimay, une petite ville du sud du Hainaut, à deux pas de la France, très connue pour son Abbaye, ses fromages et ses bières.

Ingrédients

250 gr de farine
200 gr de sucre
125 gr de beurre
3 oeufs
1 cs de levure chimique
100 ml de lait

Procédé
- battre le beurre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux
- ajouter le sucre
- ajouter la farine et la levure
- terminer par les œufs et le lait
- verser la pâte dans un moule à charnière
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille

se déguste tiède avec une crème anglaise et un peu de sauce au caramel...

16 mars 2008

Deuxième anniversaire... ou histoire d'un gâteau qui a bien cru finir par la fenêtre....

Il y avait très longtemps que je n'avais plus râté un gâteau...
Pourtant celui-ci était vraiment très important pour moi, puisque c'était pour le deuxième anniversaire de ma fille...
J'avais une idée bien précise de ce que je voulais réaliser et je l'ai commencé samedi matin pleine d'assurance! (le repas d'anniversaire étant prévu le soir même)

La recette du bouquin ne me plaisant pas du tout (de la génoise avec de la crème au beurre et recouverte de pâte à sucre), j'ai décidé de juste garder l'idée de la déco et de faire le reste à ma façon:

3 couches de mousse au chocolat (noire, au lait et blanche) entourée de biscuit joconde et le tout recouvert de pâte d'amande...

Bref, rien de compliqué pour moi qui fait de la pâtisserie depuis longtemps!

Et puis là, la catastrophe s'est enclenchée!

La mousse blanche n'a pas pris...

Malgré mes tentatives pour que ça ressemble à quelque chose, ça ne faisait qu'empirer, j'ai donc viré la mousse blanche! il ne restait donc plus que 2 étages...

Je fais la pâte d'amandes, je veux la colorer en jaune et... mauvaise surprise, pas assez de colorant jaune!

Tant pis, je continue...

J'étale la pâte d'amande pour en faire un grand cercle qui recouvrira l'entièreté du gâteau et...
impossible de la décoller du plan de travail!!!!! J'essaie de la mettre par petits morceaux, mais c'est juste affreux!

Je vire la pâte d'amandes!

Je recouvre tout de chantilly et là...

le pot de chantilly vole parterre et j'explose avec un énorme JURON!!!!!

(Le chat s'est régalé!)

Je décide quand même de faire les petits abeilles, je colore un peu de pâte d'amande en noir... qui en fait est bleu!

Je cherche après des trucs qui pourrais rendre ce gâteau un peu moins hideux, et je n'ai évidement rien dans les placards!!!

C'est l'horreur!!!

Le temps passe et ça n'avance pas, les invités vont arriver et je ne peux pas me convaincre de laisser tomber et de laisser ce fichu gâteau comme cela!

J'ai mon orgueil, et puis j'ai aussi la pression... ma fille a DEUX ans! Et je ne veux pas avoir comme photo-souvenir, un bidule trop moche!

Et les invités ont tellement l'habitude que je leur offre des gâteaux toujours somptueux...

Je bidouille des machins en chocolat...

et puis, bref... tant pis, la prochaine fois je ferai le gâteau la veille, ça me laissera plus de temps en cas de foirage! (et puis, je me contenterai aussi de suivre la recette!!!)

Voilà donc le résultat d'une journée en enfer:

Pas assez beau pour moi, pourtant tout le monde fut émerveillé, surtout ma fille et c'est finalement ça qui compte!

Je devrait être moins dure avec moi même (à croire que la pâtisserie vaut une bonne thérapie!)

Et en plus il était vraiment très bon!

