04 mars 2008
Variations autours du Financier
Recette de base
pour une cinquantaine de mini-financiers
Ingrédients
50 gr de farine
150 gr de sucre
80 gr d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
150 gr de beurre
Variation
noix de coco
brésilienne
gelée de groseille
nutella
sirop de liège
sésame grillé
graines de vanille
Procédé
- mélanger la farine, le sucre et les amandes
- monter les blanc en neige très ferme
- incorporer les blancs au premier mélange
- ajouter le beurre fondu
- réserver 15 minutes au frigo
- décorer ou farcir avec les ingrédients au choix
- mouler
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
Nature
Sésames grillés
Brésilienne
Noix de coco
Graines de vanille
Fourrés au Nutella
Gelée de groseilles
Sirop de Liège
18 août 2007
Cookies cristallisés, à la noix de coco et aux pépites de chocolat blanc
La recette est ici...
Remplacer simplement les noix de pécan par 100 gr de noix de coco et parsemer de sucre en poudre avant de mettre au four.
16 août 2007
Cookies aux éclats de noix de pécan et aux pépites de chocolat blanc
Pour une vingtaine de cookies
Ingrédients
200 gr de farine
150 gr de beurre mou
1 pincée de sel
1 oeuf
75 gr de sucre
75 gr de cassonnade
1/2 sachet de levure
1 cc d'extrait de vanille
1 cs d'amandes en poudre
100 gr de chocolat blanc
60 gr de noix de pécan
Procédé
- battre le beurre et les sucres en crème
- ajouter l'oeuf et les amandes
- tamiser la farine, la levure et le sel
- ajouter la farine à la pâte
- réduire le chocolat en pépites
- écraser grossièrement les noix
- ajouter les noix et le chocolat à la pâte
- dresser des tas de pâte bien espacés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
- laisser refroidir sur une grille
18 juillet 2007
J'ai succombé à la tentation...
Le Palet du Breton qui rit
J'ai trouvé la recette sur le bog de CocONut et je n'ai pas résisté....
15 juillet 2007
Sablés aux amandes et sablés aux noisettes
Sablés aux amandes
Ingrédients
160 gr de farine
160 gr de beurre
75 gr d'amandes en poudre
80 gr de sucre impalpable
20 gr d'amandes effilées
1 oeuf
Procédé
- mélanger les amandes en poudre, le sucre impalpable et le beurre ramolli
- ajouter l'oeuf
- terminer par la farine
- réserver au frigo au moins deux heures
- abaisser la pâte à 1.5 cm
- couper des ronds à l'emporte-pièce
- piquer des amandes effilées sur chaque rond
- cuire au four à 160°c pendant 10 minutes
Sablés aux noisettes
Ingrédients
160 gr de farine
30 d'amandes en poudre
45 gr de noisettes en poudre
20 gr de noisettes entière
80 gr de sucre impalpable
1 oeuf
Procédé
Le procédé est le même que pour les sablés aux amandes
Il faut juste piquer une noisettes entière dans chaque sablé.
29 juin 2007
Macarons pour Madame l'institutrice
Dernier jour d'école oblige, j'ai remercié l'istitutrice de mon fils en lui offrant des macarons.
Pour la recette, j'ai suivi la recette de Fofil à la lettre!
(La prochaine fois, je mettrai un peu plus de colorants...)
Framboises
Praliné
Pistaches
03 juin 2007
Palets Bretons d'après Pierre Hermé
Ingrédients
325 gr de farine
1 cs de levure chimique
300 gr de beurre mou
175 gr de sucre
1 cc de fleur de sel
5 jaunes d'oeufs
Procédé
- tamiser ensemble la farine et la levure
- dans un robot, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mou
- ajouter le sucre et continuer de battre 3 minutes
- incorporer la farine et la levure
- former un rouleau avec la pâte et la couvrir de'un film plastique.
- réserver au frigo minimum 4 heures voire toute la nuit
- préchauffer le four à 165°c
- déballer le rouleau
- couper des tranche d'un centimètre d'épaisseur
- les placer dans des cercles ou dans un moule à muffins
- cuire 18 minutes au four
- démouler et refroidir sur une grille
24 mai 2007
Baisers au chocolat blanc
Ingrédients
coques
200 gr d'amandes en poudre
200 gr de sucre impalpable
4 blancs d'oeufs
150 gr de sucre
4 cl d'eau
ganache
60 gr de crème
120 gr de chocolat blanc
Procédé
coques
- mixer finement la poudre d'amande et le sucre impalpable
- dans une casserole à fond épais, réaliser un sirop de sucre
- réaliser une meringue italienne: monter deux blancs d'oeufs en neige ferme et lorsque le sirop de sucre atteind 121°c, le verser en fin filet sans cesser de fouetter
- continuer à battre jusqu'à ce que la meringue sont tiède
- pendant ce temps, réaliser une pâte d'amandes en mélangeant les amandes en poudre, le sucre impalpable et les deux autres blancs d'oeufs
- Incorporer ensuite la meringue italienne
- sur une plaque de four couverte de papier cuisson, dresser des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douilles
- garnir de cacao amer ou d'amandes effilées
- laisser "crouter" une vingtaine de minutes
- cuire au four préchauffer à 180°c pendant 10 minutes (avec la porte légèrement entrouverte)
- démouler et faire refroidir sur une grille
Ganache
- porter la crème à ébullition
- retirer du feu et y faire fondre le chocolat
- réserver au frais
Montage
garnir une coque de ganache et y déposer une seconde sans ganache.
Baisers au chocolat noir
c'est le même procédé, mais ils sont garnis d'une ganache au chocolat noir
Baisers à la fraise
pour la ganache à la fraise:
30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
2 fraises de Wépion
- porter la crème à ébullition
- retirer du feu et y faire fondre le chocolat
- mixer les fraises
- passer au chinois très fin
- ajouter le jus de fraises à la ganache
- faire prendre au frigo une nuit
04 mai 2007
Macarons au chocolat
pour 15 petits macarons
Ingrédients
100 gr de sucre impalpable
80 gr d'amandes en poudre
2 blancs d'oeufs
10 gr de cacao amer
100 gr de chocolat noir
100 gr de crème
30 gr beurre
Procédé
- préchauffer le four à 200°C
- tamiser le sucre impalpable
- ajouter les amandes en poudre
- ajouter le cacao tamisé
- battre les blancs en neige
- incorporer délicatement les blancs aux amandes
- mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four
- dresser les macarons à la poche à douille
- laisser reposer 15 minutes
- cuire au four 10 minutes avec la porte entrouverte
- une fois cuits, les faire refroifir sur une grille
- réaliser une ganache avec le chocolat et la crème et y ajouter le beurre
- mettre un peu de ganache sur un macaron et couvrir d'un second