09 septembre 2009
Tarte au Citron Meringuée
Mon homme vient de fêter son anniversaire.
Et comme une année de plus, ce n'est pas toujours un cap facile à passer, j'ai voulu l'aider à surmonter ce passage avec une douceur acidulée et fondante, délicieusement sucrée et mousseuse...
Rien d'autre que sa gourmandise favorite: une tarte au citron meringuée.
Ingrédients
Pâte brisée
125 gr de beurre ramolli
un peu d'extrait de vanille
1 oeuf
250 gr de farine
Crème au cirton
2 citron non traité
120 gr de sucre
2 oeufs
150 gr de beurre
Meringue italienne
2 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
30 gr d'eau
Procédé
Pâte sucrée
- incorporer le beurre à la farine
- ajouter l'oeuf et la vanille
- faire une boule, emballer dans du papier film
- réserver au frais au moins 2 heures
- Abaisser la pâte à 3 mm
- déposer dans un moule à tarte, lester
- cuire au four à 180°c pendant 15 minutes
- démouler et refroidir sur une grille.
Crème au citron
- zester les citrons
- hacher les zests
- presser les citrons et réserver le jus
- mélanger le sucre et les zests
- ajouter les oeufs et le jus de citrons
- chauffer le tout au bain-marie sans cesser de mélanger
- une fois la consistance de crème obtenue, retirer du bain-marie
- laisser légèrement refroidir
- ajouter le beurre couper en petits morceaux
Meringue italienne
- faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre
- battre les oeufs en neige
- une fois que le sirop atteind 121°c, l'ajouter en fin filet sur les oeufs sans cesser de battre
- continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissent.
Montage
- verser la crème au citron sur la tarte
- dresser la meringue à la poche à douille cannelée
- dorer au chalumeau ou sous le grill du four (quelques secondes...)
04 septembre 2009
Gâteau "Fermier"
Ingrédients
Mousse au chocolat au lait
300 gr de chocolat
300 gr de crème (35%)
300 gr de blancs d'oeufs
Chantilly au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait
300 gr de crème
Dacquoise aux amandes
200 gr d'amandes en poudre
200gr de sucre glace
8 blancs d'oeufs
100 gr d'amandes mondées
Déco
chocolat noir, au lait, blanc
figurines "fermières" en plastique
Procédé
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les oeufs en neige
- incorporer les blancs aux amandes
- recouvrir d'amandes grossièrement hachées
- verser dans un moule rectangle
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Chantilly
- fondre le chocolat, battre la crème au 3/4
- incorporer le chocolat à la crème
Mousse
- fondre le chocolat
- monter la crème au 3/4
- monter les blancs en neige
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs
Montage
- poser la daquoise dans un moule rectangle sur un plat de service
- verser la chantilly et ensuite la mousse au chocolat et faire prendre au frigo 2 heures
- démouler et masquer avec de la chantilly, des carrés de chocolat de chaque couleur et décorer avec les figurines.
08 août 2009
Sirop de coquelicots
Ingrédients
20 gr de pétales de coquelicot
400 ml d'eau
150 gr de sucre
Procédé
- porter l'eau à ébullition
- retirer la casserole du feu
- ajouter la pétales de fleur et laisser infuser 2 heures
- filtrer le liquide
- ajouter le sucre et porter à ébullition
- laisser cuire jusqu'à consistance d'un sirop
29 juillet 2009
Tarte Amandine aux Groseilles Meringuée
J'ai déjà réalisé cette tarte l'année dernière.... mais je ne résiste pas à l'envie de remontrer cette merveille. Je l'ai cette fois réalisée avec une pâte brisée. Le vrai bonheur de cette tarte, c'est que la moitié des groseilles cuit avec la crème amandine. Le jus des groseilles rend donc la frangipane encore plus moelleuse et légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 oeuf
Crème amandine
150 gr d'amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
Meringue italienne
1 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
25 gr d'eau
500 gr de groseilles
Procédé
Pâte sucrée
- mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un fin sablage
- ajouter l'oeuf, bien pétrir et fraiser
- faire une boule et placer au frais 2 heures
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte avec une fourchette
- réserver
Crème amandine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre fondu
- verser sur la pâte
- parsemer avec la moitié des groseilles
- Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- Démouler et laisser refroidir
- ajouter le reste des groseilles
Meringue
- porter l'eau et le sucre à ébullition
- battre les blancs en neige ferme
- une fois le sirop de sucre à 118°C, verser en fin filet sur les blancs sans cesser de mélanger
- continuer à battre jusqu'au refroidissement de la meringue
- dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille
- dorer au chalumeau
14 juillet 2009
Gâteau aux Amandes et Chantilly au Chocolat au Lait
Voici le gâteau réalisé pour la fête de famille à l'occasion de l'anniversaire de mon fils.
Je n'ai malheureusement pas eu le temps de photographier l'intérieur... il a été bien trop vite mangé!
