15 novembre 2009
Tentation Amandes
Ingrédients
daquoises aux amandes
100 gr de sucre glace
75 gr d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
Bavarois au lait d'amandes
500 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
400 ml de crème
3 cs de lait d'amandes
Mousse au chocolat au lait
200 ml de crème
50 ml de lait
100 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Procédé
Daquoise aux amandes
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les blanc en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
- dresser un cercle de 25 cm de diamètre de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes
Bavarois
- Faire tremper la gélatine
- faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre
- incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude
- battre la crème fraîche au 3/4
- incorporer à la crème anglaise
- ajouter le lait d'amandes
Mousse au chocolat au lait (attention au temps de prise du bavarois, voir montage)
- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème au 3/4
- chauffer le lait et y faire fondre la gélatine
- verser le lait sur le chocolat
- incorporer la crème au chocolat
Montage
- couper le disque de pâte aux dimensions souhaitées
- poser la daquoise sur un plat
- entourer avec un cercle à pâtisserie
- verser le bavarois sur la pâte et faire prendre 1 heure au congélateur
- ajouter la mousse au chocolat et faire prendre une heure au frigo
- masquer la mousse avec de la chantilly
- décorer avec un contour en chocolat, des amandes grillées, des copeaux de chocolat,...
10 octobre 2009
"Meringue d'automne" simplifiée...
Ce gâteau est une merveilleuse création de Pierre Hermé.
J'ai depuis longtemps voulu le faire.
Mon gros soucis, c'est que je suis quasiment incapable de suivre une recette.
Quand j'ai vu le nombre d'ingrédients et le temps de préparation, je me suis dis qu'il valait mieux simplifier un peu...
Ingrédients
meringue
4 blancs d'oeufs
200 gr de sucre
1/2 cc de vanille
Chantilly au chocolat noir
350 gr de crème
350 gr de chocolat noir
Gelée de cacao
100 gr de sucre
75gr de crème
45 de cacao amer
30 gr d'eau
1 1/2 feuille de gélatine
Procédé
meringue
- monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre
- une fois bien fermes et brillants, arrêter de fouetter
- ajouter le reste du sucre en pluie en l'incorporant à la spatule
- dresser 3 disque de meringue avec une poche à douille sur du papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 100° (avec la porte entrouverte) pendant 5 heures
- décollé du papier et laisser refroidir
Chantilly
- fondre le chocolat noir
- battre la crème au 3/4
- incorporer le chocolat à la crème
- poser le premier disque de meringue sur un cercle en carton légèrement plus petit
- dresser 1/3 de la chantilly sur le premier disque de meringue
- déposer le deuxième disque de meringue
- dresser 1/3 de la chantilly sur la meringue
- déposer le troisième disque de meringue
- masquer le gâteau avec le reste de chantilly
- réserver 1 heure au frais
Gelée de cacao
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- mélanger tous les autres ingrédients
- faire chauffer à feu doux
- retirer du feu avant l'ébullition
- ajouter la gélatine
- laisser refroidir
- poser le gâteau sur une grille et napper le gelée de cacao
- décorer et réserver une heure au frais
12 septembre 2009
Géant Muffin chocolat blanc-praliné
Un gâteau d'anniversaire réalisé à la dernière minute avec ce que j'avais sous la main... Finalement avec beaucoup moins de déco qu'à mon habitude, mais selon l'avis général... un vrai délice!
Ingrédients
300 gr de farine
3 cc de levure chimique
2 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
150 gr de chocolat blanc
250 ml de lait
50 gr de pralin en poudre
Procédé
- mélanger la farine et la levure
- ajouter tous les autres ingrédients
- verser dans un moule beurré et fariné
- décorer avec le pralin en poudre
- cuire au four à 170°c pendant 30 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
10 mai 2009
Dynamite Erynienne pour la Fête des Mères
Aujourd'hui, (en Belgique) c'est la fête des mères... Une belle journée où mes enfants m'ont bien gâtée!
Mais à mon tour de chérir ma chère maman! Il y a quelques jours, j'ai complètement craqué en découvrant ce gâteau sur le blog d'Eryn.
J'ai juste remplacé le chocolat noir par du chocolat gianduja.
Il porte extraordinairement bien son nom!!!! Ce gâteau est explosif!
