06 mai 2008
Caramel à Tartiner
Pour 3 petits pots
Ingrédients
400 gr de sucre
3 cs d'eau
100 ml de lait
200 gr de mascarpone
Procédé
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- hors du feu, ajouter le lait en faisant très attention aux projections de sucre
- remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que le mélange sont sirupeux et n'ai plus de grumeaux
- hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger
- remettre quelques minutes sur le feu sans cesser de mélanger
- verser dans des pots et faire refroidir (je les ai mis dans l'évier avec de l'eau froide)
- garder au frigo toute une nuit
se conserve 6 jours au frigo...
Recette inspirée de celle de Thierry Marx (il réalise ce caramel avec du lait de soja et des zestes de citron)
03 mai 2008
Petits Pavés de Noix de Coco et Chocolat au Lait
Pour 24 petits pavés
Ingrédients
300 ml de lait concentré sucré
2 oeufs
120 gr de noix de coco râpée
300 ml de lait
150 gr de chocolat au lait
10 ml de crème
un peu de chocolat blanc
Procédé
- mélanger le lait concentré, les oeufs, la noix de coco et le lait
- verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé
- cuire au bain-marie, au four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes
- sortir du four et réserver (ne pas démouler)
- porter la crème à ébullition
- ôter du feu et y faire fondre le chocolat
- fondre le chocolat blanc
- verser le chocolat au lait sur le mélange à la noix de coco
- décorer avec du chocolat blanc
- laisser refroidir et mettre au moins une heure au frigo
- découper des carrée de 2 cm de côté
(petite adaptation de la recette trouvée sur le pot du lait concentré)
23 janvier 2008
Eventails de Madeleines pour ne faire que des heureux au goûter...
Pour une trentaine de madeleines
Ingrédients
150 gr de beurre
150 gr de sucre
6 oeufs
200 gr de farine
1 cc de levure chimique
2 cs de pralin en poudre
2 cs de coco rapée
2 barres de chocolat blanc
2 cs de pépites de chocolat noir
Procédé
- battre le beurre en crème
- ajouter le sucre, puis les oeufs un à un
- tamiser la farine et la levure
- mélanger la farine à la pâte
- séparer la pâte en 4
Madeleines à la noix de coco
Ajouter la coco rapée à une partie de la pâte
Madeleines Pralinées
Ajouter le pralin en poudre à une autre partie de la pâte
Madeleines au chocolat blanc
fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la troisième partie de la pâte
Madeleines aux pépites de chocolat noir
ajouter les pépites de chocolat noir à la dernière partie de la pâte
- Faire reposer les pâtes une heure au frigo
- préchauffer le four à 170°c
- mouler les pâte dans des moules à madeleines
- cuire au four pendant 15 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
04 janvier 2008
Sablés Moelleux à la Pomme et à la Cannelle
Pour 4 personnes
Ingrédients
Sablés
125 gr de farine
25 gr de beurre
1 cc de sel
1 cc de levure chimique
1 cs de sucre
50 ml de lait
Garniture
3 pommes
300 ml d'eau
1 cc de cannelle
100 gr de sucre
Chantilly
Procédé
Sablés
- tamiser ensemble la farine, la levure et le sel
- ajouter le sucre
- incorporer le beurre du bout des doigts
- ajouter le lait
- bien pétrir
- abaisser au rouleau à 1 cm
- faire 4 ronds à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 5 cm de diamètre
- cuire au four préchauffé à 210°c pendant 10 minutes
- refroidir sur une grille
Garniture
- peler et couper les pommes en fines tranches
- dans une casserole, mettre les pommes, l'eau, le sucre et la cannelle
- porter à ébullition et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes
- enlever les pommes à l'aide d'un écumoir
Montage
- couper les sablés en deux
- déposer les pommes sur une moitié
- couvrir de chantilly
- remettre le deuxième morceau de sablé
- saupoudrer de sucre glace
16 décembre 2007
Bouchées "Feuilletées" au Massepain et à l'abricot
Pour 20 bouchées
Ingrédients
55 gr de beurre
25 gr de sucre impalpable
1/2 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
35 gr de massepain
1 cs de lait
2 blancs d'oeufs
25 gr de sucre en poudre
25 gr de farine
20 gr de maïzéna
2 cs de confiture d'abricots
Procédé
- mélanger le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanille
- ajouter les jaunes d'oeufs
- réchauffer la pâte d'amandes avec le lait et l'ajouter à la pâte
- battre les blancs et le sucre en neige très ferme
- tamiser la farine et la maïzéna et les ajouter à la pâte
- Incorporer délicatement les blancs à la pâte
- tapisser une moule à cake de papier sulfurisé
- déposer une fine couche de pâte dans le moule
- faire dorer sous le grill du four
- recommencer et faire une quinzaine de couches successives
- faire cuire tout le gâteau avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes à 170°c
- démouler
- couper des tranches de 1.5 cm d'épaisseur et couper tranche en losanges
- chauffer la confiture d'abricots
- badigeonner chaque losange avec la confiture d'abricot chaude
06 décembre 2007
Dans mon Assiette de Saint Nicolas....