 

15 février 2008

Gâteau extra-Moelleux aux Pommes et au Caramel à la fleur de sel

Pour 8 personnes

Ingrédients

60 gr de sucre
10 gr de sucre vanille
3 oeufs
120 gr de farine
3 cc de levure chimique
60 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
80 gr de beurre
100 ml de lait
3 pommes (pink lady)
Caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
10 ml de crème
10 gr de beurre
1 cc de fleur de sel
un peu d'eau

Procédé
- battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine, la levure et les amandes (aussi l'arôme)
- ajouter le beurre fondu et le lait
- peler et couper les pommes en fines tranches
- ajouter les pommes à la pâte
- beurrer et fariner un moule rond
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- décuire avec la crème
- ajouter le beurre et la fleur de sel (ajouter un peu d'eau si vous le trouvez trop épais)
- verser un peu de pâte dans le moule
- ajouter un des zébrures de caramel
- couvrir avec un peu de pâte
- et continuer jusqu'à épuisement de la pâte
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- servir froid saupoudrer de sucre glace, avec du caramel chaud couler dessus...

08 février 2008

Gâteau Extra-Moelleux aux Poires, aux Amandes et aux Pépites de Chocolat

Pour 8 personnes
Ingrédients

60 gr de sucre
10 gr de sucre vanille
3 oeufs
120 gr de farine
3 cc de levure chimique
60 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
80 gr de beurre
100 ml de lait
3 poires conférence
50 gr de pépites de chocolat noir
amandes effilées

Procédé
- battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine, la levure et les amandes (aussi l'arôme)
- ajouter le beurre fondu et le lait
- peler et couper les poires en fines tranches
- ajouter les poires et les pépites de chocolat à la pâte
- beurrer et fariner un moule rond
- verser la pâte dans le moule
- parsemer d'amandes effilées
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes

Cette recette est ma participation à la semaine de la poire du blog de Lavande Ligne et Papille.

27 janvier 2008

Gâteau Joconde à la Mousse de Framboises et au Bavarois au Lait de Coco

Pour 6 personnes :

Ingrédients

biscuit joconde aux amandes:
15 g farine
10 g beurre fondu froid
50 g amandes en poudre
50 g sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs
5 g sucre semoule
un peu de pulpe de framboises
Mousse de framboises:
100 g de pulpe de framboises
1 feuille de gélatine
15 cl de crème chantilly
Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème
3 jaunes d'œufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème chantilly
Décoration
coco rapée
copeaux de chocolat blanc
feuilles en chocolat noir

 

Procédé

Joconde
- Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace
- ajouter les amandes en poudre et la farine plus le beurre
- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en soulevant la masse.
- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé: faire deux cercles (15 cm de diàmètre) pour avoir le socle du gâteau et un cercle pour l'intérieur du gâteau
- séparer le restant de pâte en deux
- dans une partie ajouter un peu de pulpe de framboises
- faire deux rectangles pour obtenir la longueur du périmètre du moule en alternant une largeur de pâte blanche et une de pâte rose
- faire cuire 7 minutes à 190°
- laisser refroidir sur une grille
Mousse framboises
- Faire tremper la gélatine
- la faire fondre dans un peu de pulpe de framboises
- incorporer le reste de la purée froide
- ajouter la crème fouettée
- réserver
Bavarois au lait de coco
- faire une crème anglaise avec le lait de coco, la crème, les jaunes d'œufs et le  sucre
- Faire tremper la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
- Laisser tiédir autour de 20°et incorporer votre chantilly délicatement
- réserver
Montage
- Prendre un cercle de 17 cm de diàmètre sur 8 cm de hauteur
- Chemiser le tour avec du rodhoïde
- chemiser ensuite avec les bandes de biscuit joconde.
- Mettre à l'intérieur le socle de joconde, la mousse de framboises,  le deuxième cercle de joconde, le bavarois au lait de coco en allant jusqu'en haut du moule
- réserver au frais au moins 4 heures
- Enlever le cercle et décorer avec de la noix de coco rapée, des copeaux de chocolat blanc et des feuilles en chocolat noir

19 janvier 2008

Moulin à Eau à la Mousse au Toblerone Noir et Mousse au Chocolat Blanc

Pour une dizaine de personnes

Ingrédients

Daquoise aux amandes
150 gr gr d'amandes en poudre
200 gr de sucre impalpable
8 blanc d'oeufs

Mousse au toblerone noir
250 gr de toblerone noir
250 gr de crème
250 gr de blancs d'oeufs

Mousse au chocolat blanc
100 gr de chocolat blanc
100 gr de crème
100 gr de blancs d'oeufs

