15 mai 2008
Macarons aux Noisettes
Ganache blanche parfumée à la noisettes
30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
10 gr de beurre
2 cc de sirop de noisettes
Procédé
- porter la crème à ébullition
- ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger pour le faire fondre
- ajouter le beurre et le sirop de noisettes
- réserver au frais
Les coques sont décorées avec un peu de brésilienne (noisettes torréfiées et caramélisées)
08 mai 2008
Macarons au Spéculoos
Quelques coques couleur biscuits,
un peu de pâte de spéculoos....
Mmmmmmh! quelle exquise douceur!
Et pour répondre à LA question: où trouver cette pâte de spéculoos...
Dans ma région (Namur), on la trouve dans la plupart des grandes surfaces... je suppose donc que pour les autres coins de ce cher petit pays, ça doit être pareil!
30 avril 2008
Macarons Pavot-Citron
Crème mousseline au citron et au pavot
Ingrédients
1 œuf
100 gr de sucre
60 ml de jus de citron
10 gr de maïzéna
60 gr de beurre
1 cs de pavot
Procédé
- mélanger l'oeuf, le sucre, le jus et la maïzéna
- mettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- aux premiers bouillons, ôter du feu
- ajouter le beurre couper en petits morceaux
- ajouter enfin le pavot
- faire prendre au frigo (idéalement toute la nuit)
20 mars 2008
Pour la journée du macaron: Macarons aux Pêches Haribo et Macarons au Chokotoff
Pour la journée du macaron, le blog Macarons addict, nous proposait un petit défi: réaliser des macarons avec des bonbons. J'ai utilisé les deux bonbons qui symbolisent le plus mon enfance: le Chokotoff de Côte d'Or et les Pêches de Haribo...
Macarons aux Pêches Haribo
pour la ganache:
30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
5 pêches Haribo
10 gr de beurre
Procédé
- porter la crème à ébullition
- hors du feu, y faire fondre le chocolat blanc
- fondre les pêches Haribo quelques secondes au micro-onde
- les ajouter à la ganache et terminer par le beurre
- passer un coup de batteur dans la ganache refroidie
- garnir les macarons
Macaron aux Chokotoff
Pour la ganache
30 gr de crème
90 gr de chokotoff (9)
10 gr de beurre
Procédé
- porter la crème à ébullition
- hors du feu, y faire fondre les chokotoffs
- ajouter le beurre
- passer un coup de batteur électrique une fois la ganache refroidie
- garnir les macarons
10 mars 2008
Macarons tendrement vanille
J'utilise toujours la recette de Fofil pour le coques. Je les ai toujours réussis comme cela.
Crème mousseline à la vanille
85 ml de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf
25 gr de sucre
10 gr de poudre à flan
50 gr de beurre
Procédé
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
- battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan
- fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer une partie des graines qui reste dans le lait et le reste à faire légèrement sécher pour décorer les coques des macarons
- verser le lait sur la crème
- remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- ajouter le beurre couper en morceau et mélanger vivement
- réserver au frais
- garnir les macarons
03 mars 2008
Macarons à la Fleur d'Oranger
Ce macaron fait partie de ceux que j'ai envoyé à Fofil pour le Swap Macarons.
Pour les coques, c'est toujours sa recette, inchangée...
Ganache à l'eau de fleur d'oranger
30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
10 gr de beurre
3 cc d'eau de fleur d'oranger
Procédé
- porter la crème à ébullition
- hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre
- ajouter le beurre
- terminer par la fleur d'oranger
- réserver une nuit au frigo
- garnir les macarons
26 février 2008
Un An de plus... et mon Macaron Préféré
Aujourd'hui, c'est mon anniversaire... J'ai 31 ans...
Pour fêter cela, je vous offre le macaron que je préfère:
Macaron au Safran
Pour les coques, c'est toujours la recette de Fofil
Crème mousseline au Safran
85 ml de lait
1 capsule de pistil de safran
1 oeuf
25 gr de sucre
10 gr de poudre à flan
50 gr de beurre
Procédé
- porter le lait à ébullition avec le safran
- battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan
- verser le lait sur la crème
- remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- ajouter le beurre couper en morceau et mélanger vivement
- réserver au frais
- garnir les macarons
20 février 2008
Macarons Earl Grey
Pour les coques, c'est toujours la recette de Fofil.
Ganache Earl Grey
90 gr de Chocolat noir
un sachet de thé Earl Grey
30 gr de crème
10 gr de beurre
Procédé
- porter la crème à ébullition
- y faire infuser le thé 4 minutes
- passer le tout au chinois
- faire fondre le chocolat noir dans la crème chaude
- ajouter le beurre
- bien mélanger
- faire prendre une nuit au frigo (cela permet aussi de bien développer les arômes)
- garnir les macarons avec la ganache
Et pour répondre à celles (ceux) qui se demande si le goût du thé est peu ou fort prononcé, je dirai que le mélange chocolat noir-thé est divin. L'un atténue le goût de l'autre pour former ensemble un subtile mélange très parfumé et très peu écoeurant. En bref, une merveille!
19 février 2008
Des Macarons pour une naissance....
J'ai offert cette boite remplie de macarons faits maison à ma voisine qui vient d'avoir son quatrième enfant.
Quoi de mieux que ces divines douceurs quand on vit un moment aussi merveilleux!
16 février 2008
Macarons Gavottes et Caramel à la fleur de sel
Cela faisait vraiment longtemps que je n'avais plus fait de macarons... J'ai utilisé la recette de Fofil qui est vraiment parfaite.
Pour le caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
10 ml de crème
10 gr de beurre
1/2 cc de fleur de sel
un peu d'eau pour détendre
Procédé
- Il suffit de faire le caramel avec l'eau et le sucre
- décuire avec la crème
- ajouter le beurre et la fleur de sel
- écraser grossièrement des gavottes et les mélanger au caramel
- garnir les macarons