Alors, amoureux de caramel et de chocolat, n'attendez plus, faites-le! Ruez vous dans votre cuisine et réalisez cette merveille qui vous dynamitera les papilles! 
(j'ai juste copier-coller la recette d'Eryn)
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat gianduja
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat gianduja
Déco
- chocolat au lait, sucre coloré, déco en chocolat
Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).
Préparer la mousse chocolat noir :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Préparer le caramel chocolaté :
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois )( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver. jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd et faire un contour en chocolat au lait. Décorer avec des feuilles en chocolat et du sucre coloré
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
Et je souhaite une très joyeuse fête des mères à toutes les mamans!!!! Soyez heureuses et profitez le plus possible du bonheur d'être avec vos enfants!
01 mai 2009
Patchwork Exotique
Ma p'tite soeur vient de fêter son trentième anniversaire...
Grande créatrice de patchwork, j'ai voulu faire un gâteau à son image...
Et puis exotique parce que superposition d'un bavarois mangue, un bavarois coco et un bavarois fruit de la passion.
Ingrédients
une mangue bien mûre
6 fruits de la passion
250 ml de lait de coco
100 de coco rapée
6 feuilles de gélatine
900 ml de crème (40%)
200 gr biscuits rachel de lu (à la coco)
80 gr de beurre
Chocolat au lait
noisettes caramélisées (brésilienne)
massepain: 200 gr d'amande et poudre
200 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
colorants alimentaires
Procédé
Biscuits
- écraser les biscuits grossièrement
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frigo
Bavarois mangue et bavarois passion
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- coulis de mangue: peler, couper et mixer la mangue
- coulis de passion: ouvrir les fruits, mettre l'intérieur dans un bol, mixer et passer au chinois
- monter la crème au 3/4 et séparer dans deux plats
- faire chauffer 50 gr de chaque coulis et y faire fondre 2 feuilles de gélatine
- ajouter le reste de chaque coulis
- incorporer délicatement chaque coulis à la crème
- réserver
Bavarois coco
- faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d'œuf et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème et la coco râpée à la crème anglaise
Montage et déco
- verser le bavarois à la mangue sur le biscuit
- ajouter celui à la coco
- terminer par celui au fruits de la passion
- faire prendre 2 heures au frigo
- fondre du chocolat au lait
- étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de brésilienne
- faire prendre 2 heures au frigo
- casser le chocolat en gros morceaux
- démouler les bavarois
- décorer le contour du gâteau avec les morceaux de chocolat
pour le patchwork:
- faire le massepain en mixant les amandes et le sucre
- ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- ajouter du blanc d'oeuf jusqu'à la bonne consistance
- séparer la pâte en autant de couleurs souhaitées et colorer avec les colorants alimentaires
- étaler la pâte et couper des petits morceaux à l'aide d'un emporte-pièce en losange
- faire le dessin voulu en assemblant les morceaux de massepain
16 avril 2009
Bavarois Vanille et Spéculoos
Le spéculoos... voici un biscuit que j'aime particulièrement et que je décline donc à toutes les sauces!
Ici, en bavarois avec une base aux sablés bretons, un contour en langues de chat et sans oublier le bavarois à la vanille... que dire... à part... une vraie merveille!
Ingrédients
Biscuit
200 gr de sablés breton
80 gr de beurre
Bavarois
2 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
250 ml de lait
200 ml de crème
6 gr de gélatine
1 gousse de vanille
Déco
Spéculoos
langues de chat
Procédé
Biscuits
- réduire les sablés en poudre
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frigo
Bavarois
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait
- ajouter la gélatine
- faire refroidir dans un bac avec des glaçons
- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie
- séparer la crème obtenue en 2
- dans une partie, ajouter les spéculoos réduit en morceaux et dans l'autre les graines de vanille
- verser sur le biscuit et réserver deux heures au frigo
Déco
- démouler le gâteau, masquer le contour avec des langues de chat et saupoudrer un peu de spéculoos écraser sur le dessus
Venez voir pas ici... on parle de moi!
06 mars 2009
Gâteau aux Pommes et à la Fêve Tonka
Une petite douceur très parfumée... ce gâteau est extraordinaire!
