02 juin 2009
Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel
Ingrédients
Glace vanille-pécan
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
500 ml de lait
100 ml de crème
1 gousse de vanille
80 gr de noix de pécan non salées
Sauce caramel
100 gr de sucre
1 cs d'eau
100 ml de crème
1 pincée de fleur de sel
Procédé
Glace
- battre les jaunes et le sucre
- porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille
- enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait
- verser le lait sur les oeufs et bien mélanger
- remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger
- faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée
- vanner dans une sorbetière
Caramel
- mélanger l'eau et le sucre
- porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée
- hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...)
- ajouter la fleur de sel
- faire refroidir dans de l'eau glacée
Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger
réserver dans le congélateur plusieurs heures.
Cette glace a été réalisée grâce à la sorbetière reçue par le site: Rue du commerce
24 juin 2008
Milk Shake à la fraise
Une petite recette toute simple, mais si agréable pour ces journées chaudes et ensoleillée.
Pour 2 verres
Ingrédients
Glace à la fraise
150 ml de lait concentré
500 ml de crème allégée
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
300 gr de fraises
200 ml de lait
Procédé
Glace
- faire une crème anglaise avec le lait concentré, la crème, les jaunes et le sucre
- faire refroidir
- laver et mixer les fraises
- ajouter le jus de fraises à la crème anglaise refroidie
- faire prendre en sorbetière
Milk Shake
- dans un blender, mettre 4 boules de glace à la fraise et 200 ml de lait
- mixer et verser dans des verres
- servir tout de suite
01 janvier 2008
Nougat Glacé Etoilé pour l'An Neuf
Pour 6 personnes
Ingrédients
Nougat glacé
200 ml de crème
2 blancs d'oeufs
75 gr de sucre
1 cs de miel liquide
75 gr d'amandes effilées
50 gr de pistaches
50 gr de noix de cajoux
Etoiles en chocolat
Chocolat blanc
Chocolat au lait
Décoration
crème fraîche
cacao amer
Procédé
Nougat glacé
- battre la crème en chantilly avec la moitié du sucre
- battre les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre
- griller les fruits secs à la poêle
- ajouter les fruits refroidis à la crème
- ajouter le miel
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- verser dans un moule à cake
- faire une nuit au congélateur
Etoiles en chocolat
- tempérer les chocolat
- faire des étoile avec le chocolat au lait
- remplir les creux avec du chocolat blanc
- faire prendre une nuit au frigo
Montage
- démouler le nougat glacé
- masqué avec la crème montée en chantilly
- saupoudrer de caco amer
- piquer les étoiles en chocolat
- remettre au congélateur au moins deux heures
Bonne et Heureuse Année 2008 à TOUS!!!!!!
27 décembre 2007
Bûche glacée croquante aux amandes et aux framboises
Pour 6 personnes
Ingrédients
crème glacée
200 ml de crème
2 blancs d'oeufs
75 gr de sucre
75 gr d'amandes effilées
Sorbet framboises
100 ml de crème
chocolat noir
Procédé
Crème glacée
- battre la crème en chantilly avec la moitié du sucre
- battre les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre
- griller les amandes à la poêle
- ajouter les amandes refroidies à la crème
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- réserver
Montage
- faire un boudin de sorbet avec du papier alu et remettre au congélateur
- verser la moitié de la crème dans un moule à cake
- enlever le boudin de sorbet du papier alu et le déposer sur la crème
- couvir avec le rezste de crème
- laisser une nuit au congélateur
- démouler
- battre la crème en chantilly
- masquer la bûche avec la crème
- décorer avec du chocolat
22 juin 2007
Glace vanille et fruits d'été
Ingrédients
150 ml de lait concentré
600 ml de crème
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
120 gr de sucre en poudre
Déco
crème
sucre impalpable
Palets bretons
groseilles
sucre semoule
fraises
cerises
coulis de framboises
Procédé
Glace vanille
- porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les incorporer au lait
- ajouter le lait et la crème au mélange aux oeufs
- remettre dans la casserole et faire prendre la crème (pas porter à ébullition!)
- faire refroidir
- vanner en sorbetière
Montage
- battre la crème et le sucre impalpable en chantilly
- cristaliser des groseilles: les plonger dans l'eau puis dans le sucre
- émietter un palet breton (merci à Sarita pour l'idée...)
- poser trois boules de glace vanille dessus
- dresser la chantilly à la poche à douille sur la glace, parsemer de biscuit émietté et de groseilles cristalisées
- verser un peu de coulis de framboises devant la glace
- décorer avec des fraises, des cerises,...
30 mai 2007
Petite gourmandise aux spéculoos
Pour 6 verrines
Ingrédients
Compote de rhubarbe
2 tiges de rhubarbe
2 cs de sucre
un peu d'eau
Crumble au spéculoos
75 gr de farine
30 gr de sucre
45 gr de beurre
20 gr de spéculoos
Fraises
150 gr de fraises
1 cs de sucre
Glace aux spéculoos
3 oeufs
150 ml de lait concentré
500 ml de crème
100 gr de sucre
80 gr de spéculoos
Procédé
Glace aux spéculoos
- battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
- porter le lait et la crème à ébullition
- verser le lait sur les oeufs sans cesser de mélanger
- remettre le tout dans la casserole et lier la crème
- ajouter les spéculoos broyé
- laisser refroidir
- vanner en sorbetière
Crumble aux spéculoos
- mélanger la farine et le sucre
- intégrer le beurre bien froid du bout des doigts
- une fois la pâte friable comme du sable, ajouter les spéculoos broyés
- beurre et fariner un plat allant au four
- verser la pâte
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
Compote de rhubarbe
- peler laver et couper les tiges de rhubarbe en petits dés
- les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre
- laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes
Fraises
- laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux
- saupoudrer de sucre
- réserver
Montage
dans une verrine
- mettre 2 cs de compote de rhubarbe dans le fond
- couvrir de crumble
- ajouter les fraises
- déposer une boule de glace
- décorer avec de la lavande et un bâton de cannelle