Ingrédients
Pommes-de-terre en massepain
75 gr d'amandes en poudre
75 gr de sucre glace
un peu de blanc d'oeuf
quelques gouttes d'essence d'amande amèrer
un peu de cacao
Truffes au Gianduja
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
un peu de cacao
Spéculoos
250 gr de farine
125 gr de cassonade brune
1 oeuf
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
100 gr de beurre
1 pincée de sel
25 gr d'amandes effilées (facultatif)
Mendiants au chocolat noir
Chocolat noir à 70% de cacao
noix de cajoux
noix d'amazonie
noisettes
amandes
pistaches
abricots sec
airelles confites
raisins secs (noir et blancs)
Cougnous
500 gr de farine
200 ml de lait
30 gr de levure
5 gr de sel
3 oeufs
180 gr de beurre
200 gr de sucre
50 gr de sucre perlé
dorure
Procédés
Pommes-de-terre en Massepain
- faire le massepain avec les amandes en poudre, le sucre et le blanc d'oeuf
- faire des petites boules de 5 gr
- rouler les boules dans la caco amer
Truffes au Gianduja
Procédé
- porter la crème à ébullition
- oter du feu et ajouter le chocolat
- une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre
- mouler
- réserver deux heures au frigo
- démouler et rouler dans du cacao
Spéculoos
Procédé
- mélanger la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure
- ajouter les amandes légèrement broyées
- faire un puit
- verser l'oeuf battu et le beurre fondu dans le puit
- bien mélanger pâte (le plus facile... à la main)
- fomer un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire
- réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours
- mouler dans un moule à Spéculoos en bois
- les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Mendiants au chocolat
Procédé
- tempérer le chocolat
- couper les fruits et les noix en petits morceaux
- couler le chocolat dans les moules à mendiants
- parsemer de fruits secs et noix
- faire prendre une heure au frigo
- démouler
Cougnous
Procédé
- mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel
- ajouter le beurre et sabler
- faire une fontaine
- battre les oeufs
- délayer la levure dans le lait tiède
- verser les oeufs et le lait dans la fontaine et mélanger
- pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- faire lever 2 heures dans un endrois tiède
- ajouter le sucre perlé à la pâte
- faire des pâtons de 150 gr et les mettre en forme
- faire à nouveau lever 1 heure
- badigeonner chaque pâton avec de la dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
- faire refroidir sur une grille
27 novembre 2007
Petits Gâteaux "feuilletés" au Massepain
Ingrédients
110 gr de beurre
50 gr de sucre impalpable
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
75 gr de pâte d'amandes
2 cs de lait
3 blancs d'oeufs
50 gr de sucre en poudre
45 gr de farine
40 gr de maïzéna
confiture d'abricots
sucre glace
Procédé
- mélanger le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanille
- ajouter les jaunes d'oeufs
- réchauffer la pâte d'amandes avec le lait et l'ajouter à la pâte
- battre les blancs et le sucre en neige très ferme
- tamiser la farine et la maïzéna et les ajouter à la pâte
- Incorporer délicatement les blancs à la pâte
- tapisser une moule à cake de papier sulfurisé
- déposer une fine couche de pâte dans le moule
- faire dorer sous le grill du four
- recommencer et faire une quinzaine de couches successives
- faire cuire tout le gâteau avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes à 170°c
- démouler
- chauffer la confiture d'abricots et étaler une toute fine couche sur le dessus du gâteau
- saupoudrer de sucre impalpable
15 novembre 2007
Madeleines... tout simplement.
Pour 25 madeleines
Ingrédients
2 oeufs
80 gr de sucre
100 gr de farine
75 gr d'amandes en poudre
1 cc de levure chimique
75 gr de beurre
75 gr de lait
Procédé
- battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajouter la farine et la levure tamisée
- ajouter les amandes
- terminer par le beurre fondu et le lait
- beurrer des moules à madeleines
- verser la pâte au 2/3 des moules
- cuire 7 minutes à 180°c
08 novembre 2007
Pavés Moelleux aux Noisettes et aux Noix de Cajou
Pour 16 pavés
Ingrédients
150 gr de farine complète
100 gr de beurre
100 gr de cassonnade blonde
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
1 oeuf
4 cs de lait
50 gr de noisettes coupées en deux
50 gr de noix de cajou coupées en 4
Procédé
- tamiser la farine, le sel et la levure
- ajouter le beurre avec les doigt afin d'obtenir une fine chapelure
- ajouter la cassonnade
- faire un puit et y mettre l'oeuf battu et le lait
- bien mélanger
- ajouter les noisettes et les noix de cajou
- verser dasn un plat carré beurré et fariné
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes
15 octobre 2007
Moelleux au chocolat blanc et coeur fondant au caramel
Pour 6 moelleux
Ingrédients
Moelleux
120 gr de chocolat blanc
100 gr de beurre
80 gr de sucre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
50 gr de farine
Caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
50 ml de crème
procédé
Moelleux
- fondre le chocolat au bain-marie
- ajouter le beurre et faire fondre
- ajouter le sucre et la farine
- terminer par les oeufs en fouettant énergiquement
Caramel
- dans une casserole à fond épais mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- oter du feu une fois la coloration souhaitée est obtenue
- ajouter la crème sans cesser de mélanger
- verser dans des moules à glaçons et mettre au congélateur 30 minutes
Montage
- dans des moule à muffins, verser la pâte à moelleux à mi-hauteur
- déposer un glaçon de caramel
- recouvrir avec le restant de pâte
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 8 minutes
- laisser complètement refroidir avant de démouler
- réchauffer quelques secondes au micro-onde avant de manger
