19 novembre 2007
Mousse au chocolat au lait et aux éclat de caramel
Ingrédients
Mousse
100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
Caramel
50 gr de sucre
1 cs d'eau
Procédé
- tempérer le chocolat
- battre la crème au 3/4
- monter les blancs en neige très fermes
- incorporer la crème au chocolat
- incorporer ensuite les blancs d'oeufs très délicatement
- réaliser le caramel
- couler le caramel sur du papier sulfiriser et attendre qu'il refroidisse
- réduire le caramel en fins morceaux
- incorporer les éclats de caramel à la mousse
- mettre dans des raviers
- réserver au frais au moins deux heures
- saupoudrer du caco amer avant de servir et décorer avec des copeaux de chocolat blanc, des coeurs en chocolat blanc,...
06 novembre 2007
Petite mousse toute légère au fromage blanc et aux airelles confites
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 gr de fromage blanc allégé
1 jaune d'oeuf
3 blanc d'oeufs
1 sachet de sucre vanille
20 gr de sucre
1/2 feuille de gélatine
quelques airelles confites
Procédé
- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- battre le jaune d'oeuf et le sucre pendant 10 minutes
- ajouter le fromage blanc
- faire fondre la gélatine dans de 2 cs d'eau chaude
- ajouter la gélatine au fromage blanc
- battre les blancs d'oeufs en neige très ferme
- les incorporer délicatement au fromage blanc
- verser dans des pots et réserver au frigo pendant 2 heures
- ajouter les airelles séchées avant de servir
21 août 2007
Mousse au chocolat simplissime, inratable... et sans sucre
Pour 4 personnes
Ingrédients
100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
Procédé
- tempérer le chocolat
- battre la crème au 3/4
- monter les blancs en neige très fermes
- incorporer la crème au chocolat
- incorporer ensuite les blancs d'oeufs très délicatement
- mettre dans des raviers
- réserver au frais au moins deux heures
- décorer avec des grilles en chocolat blanc, des copeaux de chocolat noir,....
Pour la déco, c'est la magie du rodhoïde! Il suffit de faire le grillage sur une bande de rodoïde et de l'appliquer autour de la mousse, lorsque le chocolat a pris, il faut enlever délicatement le rodhoïde... un peu de délicatesse et beaucoup de patience et surtout beaucoup de rattages!
20 août 2007
Une verrine avec des restes...
Avec ce qu'il restait des larmes en chocolat, j'ai fait cette petite verrine pour mon homme qui ne raffole pas du chocolat noir... 
19 août 2007
Larmes en chocolat à la mousse de lait d'amandes et chantilly au caramel à la fleur de sel
pour deux larmes
Ingrédients
2 barres de chocolat noir
80 gr de crème
1 cs de lait d'amandes
1 cs de caramel à la fleur de sel
1/2 feuille de gélatine
2 petits beurres
1 spéculoos
10 gr de beurre
Procédé
Larmes
- tempérer le chocolat noir
- à l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat sur deux bandes de rodhoïde de 20 cm de long
- coller les deux extrémités ensemble
- réserver au frais
Mousse au lait d'amandes
- monter 60 gr de crème au 3/4
- incorporer délicatement le lait d'amandes
- faire tremper la gélatine
- faire fondre la gélatine dans une cs d'eau chaude
- incorporer la gélatine à la crème
- réserver
Biscuit
- écraser les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les biscuits
- réserver
Chantilly au caramel
- réaliser une sauce au caramel comme ici
- ajouter un peu d'eau pour qu'il ne soit pas trop épais
- monter le restant de crème en chantilly
- incorporer délicatement 1 cs de caramel
- réserver
Montage
- déposer les miettes de biscuits dans le fond des formes, bien presser
- verser de la mousse au 3/4 des larmes
- dresser la chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée
- décorer avec des amandes effilées et des copeaux de chocolat noir
Pour avoir un goût plus prononcé de caramel, il est possible d'en mettre entre la mousse et la chantilly.
04 juin 2007
Mini Bavarois à la fraise sur biscuit aux spéculoos
Ingrédients
250 gr de fraises
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème
75 gr de sucre
5 spéculoos
5 petis beurre
50 gr de beurre
Procédé
- mixer les fraises avec le sucre
- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- battre la crème au 3/4
- faire fondre la gélatine dans 2 cs d'eau très chaude
- verser la gélatine dasn le jus de fraises
- incorporer délicatement la crème aux fraises
- verser dans des moules et mettre au congélateur
- broyer les biscuits
- fondre le beurre
- mélanger le beurre avec les biscuits
- démouler les bavarois et le remettre au congélateur
- verser les biscuits dans les mêmes moules que les bavarois
- faire durcir au frigo une bonne heure
Montage
- déposer un bavarois sur un biscuit
- décorer avec du coulis de fraises, une rosace de chantilly et des fraises fraîches
31 mai 2007
Quand la rhubarbe rencontre la fraise...
Ingrédients
Mousse
500 gr de rhubarbe
150 gr de sucre
20 cl d'eau
6 jaunes d'oeufs
Une pincée de cannelle
un sachet de sucre vanille
une feuille de gélatine
600 gr de fraises
Déco
deux branches de lavande
chocolat noir
Procédé
- laver, éplucher et couper la rhubarbe en petits cubes
- mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre
- couvrir et laisser compoter une vingtaine de minutes à feu doux
- égoutter et garder le jus
- réserver au frais
- battre les jaunes d'oeufs avec 120 ml de jus de rhubarbe
- ajouter le sucre vanille et la cannelle
- mettre dans un plat sur un bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe
- retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange ai refroidi
- mettre la gélatine dans de l'eau froide
- battre la crème en chantilly
- une fois la gélatine ramollie, la mettre dans une casserole avec 2 cs d'eau et chauffer
- une fois fondue, l'ajouter à la crème aux oeufs
- ajouter également la rhubarbe
- incorporer délicatement la crème
- réserver au frais
Montage
- laver, équeuter et couper finement en tranches la moitié des fraises
- laver et équeuter le reste et couper grossièrement
- avec les fines tranches, chemiser un emporte-pièce rond
- avec une poche à douille, dresser la mousse au centre
- réserver au frais
- préparer un coulis avec les fraises coupées grossièrement et 1 cs de sucre
- fondre le chocolat noir, faire un décor et réserver au froid
- sur une assiette, dresser la mousse entourée de fraises au centre, verser un peu de coulis devant, piquer le décor au chocolat au milieu et décorer de deux branches de lavande.
02 mars 2007
Trio de mousses au chocolat
"Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche."
Anthelme Brillat-Savarin
Ingrédients
60 gr de chocolat noir
60 gr de chocolat au lait
60 gr de chocolat blanc
4 blancs d'oeufs
180 gr de crème fraîche
Procédé
- faire fondre les trois chocolats dans trois récipients différents au bain-marie
- battre la crème presqu'en chantilly
- préparer trois grands récipients
- séparer la crème en trois parties égales
- mélanger chaque chocolat fondu à de la crème
- battre les blancs en neige
- ajouter le tiers de blancs d'oeufs à chaque crème au chocolat, en veillant à ne pas les casser
- superposer les mousses dans des verres
- parsemer de copeaux de chocolat et décorer avec des rouleaux de chocolat noir.
- réserver au moins deux heures au froid.