Ingrédients
Chantilly au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait
300 gr de crème
Dacquoise aux noix de Macadamia
100 gr d'amandes en poudre
100gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs
100 gr d'amandes mondées
Procédé
Chantilly
- fondre le chocolat, battre la crème au 3/4
- incorporer le chocolat à la crème
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les oeufs en neige
- incorporer les blancs aux amandes
- recouvrir d'amandes grossièrement hachées
- verser dans un moule rectangle
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Montage
- poser la daquoise dans un moule rectangle sur un plat de service
- verser la chantilly et faire prendre au frigo 2 heures
- démouler et masquer avec de la chantilly
- décorer avec des copeaux de chocolat au lait, du sucre coloré,...
et j'ai été à mon tour bien gâtée par Léoncie:
un magnifique sautoir d'été dans une enveloppe vraiment trop belle!
Mille mercis Léoncie,, c'est vraiment trop beau!
03 juillet 2009
Petit présent gourmand pour les Institutrices
Et voilà, ce sont déjà les vacances... L'année est passée à une allure folle... Pour remercier les instutrices de mes enfants pour leur formidable travail, je leur ai offert ce que j'aime le plus faire et déguster...
des macarons!
J'ai réalisé deux boites de macarons: une de 40 macarons et l'autre de 20.
Il y avait des macarons:
coco, spéculoos, gianduja, earl grey, barbe à papa, huile d'olive et fêve tonka.
Je vous souhaite à tous de très bonnes vacances! Profitez du soleil et reposez- vous bien!
20 juin 2009
Un Terrain de Basket pour son Septième Anniversaire...
Mon fils aura sept ans dans une semaine.
Aujourd'hui, nous avons fêté son anniversaire avec tous ses copains.
Pour l'occasion, rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat...
et s'il représente son sport favori, quel bonheur!
Ingrédients
Biscuits
400 gr de spritz
80 gr de beurre
Mousse au chocolat au lait
300 gr de chocolat
300 gr de crème (35%)
300 gr de blancs d'oeufs
Déco
chantilly
chocolat noir, blanc et lait
figurines de basket
Procédé
Biscuits
- broyer grossièrement les biscuit
- fondre le beurre
- mélanger les miettes de biscuits et le beurre
- presser dans un moule rectangle
- réserver au frigo
mousse
- fondre le chocolat
- monter la crème au 3/4
- monter les blancs en neige
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs
- verser sur le biscuit
- réserver deux heures au frigo
déco
- démouler le gâteau
- monter la crème en chantilly et masquer le dessus du gâteau
- faire les limites du terrain en chocolat noir
- masquer le contour du gâteau avec de fins carrés de chocolat blanc, noir et au lait
- ajouter les figurines de basket
08 juin 2009
Brownie Gianduja-Amandes
Petit moment de gourmandise partagé avec mes enfants...
Un vrai régal et de vrais instants de bonheur pour ces brownies réalisé à trois...
Ingrédients
200 gr de chocolat gianduja
100 gr de beurre
3 œufs
80 gr de sucre
100 gr de farine
1/2 cc de levure chimique
50 gr d'amandes émondées
50 gr d'amandes effilées
Procédé
- fondre le chocolat au micro-onde
- fondre le beurre au micro-onde
- mélanger le chocolat et le beurre
- ajouter les œufs un à un en mélangeant à la cuiller en bois
- ajouter le sucre, la farine et la levure
- concasser grossièrement les amandes émondées
- ajouter les deux sortes d'amandes
- verser dans un moule carré beurré et fariné
- cuire au fouer préchauffé à 170°c pendant 20 minutes
- démouler et couper en petits carrés
02 juin 2009
Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel
Ingrédients
Glace vanille-pécan
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
500 ml de lait
100 ml de crème
1 gousse de vanille
80 gr de noix de pécan non salées
Sauce caramel
100 gr de sucre
1 cs d'eau
100 ml de crème
1 pincée de fleur de sel
Procédé
Glace
- battre les jaunes et le sucre
- porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille
- enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait
- verser le lait sur les oeufs et bien mélanger
- remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger
- faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée
- vanner dans une sorbetière
Caramel
- mélanger l'eau et le sucre
- porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée
- hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...)
- ajouter la fleur de sel
- faire refroidir dans de l'eau glacée
Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger
réserver dans le congélateur plusieurs heures.
Cette glace a été réalisée grâce à la sorbetière reçue par le site: Rue du commerce
28 mai 2009
Crème Brûlée au Nougat
j'adore les crèmes brûlées... j'en ai déjà réalisée plusieurs comme celle aux spéculoos ou au lait d'amande. Celle-ci est divine...
le parfum délicat du nougat marié à l'onctuosité de la crème...
tout un poème!
Pour 5 crèmes
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
500 ml de lait
50 gr de sucre
150 gr de crème de nougat
Procédé
- tiédir le lait
- mélanger les œufs et le sucre
- ajouter la crème de nougat et bien mélanger
- verser le lait sur les œufs sans cesser de mélanger
- verser dans des plats à crème brulées
- cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°c pendant 50 minutes
- laisser refroidir et mettre au frigo 2 heures
- au moment de servir, étaler une cuiller à soupe de cassonade brune sur chaque crème
- bruler au chalumeau (à défaut, sous le grill du four)