La pomme et la fêve tonka se marie à merveille dans ce gâteau bien moelleux.
ingrédients
3 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre
150 gr de farine
2 cc de levure chimique
1/2 fêve tonka rapée
2 pommes (jonagold)
Procédé
- battre le beurre en crème et ajouter les oeufs un à un
- ajouter le sucre
- ajouter enfin la farine, la levure tamisée et la fêve rapée
- verser dans un moule à cake
- peler et couper les pommes en très fine tranches
- poser les morceaux de pommes sur la pâte
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes
01 décembre 2008
Gâteau au Chocolat
Encore un gâteau au chocolat... mais celui-ci n'est pas dégoulinant comme le précédent. Il est moelleux et vraiment délicieux. Mais, un démoulage des plus laborieux et le manque de lumière ne lui rendent pas hommage. Les photos ne sont pas très réussies mais pourtant ce gâteau... un vrai délice!
Ingrédients
120 gr de farine
80 gr d'amandes en poudre
3 oeufs
150 gr de sucre
150 ml de lait
100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
3 cc de levure chimique
Procédé
- battre les oeufs et le sucre
- ajouter la farine, la amandes et la levure
- ajouter ensuite le lait et la beurre fondu
- terminer par le chocolat fondu
- bien mélanger et verser dans un moule beurré et fariné
- cuire au four préchauffé&é à 180°, pendant 25 minutes
15 novembre 2008
Tentation Caramel
Encore un anniversaire et j'avais envie depuis longtemps d'un bavarois au caramel. Avec le caramel à la fleur de sel par-dessus, ce fut un régal!
Ingrédients
biscuit
un paquet de biscuit Café Noir de Delacre
80 gr de beurre
Bavarois caramel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
400 ml de crème
6 gr de gélatine
100 gr de sucre
Caramel à la fleur de sel
200 gr de sucre
4 cs d'eau
50 gr de beurre
30 ml de crème
2 pincée de fleur de sel
Chocolat noir
Procédé
Biscuit
- broyer les biscuits au rouleau
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les biscuits
- répartir dans un moule rond et bien presser
- réserver au frais
Bavarois
- Faire un caramel avec l'eau et le sucre
- ajouter le lait et passer ensuite au chinois
- faire une crème anglaise avec le lait au caramel et les jaunes d'œufs
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème à la crème anglaise bien refroidie
- verser sur le biscuit
- faire prendre au frigo
Caramel à la fleur de sel
- faire un caramel avec l'eau et le sucre
- décuire avec le beurre
- ajouter la crème
- réserver au frais
Montage
- réaliser un contour en chocolat et le placer autour du gâteau
- une fois le caramel à la fleur de sel bien refroidi, le verser sur le gâteau
- décorer avec des motifs en chocolat
27 octobre 2008
Un gâteau pour un long voyage: Bavarois Vanille et Biscuit au Café
Elle part au minimum 6 mois sur une île non loin de la Thaïlande...
Alors pour lui souhaiter un bon voyage, quoi de mieux qu'un merveilleux gâteau?
Grâce à la technique du window color, j'ai pu l'émerveiller avec l'Asie vue du Ciel...
Encore une fois, je lui souhaite un bon voyage.
J'espère de tout mon coeur qu'elle s'épanouira et qu'elle sera heureuse...
Tu me manqueras!
Ingrédients
biscuit
un paquet de biscuit Café Noir de Delacre
80 gr de beurre
Bavarois vanille
500 ml de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
100 gr de sucre
400 ml de crème
6 gr de gélatine
Window color
200 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 cc de jus de citron
colorants alimentaire
Chocolat noir
Procédé
Window Color (3jours avant)
- faire un dessin sur une pochette en plastique
- sur l'envers du dessin, tracer les contours avec du chocolat noir
- faire prendre au frigo
- faire le glaçage, en mélanger le sucre, le blanc d'œuf et le jus de citron
- faire des petits pots avec les différentes couleurs
- remplir le dessin avec le glaçage (à l'aide d'un cure-dent)
- laisser sécher (pas au frigo!)
Biscuit
- broyer les biscuits au rouleau
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les biscuits
- répartir dans un moule rond et bien presser
- réserver au frais
Bavarois
- faire une crème anglaise avec le lait, la vanille, les jaune d'œufs et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème à la crème anglaise bien refroidie
- verser sur le biscuit
- faire prendre au frigo
Démouler, faire le contour en chocolat noir et déposer le window color juste avant de servir (a cause de l'humidité du bavarois, il va vite fondre...)