Décorations
chocolat noir
chocolat blanc
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
un peu de blanc d'oeuf
qq gouttes d'amandes amères
chantilly
déco en plastique

Procédé

- dessiner les gabarits pour les murs du moulin ainsi que pour le socle et le plafond
Daquoise aux amandes
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les blanc en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
- dresser la pâte à mesure des gabarits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille
- faire les portes et les fenêtres avec du pralin en poudre
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Mousse au toblerone
- fondre le chocolat
- battre la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très ferme
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- mouler
Mousse au chocolat blanc
- fondre le chocolat dans 5 cl de crème
- battre le reste de la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très ferme
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- mouler sur la mousse au chocolat au toblerone
- mettre au congélateur pour la nuit
Roue
- faire de la pâte d'amandes avec les amandes, le sucre impalpable, le blanc d'oeuf et l'essence d'amandes amères
- faire un demi cercle assez épais
- sur du rodhoïde faire de petites lignes avec du chocolat blanc fondu
- couvrir de chocolat noir fondu
- déposer délicatement sur l'arête de la roue
- procédé de la même façon pour le côté de la roue
Le toit
- découper le gabarit dans du rodhoïde
- couvrir de chocolat noir
- faire prendre une nuit au frigo
Montage
- démouler les mousses au chocolat
- couper une partie pour le toit
- déposer le socle en daquoise sur un plat
- déposer les mousses au chocolat dessus
- déposer le plafond
- mettre le reste de mousse et former le toit
- masquer le tout avec de la chantilly
- mettre les façades de la maison
- déposer délicatement le toit
- colorer un peu de chantilly avec du colorant bleu
- faire une petite rivière avec la chantilly bleue
- déposer la roue tout contre la maison
- décorer le plat avec un peu de pralin en poudre
- ajouter les décorations en plastique

18 janvier 2008

Gâteau aux Cheveux d'Or

Pour le Nonantième anniversaire de la grand-mère de mon compagnon, j'ai réalisé ce gâteau en m'inspirant de la recette de Michette.

 

Pour 8 personnes :

Ingrédients

biscuit joconde :
30g farine
20g beurre fondu froid
100g amandou (mélange d'amandes et de noisettes en poudre)
100g sucre glace
3 oeufs entiers
3blancs d'oeufs
15g sucre semoule
pralin en poudre
Mousse de pêches:
200 g de purée de pêches
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème chantilly
Bavarois à la vanille :
25 cl de lait
25 cl de crème
6 jaunes d’œufs
60 gr de sucre
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème chantilly
Cheveux d'or
100 gr de sucre
1 cs d'eau

Procédé

Joconde
- Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace
- ajouter l’amandin et la farine plus le beurre
- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en soulevant la masse.
- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé: faire deux rectangles pour avoir la longueur du périmètre du gâteau et deux cercles (20 cm de diàmètre) pour avoir le socle du gâteau et un cercle pour l'intérieur du gâteau
- lisser puis ajouter un peu de nougatine sur les longueurs des rectangles 
- faire cuire 8 à 10mn à 190°
- laisser refroidir sur une grille
Mousse pêche
- Faire tremper la gélatine
- la faire fondre dans un peu de purée de pêches
- incorporer le reste de la purée froide
- mixer, puis ajouter la crème fouettée à la préparation délicatement en soulevant la masse et en saupoudrant d’un peu de nougatine.
Bavarois vanille
- faire une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le  sucre
- Faire tremper la gélatine et l’incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
- Laisser tiédir autour de 20°et incorporer votre chantilly délicatement
Cheveux d'or
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- faire les cheveux d'or avec une cuiller à café en tirant des fins fils de caramel tièdi
Montage
- Prendre un cercle de 20 cm de diàmètre sur 8 cm de hauteur
- Chemiser le tour avec du rodhoïde
- chemiser ensuite avec les bandes de biscuit joconde au pralin.
- Mettre à l’intérieur le socle de joconde, la mousse de pêche,  le deuxième cercle de joconde également recoupé, le bavarois vanille en allant jusqu’en haut du moule, lisser et mettre au congélateur.
- Enlever le cercle et décorer avec les cheveux d'or